キハダマグロとマグロ料理

2009/10/04 - 2009/10/04

メジマグロ・本ガツオ狙いで、船釣りに行ってきました。

結果は、自己最大記録となる9.5kgのマグロが釣れました。　♪
魚の引きはとても強く、大興奮。
そして、食味は、脂ののったトロ。
大満足の一日でした。　〜♪

エリア 神奈川

相模湾。


この時期は、カツオとメジマグロが回遊してくるので、
好ポイントに相模湾中の遊漁船が、ごった返します。

船釣りの光景。

最後尾の人が、大物をかけました。


船内がどよめきます。

かなりの引きです。

20kgオーバーのキハダマグロかと思われましたが、
（こんなマグロが相模湾を回遊しているのです。）、
浮かんできたのは、2m近い大型のサメでした。

魚体を確認した後、危険なので糸をプチンと切って、海にお帰りいただきました。

釣りをしている光景。

オイラにも、大型魚がかかりました。


強烈な引き！
ぐんぐん引きます。
糸が、70、80mでていきました。

5〜10分くらいかけて、慎重に、巻き上げました。

大型のキハダマグロです。　♪


無事、タモいれをすませ、船内に入れました。
なんて嬉しい。　〜♪

魚体が大きくて、長さ70cmの大型クーラーに、入りきりません。

大満足。　♪♪

納竿の時間になり、帰港します。


港に戻り、船宿の方に重さを量ってもらったら、9.5kgありました。

マグロの自己最大記録です。

本日の釣果。


キハダマグロ　9.5kg 85cm　1本。
　　　　　　　　　　50cm　1本。
本ガツオ　　　　　　48cm　1本。


数は少ないですが、大物が釣れたので大満足。　♪

頭のアップ。


とても大きいです。

こちらの魚体は小さく見えましたが、これでも50cmあります。


メジマグロ（キハダなのでキメジ）としては、十分なサイズです。

これから解体します。


家庭用サイズのまな板から、大きくはみ出している。

まずは、上半身の1/4をカット。

こんな切り身ができました。

半身をカット。


スーパーで時々やっている、マグロの解体ショーみたい。　♪

頭のカマの部分をカット。

中骨を取ります。

半身。


でかい！


これをさらに半分にカット。

1/4の切り身が、4つできました。

マグロの切り口。


脂が乗っている。　♪

中トロと大トロの部分をカット。


お寿司屋さんに仕入れされるマグロのブロックみたいで、いい感じ。　〜♪

背骨についた中落ちを、スプーンでとりました。

マグロの中落ち。

大トロと中トロの刺身。


美味い。　♪

中トロの刺身。


次の日の夕ご飯です。
一日置いたら、表面にツヤツヤ感がでてきました。
赤味の中に、ほんのり脂がのっています。
口にいれると、ジューシーなうまみ成分が広がりました。
ワサビ醤油が、とても合う一品です。　♪

中落ちとネギを混ぜ合わせた、ネギトロ丼。


ご飯に、ちぎった海苔をふりかけて、ネギトロをのせました。
薄いワサビ醤油をかけていただきました。
美味い！
味噌汁との相性が抜群。　♪

マグロのカマ焼き。


3日目の夜ご飯。
これも脂がのっていた。
幸せ。　♪



毎日が、マグロ料理。　〜♪

大トロの刺身。


4日間おいたら、身がさらに熟成されて、ツヤツヤしてきました。
キハダマグロ固有の赤い色をした大トロ。
見た目以上に、脂がのっています。
舌に乗せると、それだけでトロけるくらい柔らかく、脂の成分もトロトロに混ざっていました。


超、美味い。　♪


残りの切り身は、真空パックにして、冷蔵個に冷凍保存しました。

2009/10/24　追加。


ハワイ料理のポキを作ってみました。
レシピは、HPを検索して、調べました。

マグロのぶつ切りを、タマネギと塩、しょうゆ、ごま油、ラー油、ショウガで漬けたものです。
お皿に盛ってから、ネギの小口切りと白ゴマをのせました。


美味い！
ご飯と味噌汁のおかずにとても合う。　〜♪
やみつきになりそうです。
マグロ料理のレパートリーが、一つ増えました。


○参考レシピ
http://hawaii.ifdef.jp/ryouri/poke.htm


＊グアバさん、ありがとうございます。

2009/11/2　追加。


マグロメンチカツ。

マグロの切り身を包丁でメンチにして、タマネギのみじん切りと混ぜ合わせました。
魚の臭みを抑え、風味を引き出すために、ショウガのすりおろしを混ぜて、酒を少々、隠し味に醤油をほんの少しいれます。
混ぜていたら、水分が増えて、形が整わなかったので、つなぎに片栗粉いれました。
あとは、小麦粉、卵、パン粉で揚げます。


口にいれると、油っぽさが全くなくて、シーチキンとタマネギを混ぜたような、ツミレ汁のツミレだけを食べているような風味が広がります。
パン粉のサクサク感も、なかなか。
トンカツソースにとても合います。
とっても美味。　〜♪

サンドイッチにレタスと一緒にはさんで、マヨネーズをかけても、いけそうです。

2009/11/8 釣果。


メジマグロ　52cm 1本。
本ガツオ　45cm 1本。

本ガツオの刺身盛り。


酸味を抑えるため、薄くスライスしました。
ショウガおろしとニンニクおろし＋しょうゆでいただきます。
とっても美味。　
焼酎が進む。　〜♪

メジマグロの刺身盛り。


外側が中トロ、内側の白身が大トロです。
脂がのっていて、トロトロしていました。　♪

この旅行記へのコメント （9）

• たけしさん 2009/12/10 23:44:15

  マグロ

  じゃが♪さん、初めまして、こんばんわです。
  
  旅行記「キハダマグロとマグロ料理」を読んでいると、興奮してきて面白くなります。
  
  マグロの釣りと包丁で解体する様子は、なんか凄いですねー
  
  釣りたてのマグロ料理、全部旨そうですー　
  それと、もしお役に立てればと大分郷土料理　りゅうきゅう　があります(楽)
  http://cookpad.com/recipe/888048
  
  
  たけし

  じゃが♪さん からの返信 2009/12/11 23:56:20

  RE: マグロ

  たけしさん、はじめまして！
  
  ご訪問＆書き込み、ありがとうございます。
  マグロが釣れると、本当に大興奮できます。
  魚がかかると、ギューンと、竿が海にささるほど強く曲がり、とても重たいです。
  竿を左手で持って、右手でリールを巻き上げるのですが、これがまるで格闘しているかのような気分です。
  もし大きい獲物がかかると、途中でラインブレークすることがあるので、気が抜けません。
  そして、家に持ち帰ってからの料理が、鮮度抜群で、また最高なのです。　♪
  
  > 釣りたてのマグロ料理、全部旨そうですー　
  > それと、もしお役に立てればと大分郷土料理　りゅうきゅう　があります(楽)
  > http://cookpad.com/recipe/888048
  
  どうもありがとうございます！
  参考にさせていただきます。
  

• Guavalomilomiさん 2009/10/24 23:26:22

  美味しそうなポキが出来ましたね！

  じゃが♪さん、お知らせ有難うございます！
  
  ひゃあ、美味しそうです！
  ゴマもネギもタップリで、ウマウマですね〜。
  ご飯が進みますよね。
  手巻き寿司に入れてもグー。
  
  また他のバリエーションも試してみて下さいね。
  
  そうそう、忘れてましたが、ハワイではフライド・ポキもあります。
  ポキをフライパンでさっと焼くんです。
  これも美味しいですよ。
  お試しあれ！
  
  バターで両面さっと焼いて、ポン酢醤油でいただくのもイケます・・・
  ポキじゃなくて、マグロのステーキです。
  ステーキ用のホースラディッシュ（西洋ワサビ）のクリーム状のを
  上にのせても、マヨネーズも、何でもござれですね、マグロは！
  
  ああ、新鮮なマグロが食べたいよ〜〜ん(^^ゞ。
  
  
  グアバ
  
  

  じゃが♪さん からの返信 2009/10/25 21:06:24

  RE: 美味しそうなポキが出来ましたね！

  グアバさん、ポキを教えていただき、こちらこそありがとうございます！
  
  > ひゃあ、美味しそうです！
  > ゴマもネギもタップリで、ウマウマですね〜。
  > ご飯が進みますよね。
  > 手巻き寿司に入れてもグー。
  >
  > また他のバリエーションも試してみて下さいね。
  
  おかげさまで、ハワイ風味の美味しいマグロ料理を食べることができました。
  嫁さんもかなり驚いていました。
  ちょっとした工夫で、すごく美味しくなるのですね。
  楽しい夕食を過ごすことができました。　〜♪
  
  > そうそう、忘れてましたが、ハワイではフライド・ポキもあります。
  > ポキをフライパンでさっと焼くんです。
  > これも美味しいですよ。
  > お試しあれ！
  
  φ(.. )　メモメモ
  ﾎ､ﾎｰ。
  醤油に漬けたマグロやカツオをフライパンで焼く料理は、手持ちの料理本にも掲載されており、よく作るのですが、
  ポキを、さっと焼くとは。
  たくさん作った翌日に、あまったポキを焼くのもよさそうですね。
  
  > バターで両面さっと焼いて、ポン酢醤油でいただくのもイケます・・・
  > ポキじゃなくて、マグロのステーキです。
  > ステーキ用のホースラディッシュ（西洋ワサビ）のクリーム状のを
  > 上にのせても、マヨネーズも、何でもござれですね、マグロは！
  
  φ(.. )　メモメモ
  カジキマグロのソテーみたいな感じですね。
  アレンジとして、表面に薄っすらと強力粉などをまぶすと、カリカリ感がでるような気がする。
  イメージがわいてきました。
  こちらも、そのうち試してみまーす。　〜♪
  　

• Guavalomilomiさん 2009/10/19 08:57:00

  ひゃあ、綺麗！

  じゃが♪さん、お早うございます！
  
  ホントに艶々して、美味しそう！
  また、お写真も美味しそうに撮れてますよね。
  
  10キロ近いマグロなんて、釣り上げるだけでも、凄い労力！
  こちらでも、グアバ夫の同僚で、釣り用のボート持ってる人は、
  ツナ(種類の名前はちょっと忘れましたm(__)m）を、良く釣るそうです。
  ただ、ご近所さんじゃないので、おこぼれには、"ごくごくたま"にしか
  ありつけません、、、、。しかも既に冷凍処理済のです、、、。
  でも、それでも美味しいですよね。
  
  ハリバットも以前に、アラスカに釣りに行った人から
  おこぼれをいただいた事がありますが、これも冷凍したのでしたが、
  スーパーで買うのと、全然、違いました！魚臭みがなくって。　
  鹿肉もどなたかにいただきましたが、
  これも脂肪分が少なくて、上手〜〜い！
  
  毎日とは言いませんが、毎週、どなたかのおこぼれがあると良いのですが・・・・現実は厳しいのね(;_;)。
  
  ハワイでは、マグロやその他の魚介類をハワイアンソルトで味付けし、
  ゴマ油、オゴ（ハワイの海草、今は、カリフォルニアでも養殖してます）、
  青ネギ等と混ぜ込んだ、ポキがどこのスーパーでも売られてます。
  ハワイの地元の人は、混ぜたのをすぐに食べずに、何日か置いたのが、
  好みで、色は茶色に変色、ベトベトと言うか、
  スライミー状態になったのを食べるんですよね・・・気持わり〜〜〜い！
  ポキ丼やポキを上にのせた軍艦巻きなんかもあります。
  まだお試しでない様でしたら、今度、一度、作ってみて下さい。
  
  
  
  
  
  グアバ

  じゃが♪さん からの返信 2009/10/20 21:31:47

  RE: ひゃあ、綺麗！

  グアバさん、こんにちは！
  
  いつもご訪問いただき、ありがとうございます。
  
  > ホントに艶々して、美味しそう！
  > また、お写真も美味しそうに撮れてますよね。
  
  今回も、ホントに美味しかったです。♪
  刺身を美味しく食べるコツは、ひたすらよく切れる包丁でカットすることですが、
  出刃包丁と刺身包丁を、いつも以上に、砥石でピカピカに研ぎました。
  切り身は、スパッとカットできて、艶々感が、たっぷりでました。
  魚を捌くのが、とても楽しかったです。
  
  > 10キロ近いマグロなんて、釣り上げるだけでも、凄い労力！
  > こちらでも、グアバ夫の同僚で、釣り用のボート持ってる人は、
  > ツナ(種類の名前はちょっと忘れましたm(__)m）を、良く釣るそうです。
  > ただ、ご近所さんじゃないので、おこぼれには、"ごくごくたま"にしか
  > ありつけません、、、、。しかも既に冷凍処理済のです、、、。
  > でも、それでも美味しいですよね。
  
  おおー！
  ひょっとして、カリフォルニア州のボートフィッシングですか！
  マグロやカジキ（ブルーマリーン）の超大型魚が釣れることで、世界的に有名なやつですね。
  憧れます。
  冷凍物とはいえ、さぞ美味しかったことでしょう。
  
  > ハリバットも以前に、アラスカに釣りに行った人から
  > おこぼれをいただいた事がありますが、これも冷凍したのでしたが、
  > スーパーで買うのと、全然、違いました！魚臭みがなくって。　
  > 鹿肉もどなたかにいただきましたが、
  > これも脂肪分が少なくて、上手〜〜い！
  
  鹿肉もおすそ分けしてもらえるなんて。
  さすが、アメリカ。
  オイラも、おすそ分けをもらいたいです。　♪
  
  > 毎日とは言いませんが、毎週、どなたかのおこぼれがあると良いのですが・・・・現実は厳しいのね(;_;)。
  
  うちは、この時期になると、毎週、毎週、魚が余って、困っています。
  ここ最近、1週間のうち、3日か4日は、マグロ・カツオ料理です。。
  
  > ハワイでは、マグロやその他の魚介類をハワイアンソルトで味付けし、
  > ゴマ油、オゴ（ハワイの海草、今は、カリフォルニアでも養殖してます）、
  > 青ネギ等と混ぜ込んだ、ポキがどこのスーパーでも売られてます。
  > ハワイの地元の人は、混ぜたのをすぐに食べずに、何日か置いたのが、
  > 好みで、色は茶色に変色、ベトベトと言うか、
  > スライミー状態になったのを食べるんですよね・・・気持わり〜〜〜い！
  > ポキ丼やポキを上にのせた軍艦巻きなんかもあります。
  > まだお試しでない様でしたら、今度、一度、作ってみて下さい。
  
  ホ、ホー。
  ハワイ料理のポキですか。
  興味深々。
  かるくネット検索してみたのですが、海草のかわりに、アボガドやタマネギと混ぜても美味しそうですね。
  しょうゆを混ぜたり、みりんを混ぜたり、いろいろ応用がきくみたい。
  ありがとうございます！
  今度、試してみまーす。　〜♪
  
  

  Guavalomilomiさん からの返信 2009/10/21 10:10:39

  RE: RE: ひゃあ、綺麗！

  じゃが♪さん、お早うございます！
  
  
  > かるくネット検索してみたのですが、海草のかわりに、アボガドやタマネギと混ぜても美味しそうですね。
  > しょうゆを混ぜたり、みりんを混ぜたり、いろいろ応用がきくみたい。
  > ありがとうございます！
  > 今度、試してみまーす。　〜♪
  
  そうなんですよ、バリエーションが色々あります。
  マグロ(ハワイ語でアヒ）の代表的なポキは、醤油、わさび醤油、オゴの3種類。
  オゴは前に書いた様にハワイの海草（日本の乾燥海草サラダで代用出来ますね）、
  どれも、ハワイアンソルトで混ぜ込んだ後、おしょうゆ、
  ゴマ油、ゴマ等を入れてますが、しょうが味のもありますし、
  赤い唐辛子がいっぱい入ってる激辛のもあります。
  玉ねもや青ネギも入ってますが、マグロと漬け込むと美味しいんですよ！
  ま、適当に自分の好きな物をほりこんで、マグロと混ぜれば良いんですよね。
  ハワイのポキ売り場の写真です。
  http://alohalibby.files.wordpress.com/2009/09/marujyu_poke2.jpg
  
  じゃが♪さんオリジナルのレシピで、美味しいポキを作ってみて下さいね！
  
  
  
  グアバ

  じゃが♪さん からの返信 2009/10/22 00:33:33

  RE: RE: RE: ひゃあ、綺麗！

  グアバさん、こんにちは！
  
  > そうなんですよ、バリエーションが色々あります。
  > マグロ(ハワイ語でアヒ）の代表的なポキは、醤油、わさび醤油、オゴの3種類。
  > オゴは前に書いた様にハワイの海草（日本の乾燥海草サラダで代用出来ますね）、
  > どれも、ハワイアンソルトで混ぜ込んだ後、おしょうゆ、
  > ゴマ油、ゴマ等を入れてますが、しょうが味のもありますし、
  > 赤い唐辛子がいっぱい入ってる激辛のもあります。
  > 玉ねもや青ネギも入ってますが、マグロと漬け込むと美味しいんですよ！
  > ま、適当に自分の好きな物をほりこんで、マグロと混ぜれば良いんですよね。
  
  φ(.. )　メモメモ
  つまりポキとは、マグロの切身を、塩と海産物、野菜を使用して、南国のハワイ風に、漬けたものですね。
  美味しそう。　〜♪
  
  我が家で作るマグロの漬けは、オーソドックスな和風しょうゆ漬けや、韓国風のコチジャンに漬けたものです。
  ご飯にのせて食べます。
  ひょっとして、おろしにんにくとオリーブオイル、カラーピーマンなどでアレンジすると、イタリア料理風味になるのでしょうか。
  
  > ハワイのポキ売り場の写真です。
  > http://alohalibby.files.wordpress.com/2009/09/marujyu_poke2.jpg
  
  w(゜o゜)w おお-!
  これが本場のポキですか！！
  すごくいいー。　
  買いたいです。　♪
  
  > じゃが♪さんオリジナルのレシピで、美味しいポキを作ってみて下さいね！
  
  はい、おかげさまで、いろいろなイメージが湧きました。　♪
  まずは、ネットで検索したレシピで作成して、徐々にアレンジしてみます。　〜♪
  

  じゃが♪さん からの返信 2009/10/24 21:19:47

  RE: RE: RE: RE: ひゃあ、綺麗！

  グアバさん、こんにちは！
  
  ハワイ料理のポキを作ってみました。
  タマネギとしょうゆ、ゴマ油などを混ぜたものです。
  美味い。！！
  
  旅行記に、ポキ料理の写真を追加しました。
  ぜひ、ご覧になってください。　〜♪