涼粉はさっぱりとした味わい - 中国のクチコミ

涼粉は緑豆の粉で作られた、見かけはコンニャクかトコロテンのような食べ物。それ自体には特に味らしい味は無く、ツルツルとした食感。暑い時期にはよく涼粉の屋台を見かけます。
どんぶりなどに入れて固めた塊を太い麺のように切ったり削いだりして器に入れ、具と一緒にタレをかけていただきますが、タレの味や具は地方やお店によっていろいろ。酢醤油に唐辛子ソースだったり、ピーナッツ・ソースと一緒に砕いたピーナッツを振りかけたり。具は千切りのキュウリ、それに香菜（コリアンダー）の所が多いようです。
屋台のスナックとして出されていたり、食堂やレストランでは前菜としてメニューに出ているのでお試ししてみては？
屋台では２，３元程度で、ちょっとだけさっぱりしたものが食べたい時にちょうどいい量。
香菜（コリアンダー）や辛い味付けが苦手な人は、注文する時に「不要香菜。」とか「不要辣椒醤。」と伝えるといいですよ。あんまり辛くなく、という時には「不要太辣。」

画像に出ているのは、甘粛省天水郊外にある仙人崖という観光名所に出ていた屋台の涼粉。
左上の画像はどんぶりに入れて固めた涼粉を削いでお椀に入れているところ。
お椀を洗う水が無い屋台では、お椀にビニール袋をかけてその中に入れ、次の人には新しくビニール袋をかけかえます。お箸はどこでも使い捨ての割り箸が増えています。
右上の画像は、お店のおばさんと涼粉の調味料。
醤油、酢、ニンニクの絞り汁、唐辛子ソースが並んでいます。好みによってもっと酢を入れてとか、ニンニクの絞り汁は要らないとか注文も出来ました。ここは具は置いていないお店。
下の画像は出来上がって出された涼粉。見た目はトコロテンにそっくり。