ソリさんの週末軽井沢 お盆編

2016/08/13 - 2016/08/15

　お盆休みは当然軽井沢でした。そして何時もの一泊二日じゃあなく、二泊三日というゆったり日程で。中一日を丸々ゆっくり過ごすのも良いですねぇ。
　庭の苔は濃い緑色、まだまだ夏真っ盛りではあるものの、高原はボツボツ秋の香りも・・・。もうすぐそこまで来ている感じですね。

エリア 軽井沢(長野)

　この日はあまり酷い渋滞も無く、2時半に自宅を出て軽井沢に到着したのは4時半。途中、中軽にあるスーパーツルヤにて食材の買い出しをしたんだけど、こちらはもの凄い人出。

　さてデイナーです。メインが三河産の鰻重、青森産天然ヒラメの刺身、ワンタンスープ、大根のキムチ和え、白菜・もやし・豚ロースの炒めもの、ヤマメの塩焼き、巨峰、草モチ・スモークチーズ・アーモンドの盛り合わせ、ボジョレー半ボトルと言うものでした。

　翌日の朝食。この時期なら本来は地元産のブルーベリーがお約束のフルーツなのですが、実は前日巨峰の頂き物があったのでそれを使用。
　牛乳は八ヶ岳牧場の生産品ですね。

　午前中は二週間ぶりに庭の本格的草取り、その後は60分のウォーキングをしてお昼を迎え・・・。でもヤブ蚊が多くてあちこちを噛まれ・・・。

　お昼は当然別荘にて。何故かこの日は蕎じゃあなく冷や麦が食べたくて。その他は肉野菜炒め(豚肉もキャベツも地元産)。とにかく水が冷たいので、麺類は晒すと大変に美味しくなりますね。

　午後は軽井沢の西方にある東御市の小田切牧場へ出掛け、じっくりと見て歩いて質問して色々話を聞いてみました。
　そりゃあほぼ毎回軽井沢に来ると食べる信州牛、どんな場所で生産されているのか興味あるじゃあない。だから何時か出掛けて見てやろうかと。

　それにしてもこの牧場では牛を500頭も飼っていて、出産までやってるんですね。そして餌、自然のものを沢山使いリンゴ、ピール酵母を入れて発酵させて。これが美味しさの秘密なんだと思いましたよ。
　故、この肉のとても良い香りは、与えている餌の臭いそのものだったんですねぇ。
　余談だけど、私このお肉を食べ過ぎちゃったんでしょうか。明らかに体臭がこのお肉と同じ様な臭いに・・・。最初は気のせいかと思っていたんだけど、クンクン嗅ぐとやっぱ・・・。

　発酵中の餌。中々香り豊で驚きでしたね。

　出荷するときは雄で大体500kg。随分大きくなるんですねぇ。因に、子牛から出荷まで大体20ヶ月。結構長いんですねぇ。

　出荷するときの価格は130万程くらいなのでまずまずとの事でした。

　大学が一つすっぽり入るくらいの広さがある割に事務所はこじんまりとしたものでした。
　ここでバイトを含めて8人程で全てを管理しているんだって。大変かと思ったら、実はそうでもないとの事でした。意外。

　こんなに広い所で牧草を作っていても足りないので、茨城あたりから買っているらしいです。

　牧場の標高は1100m。空気がとても澄んでいて奇麗。こんな場所で飼育されたら美味しい訳だ。

　ところで、スーパーの魚売り場に行ったら見た事も無い特大のアワビがあってさぁ。流石に凄い値段だったけど、滅多に食べるチャンスが無いので即購入。

　メインのステーキはいつも通り信州牛のヒレステーキを。この日はお盆で客が多かったので、夕方出掛けたら100g3000-4000円の何時ものグレードのものは売り切れでしたよ。
　でもまぁこのクラスなら・・・。

　さて、デイナーの様子ですが、今日のメインは大変難しい。まず、今まで見た生のものとしては最大の石川産アワビの刺身(キモは卵程もあった!)、信州牛のヒレステーキ(300g)、カナダ産松茸をふんだんに使った松茸ご飯(ハズレが多いカナダ産だけど予想通り当たりだった)、どれでも完璧にメインでしょ。
　その他は大根キムチ、アワビのキモの吸い物、サラダ、地元産ブルーベリー、チーズ、昨日のワインの残り半ボトル、プリンと言うものでした。

　ところで、食べる前は、こんなに大きいと身が固くてハズレだったらどうしよう(深い場所で採れたものは総じて身が固く、寿司屋ではババアと呼んでいて一流店じゃあ使わないよね)と思っていたんだけど、柔らかくて大変に美味しかったですな。

　それにしても馬鹿デカイ！　肝は吸い物に入れてレアの状態で食べたんだけど、画像の様に卵程の大きさがあったよね。

　11時くらいっすね。何時もの様にバーにてスコッチをストレートで。ご機嫌でしたなぁ・・。

　ところで、このときはTVは映像だけ。実は別荘ではオーディオシステムにも凝っていて、左の様にアンプは“玉＝真空管”で作ったもので(自作)、メーカーが作っているものの様な不必要な機能は一切排除している。純粋に音だけを追求したかったもんで。

　聞いている局はモーツアルトのレクイエムを、カール・ベームとフレンシスコ指揮の聞き比べ。

　前日食べ過ぎたので朝食はごく軽く・・・。全て残り物っちゅう感じですよ。

　お昼は松茸ご飯、ワンタンスープ、ヤマメの塩焼き、大根キムチ、肉野菜炒め、ブルーベリーというものでした。
　因に焼き魚に使用した塩は、八丈島産のスペシャルです。

　最後はオマケで、帰宅して自宅で取ったディナーの様子です。メインは冷蔵庫の整理のための国産地鶏もも肉の焼き物、その他はサラダ、大根汁、ザーサイ、スモークチーズ、ブルーベリー、アルゼンチンワインをグラス一杯、カシューナッツカシューナッツというものでした。

　ところで余談になるけど、精力剤としては全く知られていないけど(多分高価だからでしょ)、ソリさんのアソコは前日深夜からギンギン！　中国の1000年属国の何とか人は、アワビの肝だけは老若男女・身分上下関係なく争って食っていいっていうけど、確かにそうかもしれませんね。