今年も京で花見！　Vol.2　『Fujiya１９３５』編

2010/03/31 - 2010/04/01

今年の花見ツアー２日目は
朝から即行京都を離れ、
一度行って見たかった大阪のスペイン料理？
『Fujiya１９３５』へ！

え？花見？！

そんなの、昨日何時間か見りゃ十分っすよ(爆)



Fujiya1935

山の土から産まれたものを食べる楽しみ。。。

味覚と同時に、冬の土中の思いまで
噛みしめるようです。

エリア 心斎橋・淀屋橋(大阪)

２日目も曇天の中、なんとか傘いらずでたどりつく。

比較的大きな道路に面した、小さな入り口。

そういや途中で予約無しのお客さんが来てたが
ランチでも予約無しではダメみたいっす。

時間は開店の12時ちょっと前。

一番乗りだったので、エントランスで待たされる間、
断ってから店内の様子を撮らせてもらう。

って、ものごっつい
オープンなキッチン！

まずはカヴァを。

で、すすめられるのが
グラスで泡＋白２
＋赤１＋自家製リキュールで３千円。

めんどくさいので、それをお願い(笑)

出されたＣＡＶＡのボトル。

キレイなスタッフのおねーさん、
頼めば気持ちよくボトルも撮らせてくれる。

まず出てくるのが、これぞFujiya！！

ホワイトアスパラのプッチンプリン！

添えられるのは
試験管に入ったオリーブオイル。

あぁ、コレですよ、コレが見たかった。

ねぇ？ホントに旨いの？と聞きたくなる(爆)

ぷっちんぷっちん大統領〜♪
やなコトあったらすぐプッチン〜♪

広がる柑橘な香り。

白アスパラの香り、ほろ苦さ。　濃厚さ。

上のクリームははっさく風味。

渋めのオイルを
たっぷりかけていただく。


あ、ぷっちんな型は、
東急ハンズで売ってるみたいです。

グリコのプッチンより
プッチン成功率は落ちるそうです(爆)

そして、コレ！

なんだと思います？(笑)

これ、トリュフのとろけるチーズ。

これを・・・・・

やって来た赤い
熱々のココットのフタを開け、

ぶわっと広がる春野菜、ベーコンの香りの上に、

みんなで一斉にベリベリとビニールをはがし
チーズを乗せて、再びフタ。

次にスタッフの方が、フタをパカっと
開けに来てくれる。

も、青カビチーズの濃厚な香り、
トリュフの香り、
春野菜の甘さ！

下にキャベツの千切り、
空豆、アスパラ、菜の花・・・

絶品！

続いて
フォアグラとヘーゼルナッツとアーモンドと
プラリネのエクレア。

なんかね、ベリー系の香り？

わたしはフツーに
塩気の効いた濃厚なフォアを挟んで欲しかったな(笑)

そうそう、ココでくる白ワインのボトルはコレ。

ココで北海道産小麦で焼かれたパン来ます。

熱々っす。

中、もちもちっす。

旨いです(笑)

オイルもバターも無しでパンのみ。
お願いすれば、オイルくれるようです。

キッチン、見てるだけでも楽しい。

地下にも、あれこれ置ける倉庫が
あるみたいっす(笑)

続いて来るのは
ウスイエンドウ豆と
ハマグリのスープ・緑の目玉焼き。

冷凍した黄身のまわりにエンドウのピュレで
目玉焼きのようにして作るそうで、

どけると下から、
ハマグリ、デカっ

濃厚なハマグリ、海の香り、
エンドウの香り、甘さ。
黄身の甘さ、濃厚さ。

次に出てくる赤はこのボトル。

マッケローニ、
燻製にした合馬(おうま)産竹の子と
凝縮した卵黄のソース。

あれ？燻製香あったっけ？(笑)

これもね、注射器に入れられた卵黄のソースを
ちぃ〜っと。

作る過程をもちろんガラス越しに眺めていたのだが
たっぷり入れられたチーズの濃厚さ。

カルボナーラ的濃厚さでたまんね〜っ

筒状のパスタの中に、
たっぷりソースが入ってて、

コレはとにかく濃厚で旨かったな〜。

奥さんが主になって調理、
ご主人は指示に補助にデセール準備？

手前はスタッフ、
サービスもするキレイなおねーさん。

ホールには、ちょっと慣れてない女性の方(笑)

ちなみに今作ってるのは
鶏のロースト、
ハチミツ・バルサミコソースだったかな？
コレはウチのコースには無し。

香りがたまんねぇ〜(爆)

のどぐろと新玉葱、いかなごの魚醤。

テフロンでサクッと焼かれた皮、
あまいふわふわの身。　甘い玉葱。

パンをミキサーにかけて作ってた
クリームソース。漉してあるので、さらさら。

いかなごの魚醤がアクセント。

さわやかな香りのハーブも旨かった。

あ、ワイン、足りないので、おかわりした(笑)
グラスワインは、他に無いそうなので、同じものを。

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。


炊いた肉かぁ・・・焼いた肉がいいなぁ。

旨いけど、まぁ、フツー。
もっとFujiya的な何かが欲しかったな。

トロトロに煮込まれた肉に、
バターたっぷりのマッシュポテト。

ラストの赤ワインはこんな感じ。

すべてスペイン産で通されます。

冷たいと温かいトラベンモスト・ロゼのゼリー。

これ、ぐずぐず撮ってたからかな？
フツーにあったかい甘酸っぱい液体。

見てる限りじゃ
２層になるよう、入れられているように見えたが。

スプーンは、ものごっついちべたくされて出される。

乾燥させたミニドーナツと
レザーウッドハニー。

ひとくちでばっくん(笑)

ふわっとくしゅっと
ほんのり甘さ、すぐに消えていってしまう。

キンカンのピニャコラーダ。

最近はやりの宮崎県産キンカン。

ピニャコラーダってカクテルな感じで
ラムなジュレにココナッツの粉末、
パイナップルなソルベ。

大人なお味。

食後酒に５種の自家製リキュールから。

左はベリーとペッパーのリキュールだっけ？
こりゃ、旨かった。
ペッパーの香りに、濃厚な酒。

右のグラスは桜のリキュール。
ほんのり桜の香り、甘さ。

最後の一皿は
とろけるようなスポンジ　マンチェゴチーズ風味、
せとかオレンジのメルメラーダ。

チーズの香ばしい香り。
あっつあつのとろけるスポンジ。
はふはふ言いながら食べる。

オレンジがしみこんだスポンジが
旨いのなんの。

最後にいただくのは
コーヒー、エスプレッソ、
アールグレイ、カモミールから選択。
お茶はティーバッグで
淹れてるのが見えてるんでパス(爆)

エスプレッソにミルクたっぷり、
砂糖どぶどぶでいただいた。


総評。
パスタが旨かったな〜。
見た目の奇抜さほど、いい意味で味の奇抜さは無し。
旨いのかどうなのか分からないような
皿が続いたらどうしようかと思っていたが、
旨かったです。

あ、トイレはもちょっと広ければな〜。
綿棒、爪楊枝、タオルのみ。
水しか出ないのかな？
手を洗うのが冷たくて辛かった(笑)

とうとう降り出した雨の中、地下鉄の駅へ。

旅のしめくくり。

早く着いてしまった伊丹空港で
生ビールセット。

マンガ読みながら(笑)

じゃ、今回も読んでいただいて
感謝感激でございます。