浅草　ナベノイズムでクリスマスランチ

2019/12/20 - 2019/12/20

2019年12月に、浅草にあるナベノイズムさんでクリスマスランチです
魚料理で、渡辺さんのスペシャリテ、甘鯛のウロコ付き焼きをいただき数年前の恵比寿ジョエルロブションでの
味を思い出しました
メインは仔羊です　お昼からフルコースを堪能し2019年のフレンチを締めくくりました

エリア 浅草(東京)

• 旅行の満足度: 3.0

• 同行者: 一人旅
• 一人あたり費用: 1万円 - 3万円
• 交通手段: JRローカル

JR東海道線です　相模川を渡ります

上野駅　銀座線ホームです

ナベノイズムさんです　ショープレート

シャンパンを

本日のメニューです

隅田川を観てます

アミューズです
根セロリを柔らかく蒸し上げムール貝とホンビノス貝のブイヨンで
クリアブイヨン仕立てに、スモークミルクのエキューム、ホワイトセロリを散りばめ、大なめこと共に
近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
リヨン伝統ソーセージ ロゼットで巻いたプラム

バター

次は白ワインを

前菜です
両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとアンサンブル、おろしたてワサビをあしらって、キャビア　ウニ　ズワイガニを散りばめて

上の蓋を外しました　　盛り付けがクリスマスバージョンです

再び白ワインです

シェフ渡辺さんのスペシャリテ　魚です

シェフ渡辺の冬のスペシャリテ 山口県産萩直送釣り甘鯛
うろこ付きで香ばしく焼き,百合根と高知県産100年枯木ゆずのナージュ
もう一度食べたい皿です

赤ワインです

お肉です
オーストラリア産仔羊　トリュフの香りをまとわせ64℃でしっかり加熱
黒トリュフ　マデラ酒　長期熟成本みりんで仕上げたかおり高い
ジュー・ダニョーと冬野菜のメリメロを添えて

香り高く、お肉はしっとりとしてます

デザートです
「とちおとめ」、山椒と共に薫り高くコンポートにし、
ハイビスカスのグラニテとココナッツの軽いエスプーマと共に

2皿目のデザートです
フランス伝統菓子　林檎のシブースト
紅どまんなか。グラニースミスとのハーモニー
カマンベールのグラスを添えて

デザートワインです

共に

日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

ご馳走様でした！！