★ ミシュランガイド三ツ星レストラン　クリスマス特別メニュー　「Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ」 ２回目

2011/12/14 - 2011/12/14

約２年ぶりにハジメレストランでランチをしてきました。
前回２００９年１０月に行って以来、何度か食事の予約をしようと電話をしたのですが、満席だったり丁度良い時間が空いていなかったりと、なかなか行く機会がありませんでした。

約１週間前に思いついたように電話してみたところ、この日の予約にキャンセルが出たために、１３時からのランチなら席が確保できるとのことだったので、即答で予約しました。

尚、今週からクリスマスまでは、期間限定の特別メニューになっていました。


◎ Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

住所　大阪市西区江戸堀１−９−１１
電話番号　０６−６４４７−６６８８
営業時間　昼　１２：００〜１３：００（Ｌ．Ｏ）
　　　　　夜　１８：００〜２０：００（Ｌ．Ｏ）
定休日　月・火曜日　盆・正月

エリア 心斎橋・淀屋橋(大阪)

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

◎ 前回の旅行記

2009/10/23　★ ミシュランガイド京都・大阪２０１０ 大阪で三ツ星を獲得した唯一のレストラン 「Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ」
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10391754/

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

テーブルセッティング

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

ドリンクメニュー

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

ミネラルウォータメニュー

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

プレゼンテーションプレート

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

プレゼンテーションプレート

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

シェフからのメッセージ

ジンジャーエール　７８６円

ジンジャーエール　７８６円

ｄｅｂｕｔ

１品目のアミューズ　天使エビのベニエ

ｄｅｂｕｔ

１品目のアミューズ　天使エビのベニエ

ｄｅｂｕｔ

１品目のアミューズ　天使エビのベニエ

ｏｅｕｆ（卵）

２品目のアミューズ　ハジメ名物”卵の料理”

ｏｅｕｆ（卵）

２品目のアミューズ　ハジメ名物”卵の料理”

ｏｅｕｆ（卵）

２品目のアミューズ　ハジメ名物”卵の料理”

Pain（パン）

Le Sucre-Coeur（ル・シュクレ・クール）から取り寄せているパンです。

http://www.lesucrecoeur.com/home.htm

こちらのパンは、ミシュランガイド大阪版で星を獲得した３店舗でコラボレーションしております。

☆☆☆　Hajime（レストラン　ハジメ）
　☆☆　Accueillir（レストラン　アキュイール）　
　☆☆　Fujiya1935（フジヤ　１９３５）


2009/12/29　◎ ミシュランガイド京都・大阪 ２つ星獲得店 現代風フランス料理 「accueillir（アキュイール）」　工事中
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10413006/

2010/03/24　◎ ミシュラン２ツ星獲得店 フュージョン料理 「フジヤ1935」　
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10442204/

Pain（パン）

olive　（オリーブオイル）

２４時間以内に精製したエキストラヴァージンオイル。
ギリシャ産で、フルーティな味わいです。

Sel,Beurre （塩・バター）

岩塩・フランス産エシレバター・北海道産無塩バター

Sel,Beurre （塩・バター）

岩塩

Sel,Beurre （塩・バター）

フランス産エシレバター・北海道産無塩バター

Poisson

３品目のアミューズ　長崎産鯖の料理

Poisson

３品目のアミューズ　長崎産鯖の料理

Poisson

３品目のアミューズ　長崎産鯖の料理

Poisson

３品目のアミューズ　長崎産鯖の料理

mineral （ミネラル）

自然へのHommage（敬意）、そしてMineral（ミネラル）への表現。

雨のひと雫が、山の上からひとつひとつ集まり、様々な地層を通り、力を抱え、川をつくり、海へと流れていきます。
大地の力を吸収するのはlegume（野菜）。それぞれの野菜の必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが海へと流れていきます。海でミネラルと出会うのは貝類。貝のミネラル成分は水に溶けやすいため、貝のエキスのみを使用します。
大地と海からのミネラルを合わせたこの一皿は、地球からの人へのメッセージのような気がします。

mineral （ミネラル）

ハジメの看板メニュー。
最大で１００種類以上の野菜を使い、独自の世界観を皿の上に創出する。

この日は６６種類の野菜を使ったそうで、その野菜一つ一つに対して、美味しさが最大になるように保存方法や切り方、火入れ、味付けに至るまで創意工夫がされています。

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

mineral （ミネラル）

Pain（パン）２

foie gras au natural

副菜Ａ フォアグラのタルティーヌ

フォアグラをタルティーヌという形で表現しています。
タルティーヌとは薄切りのパンにジャムなどを塗ったものですが、じゃがいもをパンとして考え薄くスライスして、焼いてあります。
イチジク・黒コショウ・煮詰めたヴィネグレット・エストラゴン・ディルなどで、サンドして。

手でそのまま食べてください。じゃがいもに相性の良いトリュフを添えて。

foie gras au natural

副菜Ａ フォアグラのタルティーヌ

foie gras au natural

副菜Ａ フォアグラのタルティーヌ

ris de veau

副菜Ｂ カナダ産の乳飲み仔牛のリ・ドゥ・ボー

柔らかくしっとりした食感が特徴です。
さらに食感を際立たせる為に、「対比」という視点からパータフィロで包みました。
croquant（カリカリと音がする）とtendre（柔らかい）の対比をお楽しみ下さい。
とても相性の良いトリュフの香りと共に。

ris de veau

副菜Ｂ カナダ産の乳飲み仔牛のリ・ドゥ・ボー

ris de veau

副菜Ｂ カナダ産の乳飲み仔牛のリ・ドゥ・ボー

boeuf

メイン料理　佐賀県産牛肉のステーキ

佐賀県の牛肉のラムシンを使用しています。

牛肉は、固くなりやすいので、丁寧な火通しが必要とされます。炭火・オーブン・フライパンなどの５種類以上の火の入れ方を使い、様々な角度から持ち味を引き出します。
香り豊かなパースニップをソースとして、アクセントにリンゴのピュレを合わせています。

boeuf

メイン料理　佐賀県産牛肉のステーキ

boeuf

メイン料理　佐賀県産牛肉のステーキ

boeuf

メイン料理　佐賀県産牛肉のステーキ

boeuf

メイン料理　佐賀県産牛肉のステーキ

Ｈａｊｉｍｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ Ｏｓａｋａ Ｊａｐｏｎ　（ハジメ）

Pere Noel

１品目のデザート　サンタクロース

Pere Noel

１品目のデザート　サンタクロース

Pere Noel

１品目のデザート　サンタクロース

buche de Noel

２品目のデザート　ビュシュドノエル

薪の形に似せたクリスマスのケーキ「ビュシュドノエル」。それをレストランの形で表現しました。
雪のイメージで、はちみつの泡を。ビュシュの中には、洋ナシ、ショコラ、クリーム、サブレなどを入れています。

buche de Noel

２品目のデザート　ビュシュドノエル

buche de Noel

２品目のデザート　ビュシュドノエル

buche de Noel

２品目のデザート　ビュシュドノエル

ハーブティ（ハイビスカス）と紅茶（マルコポーロ）

Mignardises

小菓子

Mignardises

小菓子 ブリュレ

Mignardises

小菓子 ピスタチオの焼き菓子　クリスマスツリーに見立てて

Mignardises

小菓子 いちごミルク　
ほんのりリキュール風味

Mignardises

小菓子 わたがし

Mignardises

小菓子 わたがし

お土産

プリン　ラベンダーとオリーブの風味



◎ おしまい

この旅行記へのコメント （4）

• katanさん 2011/12/15 22:35:29

  素敵な一皿♪

  みにくまさん
  
  こんばんは。ローテンブルグ旅行記を読んでいただき、ありがとうございます。
  
  さて、ミシュラン。恥ずかしながら、ミシュランで紹介されたお店には行ったことが無いのですが、星がつくのも納得ですね。
  非常に繊細な盛り付けで、さながらオブジェのようです。ランチでこんな麗しい一皿が出てきたら、昇天してしまいそう（笑）
  鯖さえも、高級魚のように見えてしまうから不思議ですね。
  
  ブッシュド・ノエルにかじりつこうとしている、クマちゃんがかわいいです♪
  
  katan

  みにくまさん からの返信 2011/12/17 10:32:39

  RE: 素敵な一皿♪

  
  katanさん、こんにちは〜。
  
  こちらこそ、投票＆メッセージをいただき、ありがとうございます。
  
  このお店は大阪を代表するレストランです。
  盛りつけの美しさ・繊細さは、日本人シェフの技量の高さを物語っていますね。
  特に野菜の盛り合わせ＝ミネラルは、６６種類もの野菜を使った豪華なもので、これ一皿で世界を表しているかのようでした。
  
  うちのくま軍団は甘いものが大好きなので、デザートとかになったらよくでてきます（*^_^*）
  ここのブシュドノエルも美味しかったですよー。
  
  
  では〜(^O^)／
  

• naniwa ladyさん 2011/12/15 08:31:28

  おはようございます。8(*^o^*)8naniwa　

  ハジメのお料理、楽しませていただきました。
  ハジメが三つ星に指定される前に行って、私が行ったことのあるところが三つ星になって、とっても嬉しかったです。
  味もそうですが、見た目の独創性に感激したのを覚えていて、おいしい店はいっぱいあるけど、ここはいいなぁって思いました。でも場所がわかりにくくて、ちょっと迷ったんですけどね。。
  自分が目をつけたところが選ばれるというのは、嬉しいものですね。あれからなかなか予約がとれないと聞き、そしてお値段も上がったと聞いて、まだ２回目は行ってませんでした。ここで眼で食べさせていただきました。
  有り難うございまーす。

  みにくまさん からの返信 2011/12/17 10:25:59

  RE: おはようございます。8(*^o^*)8naniwa　

  
  naniwa ladyさん、こんにちは〜。
  
  ハジメの料理はこれで２回目ですが、相変わらずすごかったです。
  予約は平日のランチでしたら、ところどころ空きも出ているみたいで、私たちもたまたまキャンセルが入った直後に滑り込むことができました。
  
  しかし、もうすぐ予約が一層とりにくくなりますよ。
  というのも、今は一日２回（ランチ・ディナー）制でやっていますが、それを１回にするとのことなのです。
  それに伴い、値段も上がるようなことが書かれていたので、今までよりずっと予約が取りにくく、近づきがたいお店になってしまうのではないでしょうか。
  
  私たちもその話を聞いて、あわてて行ってきたわけです。
  
  でもやっぱりここは大阪を代表するレストランなので、ほんと頑張ってほしいです。
  
  
  では〜(^O^)／