優雅な一時、巡盃トーク&ディナー(カルチェラタン)

2016/05/28 - 2016/05/28

古川美術館別館の為三郎美術館で行われている、幸兵衞窯展に併せて、近くのカルチェラタン３Fで７代加藤幸兵衞-加藤亮太郎展が開かれました。
それを記念して、レストラン部門で７代加藤幸兵衞　巡盃トーク&ディナーが開かれました。

エリア 千種・今池(愛知)

最初に幸兵衞先生の盃とお酒の楽しい話から始まりました。
いつもながらの先生の博学には脱帽です。

お相撲優勝盃のような大きな盃に酒をついで、皆で回し飲む巡盃の体験をしました。
お酒のみの人には嬉しい経験です。

今日のディナーは幸兵衞窯のある市之倉の酒、「一ノ蔵」の日本酒とのペアリングコースです。

器は全て幸兵衞窯です。

お口取り

オマール海老のムース
赤ピーマンとトマトジュレ
赤富士に積もるミント雪
片岡珠子'赤富士'をイメージして

<一ノ蔵　発泡清酒　すず音>

八寸ヴァリエ

白ミル貝と塩水雲丹のジュレ仕立て
サワークリーム和え

フォアグラのコンフィ
イチジクのキャラメリゼ
ブリオッシュのトースト

穴子と焼きナスのテリーヌ
きゅうりのさじきと共に

真鯛の煎り酒浸し手毬ミクニ寿司
オシェトラキャビア

和牛もも肉のタタキ
柚子味噌のソース

パルマ生ハム、パプリカ、ズッキーニ、
トマトのカネロ二仕立て

小ヤリイカとキャロットラペ
グレープフルーツ
ボッタルガパウダー

<一ノ蔵　大吟醸>

魚料理

甘鯛の松笠焼き
青海苔リゾット
生姜香る潮汁
太白おぼろのフリット

<一ノ蔵　山廃特別純米酒　円融>

肉料理

恵那鶏もも肉のデュクセルファルス
木の芽と実山椒のコンディモン
フレッシュヤングコーン
焼き蓮根
アスパラ
新ジャガ
ペコロス
アニスのエキューム

<一ノ蔵　笙鼓　純米大吟醸>

チーズ３種

マロワル
カプリスデデュー
ベムスタ

デザート

ヨーグルトのスフレグラッセ
佐藤錦のコンポート
梅酒のジュレとひめぜん梅酒のグラニテ
'ラスター彩´の色彩で

宴の後…

久し振りに、本格的な和フレンチをお箸で楽しく
頂くことが出来ました。

この素敵なディナーを料理した若きシェフにレストラン前で見送って頂きました。

ごちそう様。