元ミシェルブラスの日本人料理長！珠玉の一皿♪

2008/06/22 - 2008/06/22

元ミシェルブラスの日本人料理長！珠玉の一皿♪
Restaurant MiYa-Vieです。横須賀さんは４年、
ウインザーホテル洞爺の日本人料理長をされ、
去年、ミヤビイをオープン。
今回もうまかった！前菜の軽い春菊のスープから。
バターの香りをまとったグリーンアスパラガス、桜の香る岩手県産南部鶏の胸肉、冷たいブランダードのクリーム、桜の花の散る時季の葉を添えて。山椒風味の黒ガレイ、根セロリの泡立てたピューレ、酸味を効かせた新牛蒡、胡瓜を添えて。オリーブ風味のクリームを挟んだビスキュイ、薄く削ったパイナップル、カルダモンの香る綿のように軽いムースと共に。
最後はミニャルディ！と呼ばれる小菓子。
お持ち帰りもできるように袋も。涙ものです。

エリア 琴似・発寒中央(北海道)

削って、バターの香りをまとったグリーンアスパラガス、葉の香る岩手県産南部鶏の胸肉、冷たいブランダードのクリーム。
とにかく丁寧な味わい。凝ったつくり＆
グリーンアスパラがいい味ついてるんです。
ミシェルブラスのガルグイユを思わせる
仕事ぶり。

山椒風味の黒ガレイ、根セロリの泡立てたピューレ、酸味を効かせた新牛蒡、胡瓜を添えて。
ごぼうが酸味が効いて非常に美味。
黒カレイはほくほく驚くほど柔らかく仕上がってます。

オリーブ風味のクリームを挟んだビスキュイ、薄く削ったパイナップル、カルダモンの香る綿のように軽いムースと共に。
ガリのように薄いパイナップルも強烈に甘く、
でもビスキュイは驚くほど軽い！
ブラス関係者も訪問されるそうです。行くべし。