霜降りの旨味がとろける、『信州プレミアム牛』

2013/08/30 - 2013/08/30

｢お肉が食べたいね」
ということで鉄板焼ステーキのお店「さくら」で味わいました。

｢ホテル長野国際21」の16階にある鉄板焼きのお店。

料理してくれたのは
日本鉄板焼き協会の認定準師範 傳田シェフ、
熱さ2.5cmの磨き抜かれた鉄板の上で、
食材の旨味を充分に引き出す究極の調理技は見事でした。

エリア 長野市(長野)

今夜の食事処はここ、
鉄板焼『さくら』

“信州の風土が育てた和牛の逸品”･･･ということで、
｢牛肉個体識別番号」がついています。

本日のサーロインは｢129884････」とか

眺望のよい16階、カウンター席ですが、

あいにく今日は曇っていて、
茜色に染まる夕景がおがめません

今晩の食材は

りんごで育った極上の
『信州プレミアム牛肉』 と、

天使の海老、帆立貝柱 や、

季節の旬な野菜たちが用意されていました。

いずれもシェフが自ら目利きして仕入れたもの。

棚の上には
世界各地の「ソルト」

今日の食事に合ったワインを
お願いしました。

｢ロマネ･コンティ」･･･いぇ、とんでもありません ^_^;

普通のブルゴーニュを。

では、チアーズ！

まずは、アンチパスト

ジュレ

本日のスープ

冷製かぼちゃスープ、フォアグラ添え

旭山を背景に、

ワインのための肴は、

バルサミコ酢でととのえた、

イタリアチーズ、生ハム･海藻添え、

ワインに良く合います。

そして季節の野菜たち。

流れるような手際がとても心地い〜です。

盛り付け
椎茸、かぶ、赤カブ、ジャガイモ、ズッキーニ、おくら

ジャガイモは甘みが出ていて･･･　　
メキシコ岩塩でいただきます

天使の海老は、

身と、お頭と足部分に切り分けられて、
帆立貝柱と共にソテーされます。

マッシュポテトと、

オリジナルソースが用意されて

こんな綺麗な盛り付けになりました。
ホクホク、コリコリ、お味は絶品！

さてメインディッシュ

お肉はもちろん『信州プレミアム牛肉』の、
サーロインステーキです。

脂身と側部位がカットされ、

それぞれに焼かれます。

この間にサラダ

シェフが毎朝買い付ける「菅平高原」の新鮮野菜

みずみずしい野菜は、
食べ放題になっています

シャキシャキ、パリッパリ！
甘みのある柑橘系のオリジナルドレッシングで･･･

ほどよく焼きあがってきました。

サーロインはミディアムレアー

トーストしたパンに盛り付けられます。

ほどよい赤身のサーロイン、
生ワサビを添えて、好みにより岩塩をつけていただきます。

お箸でいただきます。

ご機嫌！

穂高産の生ワサビを
サメの皮で擦って･･･

こんなに嬉しそうな顔を見れば
また御馳走したくなります。

仕上げはガーリックライス

先ほどの脂身とニンニクがたっぷりと、

魚沼産コシヒカリと炒められ、

濃厚な｢炒メシ｣に仕上がり、

｢信州みそ」の汁椀が添えられて、

お食事を充分堪能いたしました。

デザートは

『スカイラウンジ』に席を移して
お口直しのスィーツ。

｢ネッ！」

｢だよネッ！」

会話になってるんかな〜？

ごちそうさまでした〜♪

この旅行記へのコメント （2）

• たらよろさん 2013/10/19 18:01:20

  お肉もいいけどワサビもね

  こんばんは、ペンギンパパさん。
  
  長野といえば、有名なワサビどころ。。。
  ステーキをワサビで頂くのはもちろん美味しいけれど、
  それが今すりおろしたての、
  長野のワサビだなんて！！
  想像しただけで美味しいでしょ♪（笑）
  
  霜降りたっぷりのサーロインも最高だけれど、
  そのお肉にたっぷりとワサビを乗っけて食べたくなりました♪
  
  ボーナスでたら、贅沢に美味しいステーキを食べに行こうかな（笑）
  
  たらよろ

  ペンギンパパさん からの返信 2013/10/20 21:35:29

  ツーシーターで駆け抜けた〜い！

  たらよろさん　こんばんわぁ、
  
  すりたての生ワサビの香りっていいですよね♪
  この香りで味もしまって、舌も敏感になって、チョッとした贅沢感！
  お肉にも、お刺身にもワサビにこだわりたいですね。
  
  松坂牛や神戸牛には及ばなくても、
  りんごで育った信州牛に安曇野のワサビが添えられると、
  ･･･ちょっといいかも！
  
  ツーシーターのオープンカー♪　　軽井沢にドンピシャ､イイデス〜♪
  この夏の軽井沢ライフ、とっても充実してましたねえ、
  ブログ読みごたえがありました。
  
  先月東京ビッグサイトのバリスタ競技会で、丸山珈琲のバリスタさんが
  ワン･ツーフィニッシュしてましたね、
  また立ち寄る楽しみが出来ました。
  
  別荘地の樹木もいい感じに燃え始めています。
  錦秋の･･･とか、ホワイトXmasの･･･｢たらよろ軽井沢物語｣が上がれば、
  またハマりそうです。
  
  ペンパパ　(^<^)