香港お土産　調味料・食材 vol.1

2005/02 - 2005/09

滞在中、おそらく一番長く有意義な時間を過ごす超級市場（スーパーマーケット）では、見渡す限りの食材から誘惑の嵐(@_@) 　瓶物やお米は重いし、冷蔵モノもちょっと･･･いいやっ、それでも持って帰らなきゃ!!…で海を越えた食材たちは私の冷蔵庫の特等席を独占してます。
我が家の必須食材、愛しの調味料たちの御紹介ですが、味などはあくまで個人的意見です。価格に関しては、特売時に購入したものがあるので今後購入予定の方は若干の変動をご了承ください。（1HK$≒15円）

エリア 香港(香港)

XO醤 60HK$
今は業務卸のみで店頭販売はしてないけど、毎回友人に頼んで特別パッケージで小分けしてもらう。有名レストランのもいくつか食べてみたけど、私にとっては最高のXO醤。化学調味料もほとんど入ってないし、このコストパフォーマンスなら贅沢に大さじ１杯なんて平気で食べられる。本当にシアワセな調味料。この他にも高級なやつもある。
炒め物の仕上げに、餃子のタレにつけて、ラーメンに入れて。私は炊き立てご飯に乗せてハフハフ食べるのが一番好き。蝦米や貝柱などが入ってるから日本人の口に合うこと間違いなし。上清の油を使って野菜を炒めたり炒飯にしたり、あっという間に中華味へと変身。
『ステーキソース』のラベルはご愛嬌で。

スープの素 パウダータイプ 273g 18.90HK$
クノール製。チキンパウダーは日本にもあるけど、やっぱり何かが違う。スープの素としてはもちろん、餃子やワンタンの具の下ごしらえ、野菜炒めなどにパラリと入れると一味深みが加わる。こういう使い方の場合はがぜんパウダータイプが便利。

スープの素 キューブタイプ 6個入り 10-15HK$ほど
クノール製。チキンをはじめ、金華火腿、雲呑（ワンタン）、猪骨など用途別に数種類。日本のコンソメの倍くらいの大きさ（500ml用）。判別できる舌は持ち合わせてないけど、思い込みは大事。

オイスターソース
李錦記の極品瑤柱蠔油を愛用。ホタテエキスの分、マイルドな気がする。いつ行っても安売り中の510ｇの大瓶（13.90HK$）をお持ち帰りです。『頤和園』（裕華にて51HK$）を試してみたけど、私にはしょっぱくて生臭かった。うまいよ、という別のオイスターソースの情報を得たので、リサーチ続行中(^^)ｖ。
香港っぽく茹で野菜にかけるのはもちろん、炒め物、煮物、何でも来いの万能調味料。

ぽー仔飯醤油
李錦記製 207mg 8.90HK$
老抽（日本でいう濃口醤油）に糖分を加えた甘辛いお醤油。お家でぽー仔飯のときはもちろん、私は卵かけご飯に混ぜるのが好き。瓶に付いていたレシピブックによると、腸粉や蘿葡〔米羔〕にかけたり、伝統料理の『滑蛋牛肉飯』（2005年飲茶編参照）の下味として使ったり、用途はたくさん。スモールポーションなのでもったいなくて使えないけど煮魚作るとき、これ1本でOKだと思う。そして絶対おいしいと思う。

腐乳
左 麻油辣腐乳130g 10HK$以下だったような
右 公和豆品340.5g 25HK$
これを『うまいっ!!』と思えれば、かなりの香港マニアかも。はっきり言って臭い(-_-メ。間違いなく異臭がする。でもね、これに捕り付かれるとたまらんとです(^^ゞ 。塩分強めなのでご飯が進んでしょうがない。香港朋友はうどんに乗せるらしい。いわゆる料理としては、野菜炒めの味付けとして使用される。プレーンなやつから辛い『辣』味、カリー味などがある。公和のはお豆腐が滑らか〜でした。

麺
左 全蛋麺 454g 8.90HK$ 右 蝦子麺 454g 9.90HK$
いつもはスーパーで売ってる安いやつ。このごわごわぼそぼそ感大好き。幅のある麺なら尚更Good。１玉が小さいので、不安な方は２玉以上でどうぞ。

麺２
好到底 10玉35.00HK$
何だか高級そうな麺…蝦子だけじゃなくホタテや鴨まで練り込んである。カウンターにキャッチセールスのように置いてあるにんにくチップ（5HK$）を入れれば粥麺専家にいる気分間違いなし。
別茹でしなくても麺からダシが出るとのこと。私は一応、表面を水洗してから茹でます。市販の中華スープ（ふかひれがいいらしい）に麺を入れて簡単高級料理。

蝦米
これぞ香港食材。値段はピンキリ。乾物屋でこれちょーだいって買う時の緊張感がたまりません。水で戻してダシを取ったり、軽く戻してもやしと炒めたり。炊き込み御飯でも茶碗蒸でも、ダシを使う料理には何でも使えます。詳しい情報は、牛嶋直美さんの『香港こだわり食材百貨』をご覧下さい。

蝦子
蝦子撈麺に乗っかってる、つぶつぶの正体。街の乾物屋さんで買えます。
『お家で撈麺』な気分の時、これがあるのとないのとじゃあ満足度に雲泥の差がある。よく『ゲホゲホしながら蝦子撈麺をすすって…』なんて表現がある。そんなはずなかろーもんって試してみると、やっぱりゲホゲホする。美味しい物を食すには多少のリスクも必要ってことかしら。
撈麺だけじゃなく、炒飯に入れると香ばしく通な味になるよ。

淮山
牛嶋直美さんの『香港こだわり食材百貨』で一番気になった生薬だという乾物。山芋を乾燥させたもので、お鍋に入れると煮汁を吸い込んだポクポクの歯ごたえが最高なんだそう。私も早速、裕華に出向き、お値段はぴんきりあるけど、とりあえず安売りのを手に入れました。戻し時間が思った以上にかかるが、評判通り、まさにあの表現以外に言い表しようがないくらい見事で素敵な逸品です。

蒜蓉豆豉醤
226g 20HK$前後。
にんにく入りの豆豉醤。ただの炒め物が超中華になる、魔法の醤。他の調味料を一切入れなくても十分。または、豚スペアリブに揉みこんで下味をつけ、蒸しあげると『豉汁蒸肉排』という立派な点心の出来上がり。

方便醤料包
3袋10HK$。
李錦記のお手軽中華ソース。鶏肉、猪肉（ブタ）、魚に野菜に、と使える26種類（HPによると）。
日本にある食材を使って香港家庭の味を再現。レモンソースは特にお奨め。

マンゴープリンの素
100g 7.50HK$
めんどくさがりやでも簡単にマンゴープリンが作れちゃう、便利な代物。味はね、やっぱりインスタント。ちょっとでもグレードアップさせたい場合は、分量の水のうち、半量ほどをエバミルクに代え、おいすぃーーいマンゴーの果肉をたっぷり入れて作ること。そしてエバミルクをたっぷりかけて食べること。
日本でももっと安くエバミルクが手に入れば…（香港で10.9HK$の物が日本では400円弱する）。
お菓子作りが好きな方は、『糖朝』オーナー、デイシーさん著のレシピでどうぞ。簡単でおいしいよ。

マンゴー練乳
10HK$から15HK$くらいだったかなぁ??
いろんなHPで噂だったブツ。すごぉく香港っぽい。ほとんど売切れだったけど、やっと1本見っけました。プレーンとチョコ（朱古力）は在庫状況良好。『中国本土にはイチゴ味もあっただよー』って情報にへぇーって驚いてたら、日本でイチゴ練乳を見掛けてしまった。考えることはみんな一緒だ。

インスタント飲品
No.1はリプトン〔女乃〕茶。
しかも金装 20袋 41.90HK$。粉から紅茶が出来るのはやっぱり不思議。金装じゃないやつ（ちょっと安い）より品がある（感じがする）。
鴛鴦茶
大排どんのよりT&Wの方が甘さ控えめで都会的な味…なーんてもんじゃないけど、すっきりしてる気がする。
黒豆滋養茶
30g×10袋 26.90HK$。数年前虜になったのに、それ以後店頭でぱったり見かけなくなった。今回偶然発見して、小躍りしてしまい２箱購入。黒豆きなこベースで、蓮子やら胡麻やら体によさそうなものがたくさん入ってる。本当はお湯に溶かして飲むんだけど、私は粉のまま食べるのが好き。

この旅行記へのコメント （2）

• wako-chanさん 2005/11/04 01:31:21

  グルメなキッチン!!

  きゅぅぅぅぅ〜ぐるぐるぐるぅぅぅぅ
  おなかが鳴ってしまいますぅ。
  Kana57さんはお料理をなさるから偉いですねぇ。
  私なんか香港でおいしいものを食べても
  「これは香港だからおいしいんだ」と言い聞かせ、自分で再現しようという努力を全くいたしませぬ。
  蝦子麺を買って帰ってもうまく茹でられなかったし。
  
  出前一丁の海鮮味などを持ち帰り、作って(というほどでもないが)食べるのが関の山です。
  でもぽー仔飯醤油はいいですね。
  卵かけご飯なら私にも作れそうです。
  今度香港に行ったら超級市場を探してみます。
  

  kana57さん からの返信 2005/11/04 22:41:15

  RE: グルメなキッチン!!

  wako-chanさん
  やはり出前一丁は欠かせませんね(^O^)♪
  お家で出前一丁、ということは蝦子麺茹でも大丈夫ですよ!!
  ちゃんとお鍋の側についてれば茹ですぎもありません。
  スープパウダーとセット購入してお楽しみください。
  
  海鮮や高級料理は再現困難ですが、
  超級市場で手に入る調味料でかなり香港料理の幅は広がりますよ(^^)v
  是非お試しを♪
  ぽー仔飯醤油、やっぱり醤油だけあって
  日本料理にもぴったりマッチします。
  卵かけご飯だけとは言わず、いろいろと代用してみて下さいね。
  お持ち帰りの際はくれぐれも破損にお気を付け下さい。(^_-)