ドクダミ　ワイン

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2008/07/10 - 2008/07/19

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#グルメ

寧波遣唐使さん

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中国のワインはおいしいものも多く出てきた。
無添加のワインも多い。
ドクダミワインはまだない。
簡単にできるのでこれもためしてみたらどうでしょう。
無農薬、無添加（蜂蜜は添加しますが）

ドクダミ　

中国名　　　　ジョーアルゲン折耳根
ベトナム名　　ザウジャプカー

茎、葉を折るとロウ臭い匂いがするが開花期の茎は特有のにおいは少ない。
名前は毒があるようだが毒性はなく薬効効果が多い。
薬と毒は紙一重。

ワインの作り方
ドクダミの開花期の地上部を水でよく洗う。虫やゴミ　泥が付着。

水をきり、適当な長さに切りミキサーにかけ粉々にする。

ここに蜂蜜を加える。ドクダミ８００　CC　に対し蜂蜜　２００CC　ドクダミ８割　蜂蜜２割
を加えミキサーで混ぜる。

これを鍋にいれ沸騰の前　80℃になるまで加熱する。　雑菌を殺すためです。
容器はガラス容器を使い、原料を入れる直前に瓶、蓋とも沸騰したお湯につけ煮ます。
これもガラス瓶、蓋を殺菌するためです。
これを怠ると雑菌が繁殖し腐ってしまいますので必ず行ってください。

これに殺菌したガーゼ等で蓋をして冷ます。
これが発酵原料です。

これに酵母を加え発酵させワインとする。酵母は蜂蜜を食べワインにする。
葡萄酒もおなし製造工程で醸造される。

酵母はワイン、製菓、パン用どれでもOK.

酵母を１?に対し小さじ一杯を加え蓋をかぶせる。

梅酒用保存瓶がのぞまいいがなければどんなものでもよい。
梅酒用は空気抜きが付いているのでこれを開けておく。
なければガーゼ等で蓋をしきつく締めない。
発酵すると圧力が内部からかかり破損し危険なため。

２５−２６℃程度の温度で置いておく。
夏場は温度高いため３−４日　冬場は４−５日すると、泡立ち始める。
発酵しております。

泡がおさまり上澄みができたら完成。
沈殿物は取り除いてください。取り除かなくても問題ありません。

出来上がったワインは葡萄酒と同じで密閉しましょう。
発酵が進みすぎると渋みが出るため、発酵を止めるため。

ドクダミワインは血行を促進するため、新陳代謝がうながされ、女性におすすめ
コップに５０CC　約４分の１程度入れ食前酒として飲むとよいでしょう。寝酒としても
寒い冬には温まります。

お酒に弱い人は調節しながら飲んでください。
車を運転する前には飲まないでください。
酒税法により売る場合は許認可が必要です。