人気レストランシェフと学ぶスローフードワークショップ?

2008/04/15 - 2008/04/15

おいしい、そして自然にやさしい「スローフード」

東京ガスのショールームで開催されている
スローフードワークショップに参加してきました。

今回使うスローフードは「短角牛（たんかくぎゅう）」
北海道や東北で飼育されている和牛で
脂肪分（サシ）が少なく、赤みの強いお肉です。

このお肉を使った手打ちのパスタを
本場イタリア・フィレンツェ郊外のレストラン「アメリーゴ」
のシェフに教えていただきます。


東京ガス・イベント
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku/info/event67.html

エリア 新宿(東京)

今回教えていただくのは
オーナーシェフ、アルベルト・ベッティーニさん。
パスタ打ち名人、アンナさん。
お母さんのジュリアーナさんの3人です。

スローフード協会の方が、通訳をしながら進行してくれます。

アンナさんの、パスタ生地の作り方を
モニターを見ながら教えていただきます。

今日は油は入れないわ、
この生地にはお塩はいらないわ、
と経験の賜物であるプロの微調整は
とてもまねできるものではありません･･･

あざやかな、手の動きに、ただただ見とれるばかり。

生地をうすーく、うすーーーく伸ばして。
ここまでに！！

お店から見えるサンルーカ教会が
生地を通してでも透けて見える位の薄さにする。
というのが薄さの目安だそうです。
（ここまでうすーく伸ばすのにびっくりです）

アンナさんの、マイ生地伸ばし棒。
ボローニャより持参したそうです！！

和食料理人の命は包丁1本･･･というところでしょうか
料理人の粋な心を垣間見ることが出来ました

早速、私達も実践です。

6人1チームになって、生地作り。
今回は、フィットチーネとラヴィオリを作りますので生地は2等分に。

フィットチーネ用パスタは、手で伸ばしていきます。
均等な厚さになるように気をつけながら･･･。

薄すぎても途中切れてしまう。
熱すぎても歯ごたえが悪くなってしまう。
適度な厚さになるまで、ころころ。

シェフの皆さんが各テーブルを回って
実際にやり方を見せてくださったり、アドバイスを
してくれます。もちろんイタリア語で。

ラヴィオリの生地は、伸ばし機で。

伸ばし機も、丁寧に少しずつ薄くしていきます。

下が手でのばした生地。
上が機械でのばした生地。
色合いとか決めの細かさとかが若干違います。

手で伸ばすパスタは、
よりやわらかく均一に伸びやすくなるのだそうです。

今では、機械で伸ばす料理店が増えていますが
アメリーゴのパスタはこれからも手で伸ばす方法で
続けていきたい、とシェフはおっしゃっていました。

この温かい気持ちもパスタの味に出るのでしょうね〜

ラヴィオリ作り。

中に入れるのは
パルミジャーノレッジャーノ チーズクリーム。

ちょこっとつまみ食い。。
とっても濃厚なチーズです！！

こっちは、生地を切って麺状に。

細いのはシェフ作。
太いのは私達作。
きしめんテイストパスタになりそうな予感。。

いよいよパスタをゆでてできあがりです

ラヴィオリは、バターとハーブ（セージ＆ローズマリー）と絡めて。
パスタは、シェフが予め準備しておいてくれたボロニェーゼソースに絡めて。

このボロニェーゼソースに、スローフード食材の「短角牛」が入っています。

ジャーン！！

　Ravioli ripieni
　crema di Parmigiano
　alle erbe aromatiche
　　　　パルミジャーノチーズクリームを詰めた
　　　　ラビオリ　ハーブの香り

ワインと一緒にいただきます♪

とろけた濃厚チーズと
バターの香りがおいし〜い☆

　Tagliatelle al Ragu
　　　ボロニェーゼソースのタリァテッレ

お肉のジューシーさとトマトの酸味が
太い（笑）パスタによく絡みます。
おいしくってペロリと平らげちゃいました＾＾；

最後に、食材を提供してくださった
「らでぃっしゅぼーや」の方よりスローフードについてのご説明をしていただきました。

地域にあるものを丁寧に、絶やさずに。
スローフードって日本古来からの考え方で、本当はとっても身近なもの。
ファーストフードやコンビニに頼らずに
たまには身体にも環境にも優しい日を作ろうと思いながら授業を終えるのでした。

この旅行記へのコメント （2）

• ちふさん 2008/04/19 18:16:13

  美味しそう〜

  美味しそうなパスタ！！
  このようなガス会社のイベントは、面白そうですね！
  さっそく「男性」で検索してしまった。（満員ばっかり！）
  
  料理好きな男にしては、そそられるイベントでした。
  料理している中で、カメラ撮っている姿が想像されます。
  お疲れ様でした！

  ぴょん太さん からの返信 2008/04/21 23:44:04

  RE: 美味しそう〜

  ちふさん、コメントありがとうございます☆
  
  最初、撮影禁止なのかな？ってこっそり隠し撮りしてたのですが（笑）
  シェフ達を撮らなければＯＫってことだったので遠慮なく
  カメラ片手にお料理してました。
  
  >さっそく「男性」で検索してしまった。（満員ばっかり！）
  そうそう、結構すぐ満員になっちゃうみたいなんです！
  私もまた機会があれば参加してみたいと思います♪