ボニュ

ボニュ

• 4.0
• 旅行時期：2018/05（約8年前）

by rinさん（女性）

代々木 クチコミ：13件

ボニュでは食材に何をあてるのではなく、食材の何を際立たせるかを考えているそう。シンプルと呼ばれる日本料理だって鰹や昆布の出汁を使うが、ボニュではそれさえも使わない。例えば、「きのこのリゾット」。舞茸、エリンギ、占地を使ったリゾットで、これも水と塩だけ使うのが基本。動物系の出汁など使えば楽だろうに、きのこだけで勝負しているのが面白い。出汁を使うにも同じ素材のきのこの出汁のみ使用し、追いきのこの形を取っています。

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クチコミ投稿日:2018/05/22

• 施設の満足度: 4.0