客家（ハッカ）料理は中国の広東省、江西省、福建省、香港と台湾の新竹県、苗栗県、高雄市美濃区、マレーシアなどに住む客家の郷土料理である。台湾、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどへ海を渡って移住した人たちも多い。これらの広範な地域で伝統的に食べられてきた料理が客家料理である。<br />ニワトリ、アヒル、ブタなどの家禽、家畜を育てながら、山の幸である野生動物やたけのこ、山菜、キノコ、川魚、カエルなどを利用し、華南での栽培に適したコメやその加工品とサツマイモを主食とし、煮物や蒸し物を中心とした素朴な料理をおかずとして食べる食生活を形成した。<br />基本的に自分たちで食べるために用意する素朴な料理として伝わってきたため、店で食べても庶民的で、経済的な料理というイメージもある。<br /><br />台湾客家料理<br />台湾では高雄県、苗栗県、新竹県、桃園県などに客家が多く、これらの地域を中心に客家料理店も多く存在する。もともとは梅州市周辺の四県と呼ばれる地域から移り住んだ客家が多いため、東江料理のメニューも一般的であるが、それだけでなく、台湾独特の客家料理もある。台湾では干しイカや乾しエビのような乾物だけでなく、新鮮な海産物の入手も容易であり、また、台湾特産のパイナップル、台湾でよく食べられているバジル、麺線のような小麦粉をつかった素材なども取り入れている。<br />主な料理<br />美濃?條 - 「在来米」（粳米）でつくるうどん。炒めたり、だし汁に入れたりする。<br />客家小炒 - 戻した干しイカ、干し豆腐、ネギ、椎茸、唐辛子などの炒め物。台湾客家料理の中でよく知られている。<br />高麗菜封 - キャベツの煮物。<br />冬瓜封 - トウガンの煮物。<br />炒野蓮 - タイワンガガブタの葉柄の炒め物。<br />炒鹹豬肉 - 塩漬け豚肉の炒め物。<br />鹹冬瓜蒸肉 - 塩漬けトウガンと豚肉の蒸し物。<br />薑絲炒大腸 - 豚の大腸の酢味噌炒めショウガ風味。<br />鹹蛋苦瓜 - ニガウリと塩漬けのアヒルの卵の炒め物。<br />阿公菜 - 川エビ、チュウゴクモクズガニ入りの卵焼き。<br />黑豆豬? - 黒豆と豚足の煮物。<br />鳳梨炒木耳 - パイナップルとキクラゲとモツの炒め物。<br />花生豆腐 - 沖縄県のジーマーミ豆腐に似た落花生で作る豆腐。あんかけや醤油だれで食べる。<br />福菜肉片湯 - 漬け菜と豚肉のスープ<br />仙人?擂茶 - 炒り米、胡麻、砂糖などを擂り鉢ですって緑茶とともに淹れる汁粉状の濃厚な飲み物。台湾では工場ですった素材を個包装し、湯を加えればすぐに飲める製品も売られている。<br />東方美人茶 - 台湾客家の多い地区で栽培されている。<br />（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用）<br /><br />新竹市（しんちくし）は、台湾の省轄市（日本の中核市に相当する。）。IT関連の工場や企業が集中しているため、「台湾のシリコンバレー」と呼ばれている。<br />新竹市は台湾島の北西部に位置している。冬季の季節風がきわめて強いため「風城」の異名を有す。地層的は東南方向から西北方向に広がる沖積平野上に位置している。<br />清代に新竹と改名された。1930年の地方行政改制により市に昇格した。<br />1982年7月1日には新竹県が管轄していた香山郷を新竹市に統合し省轄市に昇格させ、現在に至っている。<br />（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用）<br /><br />客家の古都・北埔、古跡やご当地名産が詰まっています。 <br />北埔老街は清朝時代、すでに北埔で最も賑やかな商業の中心だった場所です。現在は200メートルほどの古い町並みの中に７つの史跡があります。史跡の密集度が台湾で最も高いです。一級史跡としては金廣福、姜家天水堂、姜阿新旧宅があり、また、三級史跡の慈天宮もあります。<br />この街では客家の伝統茶芸である「擂茶」や石柿餅（干し柿）など、客家の伝統的なグルメを味わうことができます。<br /><br />

新竹-9　昼食:台湾客家料理の人気店で　☆素材活かした素朴な味

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2018/03/14 - 2018/03/14

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マキタンさん

客家（ハッカ）料理は中国の広東省、江西省、福建省、香港と台湾の新竹県、苗栗県、高雄市美濃区、マレーシアなどに住む客家の郷土料理である。台湾、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどへ海を渡って移住した人たちも多い。これらの広範な地域で伝統的に食べられてきた料理が客家料理である。
ニワトリ、アヒル、ブタなどの家禽、家畜を育てながら、山の幸である野生動物やたけのこ、山菜、キノコ、川魚、カエルなどを利用し、華南での栽培に適したコメやその加工品とサツマイモを主食とし、煮物や蒸し物を中心とした素朴な料理をおかずとして食べる食生活を形成した。
基本的に自分たちで食べるために用意する素朴な料理として伝わってきたため、店で食べても庶民的で、経済的な料理というイメージもある。

台湾客家料理
台湾では高雄県、苗栗県、新竹県、桃園県などに客家が多く、これらの地域を中心に客家料理店も多く存在する。もともとは梅州市周辺の四県と呼ばれる地域から移り住んだ客家が多いため、東江料理のメニューも一般的であるが、それだけでなく、台湾独特の客家料理もある。台湾では干しイカや乾しエビのような乾物だけでなく、新鮮な海産物の入手も容易であり、また、台湾特産のパイナップル、台湾でよく食べられているバジル、麺線のような小麦粉をつかった素材なども取り入れている。
主な料理
美濃?條 - 「在来米」（粳米）でつくるうどん。炒めたり、だし汁に入れたりする。
客家小炒 - 戻した干しイカ、干し豆腐、ネギ、椎茸、唐辛子などの炒め物。台湾客家料理の中でよく知られている。
高麗菜封 - キャベツの煮物。
冬瓜封 - トウガンの煮物。
炒野蓮 - タイワンガガブタの葉柄の炒め物。
炒鹹豬肉 - 塩漬け豚肉の炒め物。
鹹冬瓜蒸肉 - 塩漬けトウガンと豚肉の蒸し物。
薑絲炒大腸 - 豚の大腸の酢味噌炒めショウガ風味。
鹹蛋苦瓜 - ニガウリと塩漬けのアヒルの卵の炒め物。
阿公菜 - 川エビ、チュウゴクモクズガニ入りの卵焼き。
黑豆豬? - 黒豆と豚足の煮物。
鳳梨炒木耳 - パイナップルとキクラゲとモツの炒め物。
花生豆腐 - 沖縄県のジーマーミ豆腐に似た落花生で作る豆腐。あんかけや醤油だれで食べる。
福菜肉片湯 - 漬け菜と豚肉のスープ
仙人?擂茶 - 炒り米、胡麻、砂糖などを擂り鉢ですって緑茶とともに淹れる汁粉状の濃厚な飲み物。台湾では工場ですった素材を個包装し、湯を加えればすぐに飲める製品も売られている。
東方美人茶 - 台湾客家の多い地区で栽培されている。
（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用）

新竹市（しんちくし）は、台湾の省轄市（日本の中核市に相当する。）。IT関連の工場や企業が集中しているため、「台湾のシリコンバレー」と呼ばれている。
新竹市は台湾島の北西部に位置している。冬季の季節風がきわめて強いため「風城」の異名を有す。地層的は東南方向から西北方向に広がる沖積平野上に位置している。
清代に新竹と改名された。1930年の地方行政改制により市に昇格した。
1982年7月1日には新竹県が管轄していた香山郷を新竹市に統合し省轄市に昇格させ、現在に至っている。
（フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用）

客家の古都・北埔、古跡やご当地名産が詰まっています。
北埔老街は清朝時代、すでに北埔で最も賑やかな商業の中心だった場所です。現在は200メートルほどの古い町並みの中に７つの史跡があります。史跡の密集度が台湾で最も高いです。一級史跡としては金廣福、姜家天水堂、姜阿新旧宅があり、また、三級史跡の慈天宮もあります。
この街では客家の伝統茶芸である「擂茶」や石柿餅（干し柿）など、客家の伝統的なグルメを味わうことができます。