プティニャーノのミシュラン1星リストランテ「Angelo Sabatelli」は絶対にお勧め！ - バーリのクチコミ

2017年6月にプーリア州プティニャーノに行きました。

プティニャーノはバーリ県でコンヴェルザーノとほぼ同じ規模の町。
中心部は旧市街でほぼ円形。
その中にミシュラン1星「Angelo Sabatelli」がある。
新市街と旧市街の境界にある通りに車を停めて、
旧市街内に歩く。
とても綺麗で、中世時代の趣が感じられる。
「Angelo Sabatelli」は小さな中世時代のパラッツォを改装したものであるが、
店内は驚くほどのモダンなイタリアらしい雰囲気が広がる。
ミシュランスターシェフが挨拶に来た。
温厚で優しいシェフで一緒に記念撮影。
シェフお任せコースを。
全部で8皿。
独創的な味付け、斬新な盛り付けと驚きがいっぱい。
また、日本の素材を絶妙に使われている。
かつお節、蕪の漬物など驚きの使い。
また、プーリア州郷土料理であるオレキエッテもラザニア風にアレンジ。
お肉は羊肉で、臭みのないまろやかな味わいに驚く。
最も驚いたのは見習いシェフが日本人二人もいること。
彼らはここレストランで修業していて、
マスターしている。
美味しい料理に大感激でした。

人気リストランテのため予約は必ず必要。
ドレスコードないが、高級な雰囲気のためカジュアルエレガンスが望ましい。
撮影はOK。
ここでは日本人シェフが二人いますので、
カメリエーレが彼らを呼んで日本語で料理の説明をしてくれます。