天ぷら食って 蕎麦で〆る　

2019/05/07 - 2019/05/07

駿河湾の海の幸と富士の野菜

店主の鈴木氏は静岡県島田市の蕎麦屋に生まれ、実家で7年、市内の日本料理店で2年間修業。
そもそも天ぷら職人を志したのは、祖父の天ぷらを揚げる姿を目の当たりにしたからだそうだ。
20代の頃より東京で食べ歩きをしていたが、みかわ早乙女氏の天ぷらの味に衝撃を受ける。
2000年「蕎ノ字」を開業。天ぷらを中心にして〆にそばを提供するスタイルで、地元で人気を博した。

「静岡で長年扱ってきた最高の野菜と魚の天ぷらを、東京の人にも味わってほしい」という想いから、2016年10月末、天ざる発祥の地、日本橋へ移転を果たす。

エリア 日本橋(東京)

L字のカウンターに9席

天ぷら屋では毎度気になるあ・ぶ・らですが、
静岡島田の時から、浅草の磯村政次郎商店のマルオウ胡麻油と日食のコーン油をブレンドしているそうです。
コーン油も圧搾法されたものらしい。
コーン油の特徴はあっさりした甘味。
季節やその時々でブレンドを変えながら、140℃から210℃までの温度を食材に応じて使い分けしているとか。

日本橋 蕎ノ字 グルメ・レストラン

本日のタネ札

右上の車えびから左へ。そして下段右から桜えびのかき揚げまで。
獣肉と大葉巻きは追加種。

日本橋 蕎ノ字 グルメ・レストラン

まずは突き出しが2品

蕎麦の実・ナメコ、舞阪海苔、木の芽

しじみ と 蕎麦出汁のお汁

才巻は２尾
１尾めは半生を駿河湾の塩と（レモン）

ちなみにレモンは皮は下にして絞る（果肉は上）。
皮を伝わって風味が増します。

２尾めはしっかり揚げて
ツユ（蕎麦汁）でいただく

頭も２つ
塩とツユで

キス

若アユ

２尾

粗く挽かれた蕎麦がき
この粗さを出すためにコーヒーミルでそばの実を挽いているとか。

とろっとろなズッキーニ

穂先は1分、根本 10分

穂先は塩で、そしてツユ

玉取茸（椎茸）
静岡市岡部町玉取の玉取杉山農園で菌床栽培している椎茸

大きく肉厚な椎茸は、熱を入れるとアワビのような食感になると言われる

とてもジューシー
アワビの食感と言われると確かにそんな感じ。

蕎麦つゆのかえしが塗ってあり、このままいただく。

「本日の地魚」白河甘鯛
塩とレモンで

皮目も美味い。もしかしたら一番うまい食べ方かも。

追加の雲丹
外せない一品

塩、そしてツユで。

こちらも追加の獣肉は鹿

富士山麓のメスの肩ロース

めちゃうま
山葵と蕎麦のかえしで

九十九里の蛤
秋は牡蠣や帆立

半分は塩とレモン

もう半分は磯辺巻で
この海苔と蛤が合ってて噛めば噛むほど気が遠のいていく（笑）

海苔は房総産？だったかな。

島田人参
150度の低音で20分かけてじっくりと揚げる
驚くほどの甘味があり、とてもこれが人参とは思えず。
ほくほく感もあり丸十のよう。

その丸十は秋からの提供

江戸前の穴子

先日まで対馬産でしたが、やっと江戸前の穴子が食べられるようになった
https://www.youtube.com/watch?v=vgS3gRp0gz4

〆は、天丼か天茶ではなく、
「もり蕎麦」か「かけ蕎麦」の選択

静岡県川根産のそば粉で打った 二八蕎麦
蕎麦好きなら両方いくよね！

桜海老のかき揚げ
かき揚げを載せると・・・

ジューー♪と　音を立てる。
https://www.youtube.com/watch?v=5YulCfrhKjM

もちろん、〆はもり

「島田名物 黒大奴」

大満足。
駿河前の蕎ノ字
三河前のくすのき
江戸前の深町
どこも甲乙つけがたい。
とは言え、
この中では予約が取りやすい深町に足を運ぶことになる。