浅草　ナベノイズムでランチ

2018/12/04 - 2018/12/04

２０１８年12月4日に、浅草ナベノイズムで食事をしてきました
アミューズからコーヒーまで８品頂きました

特別にシェフからメニューを組んで頂きました

エリア 浅草(東京)

• 旅行の満足度: 5.0
• グルメ: 5.0

いつもの東海道線で相模川を越えます

浅草に着きました

ナベノイズムのマークです

ミシュラン2つ星のお祝いの花です

店内へ

ショープレートです

シャンパンを頼みました

ナフキン

アミューズです
長バスを素揚げにし　コクのあるブイヨンで温かいクリアブルーテに
焼き茄子のタルタルを潜ませ、生姜の香るターメリックのエキューム

和を感じる皿です

両国江戸蕎麦ほそかわの蕎麦粉をソースエミュルッションの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲2年昆布ジュレと塩ウニ、ウオッカのクレーム、山葵のコンビネゾン

日本酒です

北海道厚岸郡浜中町蝦夷バフンウニのタルタル仕立て　酢橘の香りと共に
シブレットと海藻のオイルをあしらって

海藻の使い方がうまい　

あられ

フランス産フレッシュフォアグラのテリーヌ仕立て
ルビーポルトのジュレとアンディーブのサラダ仕立て

バケット

一緒に

カナダ産オマール海老　殻付きでポワレし　蕪のアンブーレを添え
ジョエルロブション氏直伝のコライユ入りオマール海老のジュ・オ・エビセ

このオマール海老はもう一度食べたいです
バケットにも付けて食べました

完熟柿を真空マリネにして、ライムのジュレ、レモンのコンフィチュール
岐阜産和紅茶のグラニテと共に

フランス伝統菓子タルトタタン
香ばしいパイ菓子　アルレットでランヴェルセ仕立てにし
カマンベールのムーランカレルのグラス　セルゲランドをアクセントに

ミナルディ

日本堤　バッハコーヒー

ミシュラン君

シェフ、料理長と

上野駅