女性にやさしい江戸前を体験 - 駒込 江戸前 寿司高はし さんで｢和食 washoku / wasyoku｣の真骨頂を見ました
この6月に義久クンのお誕生日祝いを
駒込 江戸前 寿司高はし さんで開催。
もちろん、フィアンセの智ちゃんも合流。
楽しいひとときを過ごしました。
寿司高はしの親方である高橋慎一さんは結構｢語る｣職人さんです。
いい意味で!!!
高橋の親方いわく、
江戸前という技法は日本人の食生活や食文化の基本になっているのだ、と。
なのに、高額･高級、豪華絢爛に偏った｢江戸前｣商法ばかりが
グルメ情報として扱われてしまい、｢異様に見える｣と。
それにまた一部の職人が浮足立ってしまい｢哀しいなぁ｣と
おっしゃっていたのが印象的でした。
江戸前の技法は、高橋の親方に言わせると、
｢和食や日本料理の食育そのもの｣なのだそうです。
親方にお寿司をいただきながら、
家庭のなかに息づく江戸前、
親から子へと託し、つなげていくべき江戸前、
新米のお母さんにこそ知ってほしい江戸前、などなど、
いろいろ｢プチ説教｣していただきました。
なかには耳の痛くなるようなお話もありましたが、
それ以上に貴重で、
もっともっと江戸前を好きになるお話ばかりでした。
寿司ネタからEPAとGPL-1の大切さへと発展していくお話や、
女性にはとっても見逃すことのできないスルフォラファンのお話とか、
機能性野菜という日本の食文化や技術の素晴らしさのお話とか、
まだまだお聴きしたいことがテンコ盛りでした。
親方、またお伺いします。
次回は、ぜひ(カウンターでお隣になった)あの某教授が
｢東京の寿司屋でいちばんうまい穴子｣の握りをいただきたいと思っています。
