エゾシカ料理まつりINSAPPORO

2009/02/05 - 2009/02/26

２月１日から１５日まで、フレンチ、イタリアンなど３３店が参加して、エゾシカ肉を使った創作料理を楽しめるイベントが行われました。 　２００８年から始まったそうです。
今年は、情報をキャッチできたので、イタリアンとフレンチのお店と、パン屋ｻﾝのサンドなど頂いてみました。
雪まつり期間を含めた２週間限定の試みでしたが、中には２月末まで開催しているお店もありました。

エリア 北海道

エゾシカによる農林業被害がなんと、年間３０億円。
大きな社会現象になっているので、駆除しており、
有効活用をしましょう。とうたわれておりますが、
早い話が

北海道にはエゾシカがおってさ、
それを猟師が鉄砲で撃ってさ
煮てさ、
焼いてさ、♪

という訳で・・・。

そもそも、こんなにエゾシカが増えたのは、森からオオカミを駆除してしまったせいなのですよ。

可哀そうなのはオオカミ君たち。
目の敵にされて、明治時代には息絶えたそうです。

天敵がいなくなったエゾシカさんたち、
え〜ぞ、え〜ぞと言ったか言わないか知りませんが、
こんなに増えてしまったんですね。

元をただせば、人間が生態系を壊しまくっている訳で。

鹿肉はそもそも、ヨーロッパではジビエの代表格。
食べない手はないわけですね。
タシカニ美味しいです。
低カロリー、高タンパク。身体も温まります。
冷え性女性の頼りになる味方ですよ。

白石区のイタリアン、カプリカプリ。
「北の恵み愛レストラン」認定店。旬の食材をなるべく生産者から直接仕入れているそうですよ。

何度か、ランチにきていますが、こちらで鹿肉を食べるのは初めて。

札幌黄（玉葱）のタルトが印象的

エゾシカのラグーと真狩産の百合根のタリアテッレ

百合根がホクホク。鹿肉が手打ちパスタに絡んで美味

エゾシカ肉のカツレツ

くどさが無く、油が胃に優しかった。

ナポリ風のお菓子

京田屋
道産小麦、道産野菜を使用したローストエゾシカピタサンド。

京田屋
エゾシカ香草焼きピタサンド
こちらは、カツレツ風。
どちらも、ワインに合いました。

KITA HOTEL
こちらは、２月末までシカ肉を提供してくれたホテルのレストランです。フレンチです。

雪だるまくん、風雪に耐えています。

ジャガイモのグラタン。

エゾシカのローストをサービスしてくださいました。
これ、美味しい！！

これが本来のランチメニューにあった
エゾシカの煮込みブルーベリー風味

ジャガイモ、かぼちゃ、にんじんがちょっと出しゃばったかな。ブルーベリーもね。甘いビーフシチューみたいです。お肉は柔らかくて美味しかった。

オーソドックスなバニラアイスでした。

今回は、２店でランチを頂き、パンを買ってみました。和食や、焼肉なども食べてみたかったのですが、何しろ、２週間限定が多く、回れませんよ、３３店も。来年の楽しみに取っておきます。

冬はシカ肉身体にいいですね。

この旅行記へのコメント （2）

• 横浜臨海公園さん 2009/03/03 01:21:39

  エゾジカ料理

  こざくらさま、こんばんは。
  
  
  小生、今までにエゾジカを３回味わった体験を有しております。
  最初は焼肉でしたが正直申しまして獣臭が強く美味とは申しかねるものだったです。
  やはりベリーレアかブルー程度に炙ったものが一番美味では無いかと思います。
  
  
  
  横浜臨海公園

  こざくらさん からの返信 2009/03/07 19:54:31

  RE: エゾジカ料理

  横浜臨海公園様、
  
  書き込みありがとうございます。
  RESが遅くなり、申し訳ありませんでした。
  
  鹿肉は処理の仕方が難しいのか、所謂臭みが強いですね。
  今は、研究されてきていますが、滋味深さが消えては意味がありません。
  
  私も、ロースト、ステーキが美味しいと思います。
  煮込みはイマイチでした。
  
  先日、阿寒町でステーキを食べましたが、
  これは本当に美味しかったですよ。
  血抜きの技術が良かったようです。
  
  ありがとうございました。
  こざくら。