ウズベキスタン再訪　ヒヴァ②ホラズム料理

2026/02/26 - 2026/03/04

今回ヒヴァではゆっくりできたので、ホラズム料理を習ってみました。
ホテル近くのレストラン、Tea House Mirza Boshiで、ナン作り体験、ヒヴァのたまご餃子トゥンバラク(tuxum barak)の作り方を教えてもらいました。

エリア ヒワ(ウズベキスタン)

こちらはホテルの朝ごはん。
やはり野菜はトマトときゅうりのみ。

ホテル マリカ ヒヴァク ホテル

Tea house Mirza Boshi。
このお店でランチや料理体験をしました。

ヒヴァ初日に食べたランチ。
ディルを練り込んだ緑色の麺、シュヴィト・オシュはヒヴァの郷土料理です。

夕方、ナン作り体験に参加。

参加者全員でナンをせっせと捏ねてます

捏ね上がったら生地を発酵させます。
時間がかかるので、あらかじめ用意した生地を伸ばしていきます。

麺棒で伸ばしていきます。

形が出来上がったら、ティケッチという道具で型押ししていきます。

いろんな模様がありました。

焼くのはプロにお任せ。高温になっているのでそばによるととても熱かったです。

私たちの作ったナンが焼き上がりました。このお兄さんは英語がとても堪能でした。

お茶やドライフルーツと一緒に試食タイム。焼き上がりはものすごく美味しかったです。
5時頃にお腹いっぱいナンを食べたのでこの日の夜は軽く済ませました。

翌日の夜はこちらで食事。ナンを習ったお店の姉妹店です。

窓越しの夕焼けがとてもきれいでした。

蕎麦の実のサラダとにんじんのサラダ。

ヒヴァのナンは薄めです。

インゲン豆のスープ

トゥンバラクというたまご餃子。食べやすく美味しかったので作り方を知りたいと言ってみたら、本店のTeahouse Mrza Boshiの方でやってるというのでお願いしました。

デザート。
とにかくウズベキスタンではお茶をよく飲みます。

さて翌日の午後、いよいよたまご餃子づくり。参加者は私ひとりなのでマンツーマンでしっかり教えていただきました。
材料はとてもシンプルです。
小麦粉、牛乳、たまご、オリーブオイルと調味料のみ。

まず餃子の皮から作っていきます。

皮の中にたまご液を注いでしっかり口を閉じたらすぐ熱湯で茹でます。

餃子が浮かび上がってきたら出来上がり。

熱々の餃子をヨーグルトでいただきます。

たまご餃子作り体験をアレンジしてくれたお兄さん。
料金は25ドル。

このお店で2回も料理体験をしたということで、特別にネギ入りのナンをお土産にといただきました。ナンは日持ちするのでこのあと非常食として重宝しました。

この日もお腹いっぱいになり、夜はカフェで簡単に済ませました。

Terrassa Cafe & Restaurant 地元の料理

暑かったのでビールとおつまみ。オレンジ色のはかぼちゃの詰め物だったと思います。

Terrassa Cafe & Restaurant 地元の料理

食後にフルーツティ。生の果物が入っていて爽やかですっきり。

ヒヴァ最終日は元神学校を利用したレストラン。日本人ツアーの方たちもいました。

ビーツのサラダ、ナスのサラダ、あとスープと春巻き風の揚げ物など。
ナンに模様がしっかりついてますね。

帰り際に寄ったスーパーではナンがたくさん売っていました。
今は家で作る人はほとんどいなくて、みなスーパーやバザールで買うそうです。