サテムー(ムーサテ）2 - チェンマイのクチコミ

七輪に火を焚いて・ノンビリジワジワと焼き出します・ここでジューシーな音が出ないと中は半生で外だけ丸焦げになりますから要注意が必要ですが・・ノンビリ過ぎても肉が硬くなる層で・・ここのタイミングが難しそうです。
でもこうして七輪で焼くなんていうのは昔の焼き鳥店くらいで今は使う人はいないでしょうね・・？幾らナンでもね・便利ですよね・・これは安くて済むしね？
でもここで焼き方を伝授・・それは火が強い場所から放して少しずつ火を通すことそして最後にもう一度漬け汁に（タレではなくて）浸してもう一度火を通すと肉が香ばしくて柔らかくなるそうです。そして焼きすぎそうになるときは・・一度火から下ろして付け汁に入れるんだそうですそうすると水分が抜けないので・・また暖めても美味しく柔らかくなるそうですよ・・肉を
柔らかくする方法というのがあり・・タイではパイナツプルの汁を入れたりりんごの汁に漬けたりすることで肉を柔らかくするんだそうだ・・