甲州の『枯露柿』づくり、本格的に始まる。

2009/11/08 - 2009/11/08

今日は地元、山梨県甲州市の松里(塩山)のころ柿と放光寺(甲州市塩山藤木)周辺をレポートさせて頂きます。
山梨県は現在、富士山周辺や昇仙峡周辺や西沢渓谷周辺など、県内各地は紅葉の真っ盛りですが、主に関東圏では高級なお歳暮として有名な松里枯露柿づくり、も是非ご見学された方が宜しいのでないかと私は思い、ご紹介させて頂きます。

エリア 勝沼・塩山(山梨)

毎年１１月中旬頃になると、関東甲信越圏の報道でも必ず出てきます、甲州市塩山、恵林寺前の『岩波農園さん』の枯露柿づくりの風景です。

『岩波農園さん』のお爺さん。大きな百目柿のヘタを、ベテランの技術をもって機械で落としています。

枯露柿づくりは家族親戚みんなで。有る意味、これは山梨県の文化でもあります。

同じく松里(塩山藤木)町内の、他の農家の方宅へ。枯露柿が干された庭先。

柿の皮は、洗ってから乾して、白菜漬けに入れたり料理に使います。入れると風味が増します。

おそらく殆どの方は食べた事がないと思われますが、白菜(縦４つに割って)や大根を天日で干し、柿皮を入れ作られた漬け物は絶品で、これを食べてしまうと他のは食べられなくなってしまいますよ。たぶん、、、、。別物の味です。

こちらの庭に咲く。綺麗な紫の花。

この花の名前知らなくて御免なさい。

塩山藤木に有る『放光寺』の表門。収穫途中の百目柿が印象的。

『放光寺』でも紅葉が始まっています。三富や牧丘から笛吹き川沿いに吹き下ろす冷たい風が、紅葉を早めたり、美味しい松里の枯露柿を、おそらく作るのでしょう。秩父山脈からの冷たい風、これも自然の恵みです。

『放光寺』でも紅葉が始まっています。

塩山藤木の水車小屋です。放光寺の直ぐ横に有ります。この辺りに流れている溝の水は、おそらく知らない人では想像すら出来ないくらい綺麗で、溝というよりは綺麗な小川です。

放光寺さんの中庭には、沢山の菊が有り、その中の一つを撮影してみました。

藤木町内に有るカリン畑です。

葉ボタン畑です。

放光寺さんに咲いていた花、これはおそらく山茶花 （さざんか）の種類はピンクが混ざっていないので「雪山（せつざん）」で良いのでは？　ないかと思われます。

間違っていたらご指摘ください。

観賞用に山梨でも造られている、カナリアン ナスです。

【体験】も旅の楽しさでは、と私は思います。

折角ですから、枯露柿を自分でも是非つくってみましょう。先ず山梨県内のJAにて柿を購入してきます。1個100円前後(大きさによって異なります)です。

１．最初にヘタを取ります。そして皮むきで皮を縦方向に残さず剥きます。
２．皮を剥いた柿を二つ、長さ５０?くらいの紐で縛ります。

３．殺菌と表面のアク抜き、そして綺麗な色を出すために、沸騰したお湯に５秒〜１０秒サッと浸けます。これは私流ですので、一般的には３秒程度らしいです。

業者の方々は、硫黄を使って表面処理をされますが、素人は熱湯で十分です。

４．そして陽当たりと風通しの良い所へ干したら、あとはアンポ柿になるのを待つだけです。
５．枯露柿の場合、ほぼ干し柿になってから網の上に干し直して、一日に２回くらい上下を変え陽に当てながら数日掛けて形を整えてますが、私は面倒なので吊したままのを食べてしまいます。主に家族専用です。自宅でお正月に食べる分は、これで十分！

☆贈り物はやっぱり、私も業者さんから買って送っています。松里枯露柿(百目柿)は、山梨県内でも一箱約3000円〜5000円くらいはします。