日程書いてみました　

回答日：2021-09-24

１１月１日からの５日間であれば、積雪の可能性は低そうですね。
でも、念のためにレンタカーはスタッドレスタイヤをリクエストした方がよいです。

１１月になったら、「いつもは積もらないけど積もった」なんてことはあり得ます。
私自身、福島で４月中旬にお花見に行って、平地で積雪になったことありました。
さすがにその時期はノーマルタイヤで、宿の方も
「この時期は地元の人も、みんなノーマルタイヤです」とおっしゃり、
積雪の中、ヒヤヒヤしながらノーマルタイヤで帰ったことありました。
他の車もノーマルタイヤで、みなさん車間を開けてノロノロ運転でした。

蔵王温泉は積雪してなくても、やめておいた方が良いです。
雪国の方が曰く、「降り始めの時期に怖いのは、
ブラックアイスバーンと呼ばれる凍結。
雪が積もってないからと思っていたら凍結していて滑った」とのことで、
それが一番怖いようです。
蔵王は標高が高く、帰りは下りになりますし。

跡地って何だろう？と思ったのですが、もしかして仙台城址のことでしょうか？
仙台城址は丘の上にあるので、自転車だと坂道登ることになります。

仙台城址は、伊達政宗の銅像があるくらいで、ほんと何もないです。
銅像の写真は撮った方が良いですが。

伊達家関連だと、瑞宝殿という伊達家の霊廟が見応えはあります。

五色沼のボート乗られるのであれば、１１月３日は祝日になり、
紅葉の時期でもあるので、ボート待ちで混みます。
五色沼散策で、駐車場に戻るのに、片道バス利用などすると、
散策で２時間、ボート待ちとボート乗船で１時間で
３時間は見ておいた方がよいです。

それであれば、初日に仙台空港から五色沼に行き、会津若松泊。
会津若松は、わっぱ飯が名物で、田季野というお店があります。

喜多方ラーメンは朝ラーという早朝営業があるので、
翌朝そちらに行ってみてはどうでしょうか？

山形駅周辺泊であれば、霞城（かじょう）公園がオススメです。
園内に、山形市郷土館という古い病院の遺構があり、
レトロな雰囲気でインスタ映えしそうです。
お堀なども城壁は昔からのではないですが、キレイです。

喜多方行かれて、日本酒お好きなら、大和川酒造に
カスモチ原酒という、日本酒度マイナス２０という超甘口の
フルーティーなお酒があるので、買ってみると良いです。
私は喜多方行ったら、必ず買います。
道の駅で売ってたこともありますが、お店で買うのが確実です。
カスモチ原酒
http://www.yauemon.biz/SHOP/110106.html

私が行ったときの旅行記です。
山形市　霞城公園等
https://4travel.jp/travelogue/10666206

五色沼
https://4travel.jp/travelogue/10503179

喜多方
https://4travel.jp/travelogue/10504125

回答日：2021-09-24

日程について、よく分からない箇所がいくつかあります。
私は仙台について多少詳しい程度なので、仙台に関してだけ記載しています。
・仙台跡地というのは、どこのことでしょうか？
るーぷる仙台を考えているとのことですので、仙台城跡のことかと思うのですが。
もし仙台城跡にレンタサイクルでと思っているのであれば、自転車だと時間もかかりますし、最終的には急激な上り坂になります。
地図だと近く見えますが、よほど脚力に自信がないようなら、やめたほうが無難かと思います。
電動アシスト付きならとも思いますが、仙台城跡周辺の道路は車道が狭いのもあり、少し危険かとも思います。
行きはるーぷる仙台、帰りは少し遠いですが国際センターという地下鉄の駅があるのでそのルートはどうでしょうか。
・青山公園というのも？
たしかに仙台市内に青山公園という公園はありますが、なんの変哲もない失礼ながらただの公園にしか思えず、観光で訪れるようなところではないかと。。
青葉山公園ですか？それでしたら、仙台城跡とほぼアクセスは同じかと思います。
・たんや善次郎ですが、個人的な感覚では予約まではしなくてもと思うのですが、現状どれほどの人気か分かりかねますので、回答は控えさせていただきます。
申し訳ないです。
ただ、他の観光地でどれほどの時間がかかるのか分からず、慣れない土地でもあるかと思うので、予約した時間にきっちり行けるのかというのが心配になりました。
その点で予約しておいて、もし遅れたりした場合、大丈夫かなと。
・11/2で、雪の運転を心配しているとのことですが、この時期ならまず大丈夫ではないかと。
おそらくですが、多少雪がちらつくことがあるかも、くらいの認識でいいかと思います。

書き方が悪いですが、日程で不明な点が多く、こんな回答しかできず、却って申し訳ないです。
良い旅になることを願っています。