四川省52　陳麻婆豆腐店で四川料理を ☆本場の味は花椒の辛さ

2011/08/19 - 2011/08/19

麻婆豆腐（マーポードウフ）は中華料理（四川料理）の1つで、挽肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と花椒の痺れるような辛さである「麻味」を特徴とする。なお、日本では辛みを抑えるためか花椒を抜く事がある。
四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にしたものを振りかける。少々ではなく大量に掛けるので表面が黒くなるほどである。「麻」（山椒の痺れるような辛味）、「辣」（唐辛子の辛味）、そのどちらが不足しても本場の麻婆豆腐にはならない。

清の同治帝の治世に、成都で陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合せの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。（この陳麻婆豆腐店は現在も成都に存在し、企業提携により近年日本にも進出した。）「麻婆」とはあばたのおかみさんの意で、劉氏があばた面だったことに由来する。
うになり、麻婆豆腐専門店も登場している。
（フリー百科事典:ウィキペディア (Wikipedia)」より引用）

花椒 （ﾎｱｼﾞｬｵ）花椒とは ミカン科サンショウ属　中国各地に自生する。果皮が麻婆豆腐などの中華料理に用いられる。日本の山椒と同属だが、より香りがつよく、しびれるような辛みがある。乾燥した粒のままで売られる。これを挽いたもの（花椒粉）に塩を混ぜたのが花椒塩。四川特産とされ、英語ではSichuan Peppercornsとも。（http://d.hatena.ne.jp/keyword/%B2%D6%DC%A5　より引用）

http://www.chenmapo.jp/

6日目　　８月19日（金）
8：30　紅珠賓館ホテル発。　　
「雅安観光」
・パンダ繁殖碧峰峡基地にてパンダ見学（入場・約2時間）
・300年前の清時代の街並みが残る上里古鎮（下車・約30分）
観光後、成都へ。（約120km、約2時間30分）昼：郷土料理　
・総合民芸品店にてショッピング（約40分）
19：15　ホテル着。　夕：四川料理　　OP【川劇観賞（3,900円）】
【宿泊地：成都泊】　芙蓉麗庭酒店

四川省の観光については・・
http://www.g-tabi.com/guide/sichuan/jinli.php

芙蓉麗庭酒店については・・
http://appleworld.com/hotelinfo/hotel/05004922
http://www.g-tabi.com/hotel/sichuan/furongliting.php

エリア 成都(中国)

• 旅行の満足度: 4.5
• 観光: 4.5
• グルメ: 4.5
• 交通: 4.5

• 同行者: 一人旅
• 一人あたり費用: 20万円 - 25万円
• 交通手段: 観光バス
• 航空会社: ANA
• 旅行の手配内容: ツアー（添乗員同行あり）
• 利用旅行会社: 阪急交通社

これぞ本場の麻婆豆腐！

一階は地元の方用