ジョエル・ブリュアン特別ディナー食味会☆☆☆

2010/03/08 - 2010/03/08

フランス料理アカデミー日本支部会長　ジョエル・ブリュアン氏による特別ディナー食味会がホテル大阪ベイタワーで開催されました。
このイベントを知ったのは、4travelより私のLyonの旅行記の写真を使用したいとの要望があったと連絡があってのことでした。
下手な素人写真が、このような権威のあるイベントに使用されるなんて、思ってもみない光栄なこと！承諾するとともに、私も参加することにしました。
このような“特別ディナー食味会”に参加するのは、生まれて初めてのこと！ホテルのお話を聞くと、参加者200名募集のところ希望者が多く、230名で開催することになったとか…
お食事が楽しみな反面、私の写真で格が落ちたらどうしよう…という不安な気持ちで、ドキドキしながら行ってきました♪

エリア 大阪ベイエリア(大阪)

• 交通手段: JRローカル 私鉄

ホテル大阪ベイタワー　正面玄関入って…
JR・地下鉄弁天町より直結されていて、便利なホテルです。
http://www.osaka-baytower.com/
今日の会場は４階　ベイタワーホール

ここが受付

会場入口の案内板
いよいよ会場に入ります！

正面にステージ。
左右両方のスクリーンに私のリヨンの写真が流されていました…
残念ながら、うまく写真におさめる事ができませんでした…でも、嬉しかったです♪

多くのお客さんです。
いかに美食家が多いかということですね…

テーブルコーディネート
本日のメニューにジョエル・ブリュアン氏の名刺が１枚１枚置かれていました。

メニュー
トリコロールのリボンをななめに切って、貼られています。おしゃれですね♪

メニューを開くと…
なんと１枚１枚にジョエル・ブリュアン氏　直筆のサインがありました。
この心遣いには感服しました。

ホテル大阪ベイタワー　総料理長　杉田　博幸氏の紹介

杉田　博幸氏のご挨拶
この後、ソムリエさんからのワインの説明がありました。

会場の照明が落ちて、プロジェクターにジョエル・ブリュアン氏の映像が…

ここに来るためにフランス料理アカデミーについてお勉強しました。
http://www.franceshoku.com/links/academie/
ここに書かれている活動目的を読み、共感したので、是非とも参加を希望しました。

1948年1月1日　フランス、サン・エティエンヌでお生れになり、リヨンのポール・ボキューズでスー・シェフをされて、38年前ポール・ボキューズの日本進出と共に来日。現在　東京ミッドタウン　ガーデンテラス２F　キュイジーヌ・フランセーズJJをなさっております。（JJ…ジョエル　ジャポン）
http://www.cf-jj.jp/top%20page.html

いよいよ　ジョエル・ブリュアン氏の登場！

カメラを持ってうろうろすることができず…
撮った写真がぼけてしまいました（涙）

食前酒のスパークリングワイン
ジャン・ルイ　ブラン・ド・ブラン・ブリュット

フランス産ホワイトアスパラガス　赤ワイン風味のムースリースソース

これからヨーロッパでは旬のホワイトアスパラガス！大好物です。
酸味のあるムースリースソース…ホワイトアスパラガスの持っているジュースを口の中で調和して、なんとも言えない清清しさ…ホワイトアスパラガスのうまみが堪能できると共に、春を感じました。

パンにソースを付けて食べてみると、酸味と塩分がきつく感じ、素材とソースの調和が非常に計算されていました！

鴨フォワグラのテリーヌ　ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ風味　季節のサラダを添えて

正直フォワグラには、癖があり、あたり・はずれがはっきりわかる食材です。パリのトラン・ブルーで食べたフォワグラが化粧品のような香りがしたことから、トラウマになっておりました。
一口食べてみると…　これだけフォワグラの癖を無くせるのか…といって、フォワグラの特徴が消えることなく、香り・味・食感総てを調和させたパーフェクト！
付け合せのジェリー、イチジクも相性が良く、ブリオッシュ生地のパンと共に食べたら最高でした♪

マコン・ヴィラージュ（白）

春キャベツのポタージュスープ

普通こういうポタージュならば、キャベツが裏ごしされているのが普通ですが、固形でごろごろ入っていました。フランス語のメニュー表記を読むと、「田舎風」と書かれていて納得！
上の白いものは。ポテトのムース。かかっているものはカレーパウダー。フレンチにカレー…斬新な取り合わせですが、これが絶妙でした♪

会場の奥では、生の演奏がなされています。
音楽を聴きながらの、至福の時間です。

真鯛と小海老のムースのパイ包み焼き　グリーンピースのクーリーソースアムルーズ

給仕された時から、海老のいい匂いがたちこめて…シーフード大好きの私にとっては、たまらない！
ただ…グリーンピースが…青臭くてきらいなのに･･･
しかし、全く青臭さがなく、どうしたらここまでのソースができるのか？まさに魔法ですね。

ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ
“テロワール・ド・ラヴィ”（赤）

黒毛和牛サーロインのポワレ　ブラックペッパーソース　季節の野菜を添えて

レベル５の佐賀牛だそうです。ブリュアン氏が絶賛されていたお肉です。
おいしいことはもちろん！特に驚いたのは、付け合せのきのこのソテーでした。
初めて食べる、きのこの風味が非常に生きたソテー。付け合せだからと手を抜かれておりません！絶品でした。
また、リヨンの料理といえば、付け合せに三度豆とのことです…

デザート５種盛り合わせ
・クレーム・ブリュレ
・林檎のタルト
・カシスのソルベ
・シュー・ア・ラ・クレーム（ナッツクリーム）
・ガトー・ショコラ…ジョエル氏の“J”

ジョエル氏曰く、ここのホテルのパティシェのお菓子を食べて、上手なことに驚いたそうです！

杉田総料理長とブリュアン氏が、各テーブルを周ってくださいました。
ピースがお茶目♪

本日　ご一緒した方々とも記念写真を撮っていただきましたが、写真掲載の同意を取り付けておりませんので省略し…　恥ずかしながら、満面の笑みのBelle Neigeとお写真を撮っていただきました！

最後のご挨拶です。

本当のフランス料理とは、ソースではなく、素材の味を最大限に生かす料理であり、日本料理に通じるものがあることがわかりました。

本日の料理は一人でできたものではなく、各部門のシェフがいてのことであったと、本日のスタッフをねぎらったお言葉がありました。
まさにそのとおり！美味しいお食事をご提供いただいたシェフの皆様、丁寧なサービスをしてくださったスタッフの皆様、大変有意義で至福の時間を過ごせました。ありがとうございました。

最後　ブリュアン氏をはじめとして、シェフの皆様が出口で立ってお見送りをしてくださいました。
ここでも記念撮影したのですが…

その後、51階　スカイラウンジ　エアシップからの夜景

大阪で一番高い場所にあるラウンジだそうです。

雨上がりだったので、余計に美しい夜景です！

またしてもシャンパン

ジュリア・ロバーツがプリティ・ウーマンでシャンパンにはストロベリーと…

本当に参加して良かった！と皆が思いました。

是非、今度は秋の食材を使ったブリュアン氏のディナーを期待しております！

写真がお役にたって、本当によかったです。ありがとうございました♪

この旅行記へのコメント （2）

• すずめさん 2010/04/20 08:09:29

  すばらしいイベントですね!

  Belle Neigeさま
  
  ご無沙汰してます。
  初参加って当日までワクワクと緊張と楽しい日々で....
  こんなに素晴らしいイベント。ワイン・食事覚えてますか...笑??
  (私はちなみにデザートと肉が覚えてなくて...苦笑)
  
  生演奏がまた会をより一層会場をなごませ良い雰囲気になったのでは...
  私も行きたかったです〜。
  
  イベントにはどの写真が掲載されたんですか...
  
  また訪問させて頂きます。
  
  すずめ
  

  Belle Neigeさん からの返信 2010/04/20 22:21:41

  RE: すばらしいイベントですね!

  すずめさん　ご無沙汰しています。
  
  お訪ねいただき、ありがとうございます。
  すずめさんは（も）、グルメなので…　私の評価はどうかなぁ〜と思いつつ…
  ちゃんとお料理・ワイン覚えていますよ！
  ワインはいまいちの銘柄でしたが…
  
  生演奏…良かったのですが、カーペンターズとかで…
  好みを言えば、往年のシャンソンがよかったです。
  エディット・ピアフなんか最高！
  
  写真はリヨンの横長の写真が殆どでした…
  写真がとれなくて、残念でした…
  
  Belle