nib ～カカオロースト体験～

2025/01/25 - 2025/01/25

カカオを探求するラボにて、カカオロースト体験＆デザートコース堪能！

エリア 日本橋(東京)

• 旅行の満足度: 5.0

• 同行者: カップル・夫婦
• 交通手段: 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

兜町の日証館へ

入り口はこちら

フレグランスの「LAURASIA」と併設

開始時間まで様々な香りを楽しむ

こちらが「nib」側

カウンター8席

後ろの壁にはカカオハスク（皮）が練り込まれているとのこと
（湿気によって色みや香りが変わるそう）

カカオのデザートコース（5,500円）のスタート
日証館をイメージした香りのおしぼりと、杉の香りのお水から

カカオの実からカカオパウダー・カカオバターが出来るまでを学ぶ

左から、カカオ豆、焙煎して皮を取り除いたもの（粉砕するとカカオニブに）、カカオマス、カカオバター

カカオを焙煎、柔らかな香りに包まれる

一粒を残して一旦こちらに

ここでカカオハスク（皮）の水出しが登場

一番よく焙煎された一粒と水出しを茶器に入れ

2-3分置くと

水出しカカオの豆茶風の完成
あっさりとした見た目ながら、濃厚なカカオの香りとコク

8種の小菓子が登場
（ジブンのカカオ、シェードツリーとカカオの実、カカオニブの食感、カカオの泡、カカオのとろサク、カカオのりんご、水とカカオのエアリー、機械にしか出来ないこと）

カカオのどの部分が使われているか見比べながら

こちらはメニュー外のサービス
（山椒のエスプーマ、八朔とカカオ出汁を用いたグラニテ、ベルガモットのハーバルウォーター）

焙煎したカカオを粉砕してカカオニブに

自分でカカオニブを乗せて「ジブンのカカオ」の完成

メインは「日本の山とカカオの共存」
近い将来に日本でもカカオが採れるようになるのではとのシェフの発想
カカオ出汁のジュレ、杉エキス、カカオ豆の形をしたチーズケーキにカカオパルプの餡かけ、マカンボ（カカオの親戚）の豆腐、カカオ出汁に漬けた温かいみかん、
カカオパルプのアイス
仕上げに、個々人が焙煎して取り出したカカオニブにハチミツを加えて練り上げたものを乗せて

水出しカカオを何回かおかわり、最後にはカカオ豆もこんなに大きく

貴重な経験に大満足！