やっぱり本店と同じく人気と釣り合わない仕上がり感ですね～

3.0
旅行時期：2018/07（約8年前）

by M9さん（男性）

博多クチコミ：997件

福岡市博多区祇園エリアに位置します。

「黒マー油ラーメン若武」が閉店になりリニューアルオープンした「博多一双」。
あまりにも急な閉店劇にファンは戸惑いを隠せませんね～
若武の「黒マー油ラーメン」の仕上がりも良く美味しかったのに・・・
売り方を間違ってしまった傾向から客足も伸びずにオーナーは我慢できなかったんでしょう。
若武の店長もどっかに飛ばされたかクビになったか・・・いいラーメン作ってたのに残念です。

さて「博多一双」のラーメンは本店でも記述しましたが・・・この祇園店はどうでしょう？

頂いのは「煮卵入りラーメン」です。

まずはスープから～
う～ん！やはり「スーパーラード油」の味がひつこく口の中に広がり残りますね～
あれだけ濃厚な豚骨スープを煮出している大変な作業は感心しますが・・・
スープの中にも脂分があれだけ煮出されてる上に「追い脂」のごとく更に「ラード」を重ねるのは・・・
確かにこの作り方が博多の伝統的なラーメンでありますが、昔と今では材料が違いすぎます。
今のニューカマーな若手ラーメン職人は豚骨部位を３種類ほど煮出し調合してという手の込みよう～
昔のラーメンは材料代にそこまでお金をかけれずに・・・
薄い豚骨スープに化学調味料そしてラード油で濃厚さを出すという調理方法でしたし今も顕在しています。

「博多一双」のラーメンは、「スープ濃度」「脂分濃度」「塩分濃度」のバランスが悪く「旨味」が薄い。
先日２回目の訪問の際に「ラード脂抜き」で頂きましたが・・・「旨味」が出てないのは一目瞭然でした。
しかし「ラード脂」を抜いたことでスープから出た脂分の状態やスープの仕上がりが良くわかりました。
あれだけ濃厚にスープを煮出して「旨味」が薄いのはちょっと問題ですね～
「使用する豚骨」が問題かもしれませんね・・・旨味が濃いく出る豚骨に変えれば改善するでしょう。
また調理の際に「野菜など」のグルタミン酸を抽出する調理方法が取られているかですが・・・
あまりそのような光景を拝見できなかったのですが～
「単味」な豚骨イノシン酸だけという偏った「旨味」が旨味を薄く感じさせるのでしょう。
もしくはこの濃厚豚骨「単味」に負けない「醤油」を使用するというのも「旨味」が変わりますね。

ラーメン職人として修行されているでしょうが・・・
既成概念にとらわれずに更なる進化を遂げてほしいですね。

麺は一幸舎グループの製麺所からの「細麺」です。
チャーシューは肩ロースに近い部位を使用して仕上がりもスープとあって問題ありませんでした。

ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆