女性が好きな秋の味覚祭「いもくりなんきん」⇒ 「くりなしさんま」

2014/10/22 - 2014/10/22

どうもこんにちは、ワイエムです。

秋も深まり、朝夕は冷え込むようになってまいりましたが、
お元気でお過ごしでしょうか。

季節の変り目なので、
体調を崩されている方もいらっしゃるかもしれません。

私の、というか世間で言われている健康法の一つに「旬の食材」を食べる。
というのがありますよね？

その理由は・・・
・最も栄養価が高まるの時期なので、同じ量を食べても栄養価が倍もしくはそれ以上
・その時期に体が欲しているので、全身で美味しいと感じる
・安価で手に入る旬の食材は、四季を楽しむ事が出来る
・・・上記のように、心身に加えて、お財布にも優しい。
（一部の高級食材を除く）


そんな秋の味覚も少し前は、
「いもくりなんきん」と言われていたそうです。

ですが、
今は「くりなしさんま」とのぐるなびでの調査結果があります。

⇒　http://www.gnavi.co.jp/company/release/2012/120926_01.html


↑のぐるなびで紹介されていた、
秋の味覚の王様・秋刀魚を栗と一緒に炊きこんだ
「焼き栗と秋刀魚の土鍋御飯」に釣られて、
「銀波−GINPA−新宿東口店」に行ってきました。

⇒　http://r.gnavi.co.jp/g475738/

そこで、本日はワイエム流「秋の味覚祭」と題して記事をお届けします。

・銀杏
・焼き茄子
・ふぐの白子
・サバ、秋刀魚のお造り
・松茸の土瓶蒸し
・秋刀魚と栗の炊き込みご飯

食欲の秋にピッタリの秋の味覚特集！

「お店で食べる」のと「家で食べる」のでは違った楽しみ方、
美味さがあります。

それでは、
そのあたりに注目して、
今回も最後までご覧ください。

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エリア 新宿(東京)

• 旅行の満足度: 5.0

お店のこだわり、厳選ワインを多彩に用意した
豪華なワインセラーがお出迎え！

秋の味覚祭りなので・・・
「ステーキ以外、ここからここまで全部ください」
って大人オーダーしちゃいました！

秋の味覚①　揚げ銀杏

ぎんなん（銀杏）に含まれる栄養素

・カリウム
ナトリウムが過剰になったとき排出する
高血圧、動脈硬化予防
・ビタミンB1
　秘湯を回復
　ストレスの軽減
・ビタミンE
　抗酸化作用で老化防止
　癌を予防

銀杏の効能
・老化抑制
・風邪の予防
・感染症の予防
・高血圧改善と予防
・抗癌作用

秋の味覚②　焼き茄子

ナス（茄子）含まれる栄養素

「秋茄子は嫁に食わすな」と言われるほど・・・

・強い抗酸化力
　紫紺色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、アントシアン系の色素で、強い抗酸化力があり、
　ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強い。
　また、コレステロールの吸収を抑える作用もあるそうです。

・身体を冷やす
　美味しいから「秋ナスは嫁に食わすな」の勿体ない説。
　この他にも、ナスには身体を冷やす効果があります。
　そのため、嫁の身体を思い冷やさないように食べさせるな、
　という説もあるようです。

秋の味覚③　サバ、秋刀魚のお造り

サバ（鯖）に含まれる栄養素

嫁に食わすなシリーズ第２弾　「秋サバは嫁に食わすな」

サバには豊富な栄養成分が含まれ、栄養素の宝庫と言われています。
（ビタミンＢ群やビタミンＤ、ビタミンＥ、鉄分、タウリン、アミノ酸など）

また、通常マサバには体重あたり１０数％の脂質が含まれるといわれますが、
夏サバでは数％～１０％以下と痩せており、旬の秋サバでは１５％～２０％を超えることも。
サバの油には、ＤＨＡやＥＰＡが大変多く含まれます。
これらの不飽和脂肪酸は、生活習慣病の予防や改善に効果あり。
（動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中、高血圧）

一方、「サバの生き腐れ」というようにサバは傷みやすく、
その昔、食中毒は、梅雨時や真夏よりも、少し涼しくなった秋の方が発生しやすかった。
また、油の多い秋サバを食べて体調を壊しては大変だから、
“大切な嫁に食べさせてはいけないよ“という解釈につながるようです。

秋の味覚かどうかわかりませんが・・・
ふぐの焼き白子

ふぐの白子、特にとらふぐの白子とは、この世で一番美味しいものである。
（海原雄山「美味しんぼ」より。）

ふぐの白子は珍味を言われている高級食材。
専門店でしか味わえない超高級食材がフグの白子。

「西施乳（せいしにゅう）」という別名あり。
中国４大美女のひとり「西施」にちなんだもの。
皇帝を骨抜きにするほどの絶品の味わいを表しています。

共食いのようですが、、、
白子は大変栄養価が高く、滋養強壮に最適、
「類を持って類を補う」の喩え通り。

そのため、当然ふぐは毒の卵巣を持っているメスよりも、
この世で一番美味しい白子を持っているオスの方が断然高価なんです。

※ワイエムコメント：もちろん一番美味しかったです

秋の味覚以外もオーダー①　ごぼうサラダ

秋の味覚以外もオーダー②　せせり（焼き鳥）

秋の味覚④：「焼き栗と秋刀魚の土鍋御飯」

サンマ(秋刀魚)に含まれる栄養素
まずは、EPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。

・EPAには、血液をサラサラにするはたらき
・DHAは、脳細胞を活発化させ、頭の回転をよくする効果もあるとか


そして、もう一つの注目すべき特徴は良質なタンパク質。
サンマに含まれるアミノ酸は、体内に吸収されやすいバランスをしています。
魚のたんぱく質は、肉類に比べて消化されやすいものが多く、
他にも、ビタミンやカルシウム、鉄分なども豊富に含まれています。
上記のように、サンマは美味しいだけでなく、栄養分も豊富なんですね。

・・・このように素晴らしい効果のあるEPAやDHAは、脂に含まれている。
しかし、肉にはほとんど含まれておらず、
また、体内でつくりだすこともできない。
つまり、魚の脂から豊富にとるのが一番効率的。

くり(栗)に含まれる栄養素
栗は、少量でありながらもカロリーの高い食品のため、
少量効率のよいエネルギー補給食品といえます。

たんぱく質・ビタミンA・B1・B2・Ｃ・カリウムも比較的豊富です。
サツマイモと比べると、食物繊維も多い。

また、ミネラル類も豊富で
現代人に不足している人間に必要不可欠な微量要素の亜鉛が豊富です。

亜鉛が不足すると味覚障害・生殖機能の減退・肌荒れ・抜け毛等の症状がでるとされてます。

秋の味覚⑤　松茸の土瓶蒸し

松茸は、独特の香りと旨味から「秋の風物詩」「秋の味覚の王様」と称され、
日本産では食用茸の最高級品に位置づけられています。

ですが、松茸は栄養の点からだと、その価格の高さに対して、
見返りには疑問があります。
（水分が約90％、糖質7％、タンパク質2％、脂質0.6％）

しかし、この特有の香りは、秋の香気を漂わせだけではありません。
成分には、食欲を掻き立てる働きや、消化酵素の分泌を促進したり、
抗ストレスの働きがあると考えられています。
これらにより、消化吸収が良く、免疫の働きを高め、
口内炎や角膜炎などの皮膚炎の予防に効果があります。

価格が高い秘密は、生きた松の根元に自生する松茸は、
ほかのきのこと違って人工栽培ができません。

比較的安価なのは、海外輸入品になります。

※ワイエムコメント：数ある松茸料理の中でも、
　　　　　　　　　 お店で食べると絶品なのが土瓶蒸し！

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さいごに

秋の味覚祭りは如何でしたでしょうか？

何の料理でもそうですが、
お店で食べるのと、家で食べるのでは、
新たな発見がありますよね。

まだまだ、味わった事が無い食材などありますから、
これからも「食」にはこだわって、
楽しんでいきたいと思っています。

記事を書き終えたら、
また秋刀魚が食べたくなってしまいました！

また、記事には書ききれませんでしたが、
秋の果物もいいですね。
明日の朝には、梨・柿・ぶどうを食べようかと思います。


秋の味覚を最後まで楽しみ、
体調管理をして、
冬の訪れに備えましょう！

それではまた！
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最後までお読みいただき、ありがとうございました！


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