非豚骨系ラーメン「429」の実力はいかに？

3.5
旅行時期：2018/06（約8年前）

by M9さん（男性）

博多クチコミ：997件

認知も人気も上昇中な「気になるお店」にて実食してきました～

昨今、非豚骨系ラーメン店もだいぶ福岡市内に増えてきましたね～
コチラは場所がとても辺鄙な博多区榎田エリアに位置します。
まずもって、マーケティング的にはあり得ない立地でしかも駐車場探しきれず・・・近隣に100円Pも少ない～
わざわざココのラーメンを食べにと行くという場合は車が必要ですし、近くに公共交通機関などなく不便です。
間違ってこの通りを通る場所でもない準工業地帯です。

余程の「味」に自信があるのか？と想像してしまいます。
今回初めてなので…鶏白湯、塩、醤油とある中で仕事ぶりを拝見する為に「鶏白湯」にしてみました。

鶏白湯スープは濃厚です～
ただ鶏の旨味「イノシン酸」ばかりがスープ内を占領していて・・・
野菜旨味やグルタミン酸を演出する材料が欠けているように思いました。

単味な「鶏出汁」は出てるといえば出ていますが・・・
複雑な旨味を上手くマネジメントして欲しいなと思いましたね。

ちょっとキツイと思ったのが・・・
「塩分濃度」がかなり高めの設定で一口目から塩辛さを感じます～
これは偏った「旨味バランス」を整えようとして塩分濃度が高まっていく例なのか？
塩分濃度計を使用する事や塩分控えめなミネラル豊富な塩分を加えるなどすれば円やかになるはず・・・改良すれば凄く美味しくなるポテンシャルはあるけどね～

麺は自家製でそこまで悪くありませんが・・・もうちょっとどうにかならないかな？
スープの絡みは悪くありません。
全粒粉にするとか、もっと麺に「個性」を出せばスープが引き立つように感じました。

その他の「鶏チャーシュー」などの付け合わせは問題ありませんでした。

次回は塩ラーメンを食べてみます。

ごちそうさまでした。

Enjoy Ramen Life☆