ピエール・ガニェール★★　Vol.2　制作中

2008/05/28 - 2008/05/28

それじゃ、前回の続き。
オヤジの前菜からのご紹介です〜。

エリア 東京

オヤジが選んだ前菜は、
『ピエール・ガニェールの見たフランス』

これもメニュー通りにご紹介していくと、
まず最初が、
『白ポルト酒風味のフォワグラのクレーム　赤ビーツのソルベとマンディアントーストの食感』

一番下がフォワグラのクレーム。その上に赤ビーツのシャキシャキ。その上が、ビーツのソルベ。

まぁ、ヨコから奪い取って食べた限りでは旨かったが、どれにもこれにもビーツのシャキシャキが入ってる気がする・・・・。

次が、
『司祭の庭：マッシュルーム/リンゴ/
　　　　　大根のチップス/鴨の燻製と砂肝』

『ブイヤベースのムース
　　　アンチョビとオッソ・イラティの黒いトースト』

『マディランワインの効いた
　　　　　ブルゴーニュ産 エスカルゴのポワレ』

まずはわたしのメイン。

メインは鴨・子豚・仔羊、そしてムニュのメインの仔鳩から悩んだのだが、結局わたしは、鴨でいくことに。

『シャラン産鴨のエギュイエット　ほのかに辛みをつけたビガラードソース　レモンのコンフィとクミン風味の赤ピーマン添え』

まぁ、普通に鴨(笑)
旨いことは旨いけど、下の赤ピーマンなんかは、ホントにフツーにクタクタの赤ピーマンで、特筆すべきことは無いかぁ〜。

『茄子のカネロニ　酸味の効いた人参のエッセンス』

わたしは最初に「キライな食べ物はありますか？」と聞かれたときに、いちいちニンジン、緑のピーマン、インゲン・・・など、とうとうと語るのもみっともないので、「ないです」と答えてるのだが(笑)、もし「にんじん」って答えてたら、どんな食材に変更されてたのかな〜と思う。要するに、またニンジン(爆)

ま、ぜんぜんニンジンくさくないのでおいしかったし、茄子がまた、中になんかのクレームが挟まってて、コレが旨かった〜！これだけ大皿で欲しいぐらい(笑)

最後が『プルーン《ペリゴール・ノワール》』

そういやプルーンもキライだったわ(爆)

なんとなく薬クサイのがちょっと・・・・
鴨のお皿の右上のソースも、確かプルーンのソースだった気が・・・・。

思うに、どうせ皿数出したいのなら、同じ鴨でも、いろんな部位をいろんな調理法で愉しませてくれたらいいのにな〜と・・・・・。

続いてオヤジのメインは、仔羊。
『レモンタイム、レモンバームで香りを付けたセル・ダニョのクレピーヌ焼き　ニンニクと香草のクルート　ロックフォールのソース　黒米とローリエ風味のムース』

網脂の中は、鶏とかなんとか言ってたようなぁ・・・。ニンニクとハーブが効いてて。もぉ酔ってるから覚えてないな(爆)

だけどコレが旨くてね〜。コレは大ヒット。下のソースもロックフォールの香りが効いてて、ワインぐびぐびの１品。

この一皿は、仔羊の鞍下肉、サーロインみたいな感じ？比較的脂身の少ない部位で作られ、

続いて出てくるのが・・・・・

骨付き肉！

熱々を見てる前で切り分けてくれ・・・・

って、頼んだオヤジに見せずに、全てカメラを持つわたし中心に回ってるのが爆笑。

目の前でソースをかけてくれ・・・・

撮影者：オヤジ(笑)

『キャレ・ダニョのグリエ　ミニトマトのクロケットとチャツネを添えて』

前の皿と違い、こっちは脂っこいお肉。正直、もぉお腹いっぱいでキツイ〜っ

でも羊特有の脂の旨さが、すんごいよかったな〜。

結局、仔羊を頼んだ場合、この２皿で完結らしいのだが、鴨と仔羊なら、絶対仔羊の方が旨かった。
前菜も、『フランス』と『魅惑的な・・・』なら、絶対『フランス』。要するに、オヤジが注文したほうが、大当たりだったのである・・・・。

最後にデザートワインを・・・・。

こっちがオヤジで、

こっちが私のソーテルヌ。

たまに呑むと、こういう激甘口ワインも たまらなくうんまぁ〜いっ

結局、デセールまで行き着かず、ミニャルディーズでゆっくりとワインをいただいた。

だって、これでも十分でしょう(笑) この上デセールまで注文しちゃったりなんかしちゃったら・・・・

ちなみにトイレはこんな感じ。

トイレの先にウェイティング・バーがあったな〜。

特筆すべきコトは、トイレのドアの重さ。

ちょっと押したぐらいじゃ動かないし、２コのうち１コは「入ってます」の赤色が出てたし、どうしたもんかな〜と酔ったアタマで悩み続け、しば〜らく待つものの、誰かいる気配はなし。思い切って押してみたら、すんごい重いドア！しかも、鍵がうまく閉まらない〜っ　しょうがないから「入ってます」サインのドアもぐいっと開けてみたら、やっぱりヒトはおらず、こっちはなんとかうまく鍵をかけられた。

なんなんだ？あのドアは・・・・

ちなみに、わたし達が座った窓際からは見えなかったが、一応オープンキッチンになっていたらしい。これを見ながら食べるほうが、楽しかっただろうなぁ〜。

で、総括。

やっぱりわたしは、ガッツリいただく正統派フレンチの方が好きだな〜。
皿数多いのは楽しいのだが、「なんだこりゃ？」とか「う〜ん・・・」ってなお皿が必ずどっかに潜んでるし、出てくる食材も被る。皿数コロコロなら、『レ・ザンバサドゥール』の方が、全部旨くて楽しかった気が・・・・。

ま、１回行ったら納得の店かなぁ〜・・・なんてエラそうに言ってみたりなんかしちゃったり。

ちなみにその後の風景はコチラ(笑)
http://blog.goo.ne.jp/mamejiro040411/e/555404fddc43339fe0fbd8cbfaba0a4f