ミヤヴィ　Ｍｉｙａｖｉｅの2周年　野菜ディナー

2009/08/15 - 2009/08/15

ミヤヴィ　祝2周年で野菜のみのディナー！
8月のみの予約制。
正直、野菜のみってボリューム的にどうなの？って
思ってたし、サラダばっかでは、とは思いましたが、
さすが横須賀さん。
ミシェルブラスで培った野菜を知る技の数々に
脱帽です。ミニャルディーズまですべてまるっと
いただきました！

エリア 琴似・発寒中央(北海道)

Miyavie風ラタトュイユ。
煮込まれてないのですが、別々にきちんと
味がつけられている不思議なもの。
エストラゴンが風味付けに。
ズッキーニとドライトマトの存在感が
さりげない。

前菜フロマージュブランのスープ仕立て
オクラがしっかり入っていまして
ねばりが・・・・
バジルが揚げたものと生と両方添えられていて
大変いい香り。横須賀さんは
冷たいものと温かいものを一緒の器に入れるのが
お好き。口の中でいろんなハーモニーが！

トマトトマトトマトというメイン。
士別産の甘い完熟トマトを使ったもの。
温めて、中にキヌアとブラックオリーブの
詰め物が。その上にはトマトのシャーベット。
くりぬかれたそのものは
ボウルの上部に、食べられるように置いてあります。
花紫蘇とオレンジシュガーが添えられ
味を変えることも。

メイン、にんにくのフラン。
その上には数種類のインゲンが
食感を残しつつ添えられています。
サヤインゲン、グリーンピース、
スナックえんどうなど。
花ニラも入っていました。

で、肉？代わりのメインですが、
夏かぶのローストです。
青なんばんとかぼすのソースを添えて。
ブルーチーズも添えられていて
味にパンチも。
ボリューミーかつダイナミック。

デザートです。
これは一歩間違うとデザートではありません。
前菜で登場しそうな感じ。
ソースは落花生の冷たいソース、
そこに浮かべられているのは
とうもろこしが入ったアツアツのクラフティ。
冷たい落花生アイスに温かいとうもろこしと
三つ葉！をトッピング。
これがしょっぱい味付けならば前菜、
甘い味付けでしたのでデザート。。。
一瞬見た目で悩み、味わって納得の味。

ミニャルディーズは健在。
焼き菓子はレモンケーキでした。
ふんわりとした食感のいつものパウンドケーキに
レモンのシュガーをつけたもの。
このレモンシュガーはまったく甘ったるくなく、
レモンの酸味が最大限に生かされたものでした。
いつものハーブティとともに！
きょうもごちそうさまでした！！