代々木八幡で鱧やら鮎やら

4.0
旅行時期：2012/06（約14年前）

by スパイスさん（女性）

代々木クチコミ：5件

女性の板前さんひとりで、カウンター８席を切り盛り。
大変な人気で、なかなか予約が取れないお店であります。

先付は、姫竹の木の芽味噌焼き。
椀は、水無月豆腐。ゴマ豆腐のなかに、小豆が入っています。
ジュンサイと白ウリがまたいい。
お造りは槍いかと海胆。烏賊の甘さは特筆もの。
焼きものは、な、な、なんと鮎の塩焼き。
出てくるとは思っていなかったので軽くびっくり。
なぜって、こちらのコース、3500円!!　なんですよ。

鶏のささみおろしポン酢添え。ポン酢に少しニンニク。エッジがきいたお味です。
さらに、煮物が登場。走り鱧・淡路玉葱　鍋仕立て。
出汁も鱧でとっているそう。玉葱の甘さが溶け出して、なんともいえぬ逸品。
風邪ひいた時食べたらすぐに治りそうよ。はぁ～、満足。

ごはんは＋600円で提供。
お味噌汁に糠漬け、じゃこ、明太子がついた立派なごはんセットでした。
なんだか京都の旅館の朝ごはんって感じ。
羽釜で炊いたごはんは、お米がつやつや。
魚沼産コシヒカリだそう。「お代わりどうぞ」とのことでしたが、もうお腹一杯です。

〆に、青梅のゼリー。
しゃきっとする、よい締めくくりだと思いました。組み立てが上手ですよね。

見た目は20代？と思うほど、お若く、
先付けの姫竹のようなお嬢様板前さんながら、腕前は確か。
東京の御店で修行を積まれたとのことですが、親方が京都の方だそう。
繊細な味付けに納得がいきました。