パルミジャーノレッジャーノ工場見学、フェラーリ博物館、モデナ

2024/07/12 - 2024/07/12

パルミジャーノレッジャーノ工場見学、フェラーリ博物館、モデナ

エリア モデナ(イタリア)

ここまで来たらパルミジャーノレッジャーノ工場見学したい。直前でも予約のとれるとこにした。ワンコは入場できないためお散歩

ほぼ毎日フレッシュなミルクが運ばれてくる。パルミジャーノレッジャーノと名乗るには決まったエリアでとれたミルクでないといけない。すり鉢状の銅製？の器が地中に埋まっていて、温度を上げながら撹拌する

本格的に混ぜ混ぜ

しばらく放置すると固まってくる。特殊な泡だて器のようなもので、半固まりしたミルクを切る、切る。ここら辺は職人技か

こんなフワフワの状態にする。リコッタチーズみたいな。味見したらミルクのやさしい味わい

布で包み上げる。数十キロあるので男性二人がかり

型に入れる。型には日付、作り手などの文字が逆さに刻まれていて、凹凸ができる仕組み

塩水につける。塩分濃度を聞いたが専門用語で分からなかった

圧巻！地震があったら大変と直感的に思ってしまう日本人。色のちがいは熟成のちがい。トンカチで叩いて、空洞になってないかなどチェックするらしい。百聞は一見に如かず。来てよかった～。トマトソースによく使うので知っておいてよかった

最後は店舗でお楽しみの試食。1年熟成と3年？熟成の食べ比べ。ふむふむ、ちがう。時間が経つとうまみが結晶化して白くなる。更に熟成したバルサミコをつけて食べるらしい。さすがに要冷蔵のチーズは買えないので、ちょっとよさげなバルサミコを買ってしまった

マラネッロに移動してフェラーリ博物館へ。入り口にレースカー？ファンにはたまらないですね。私はカフェでワンコと待機。

ショップ。あらゆるグッズが売っているのだけど、フェラーリ価格。エスプレッソカップまで

ランチを食べにモデナに到着。街をゆっくりみる時間がなかったのだけど、センター近くに立派な建物

検索して、選りすぐりの店に到着。予約しなくても入れた、ほっ

牛ステーキ、バルサミコソースとじゃがいものピュレ。これが絶品～。肉は絶妙な柔らかさ、バルサミコソースはすばらしいバランス。これだけのためにモデナに来る価値あり

由緒正しいバルサミコ生産者LERNARDIを見学、イギリスから来た家族と一緒のツアーになった

天然に熟成させる。冷暖房なし、すごーい。樽を買い付けたりするセレブがいるらしい。確かシューマッハーやらが買ったことあるとか

30年物をちょいなめさせてくれた、うーん、時の味。確か樽に使う木の種類によって味わいが変わってくるとか。酸味きりっか、まろやかさ優先かは好み

締めはバルサミコＯNパルミジャーノの試食にランブルスコ。へー、同じ土地のものはなんでも合わせるのか。このパルミジャーノ、うまい。ショップで売っていた4Madonneか。バルサミコは当然熟成の長いものは高い。土産に百科事典みたいな箱入りのバルサミコを購入（ミーハーですみません）

日向は灼熱。外に停めた車はサウナになる。もうサウナには帰りたくないの図。ごめんよー