孵化寸前の、うずらの卵を初めて食べた

2010/08/29 - 2010/08/29

大昔の事で恐縮だが、開高健（かいこう・たけし）と言う冒険家にして小説家が居た。　既に鬼籍に入って久しいので、ややもすると、その名を知らない方も多くなってきているかも知れない。　「オーパ！」と言う写真集的な本を出版した。　そこや、その他の場所で、開高は、当時の日本人には異文化で、別世界であった東南アジアの混沌、その魅力を紹介した。　そこでも出てきたのが、孵化寸前の卵を食べる、と言う話題だった。

今回、偶々地元の知人が、「孵化寸前の卵、食べませんか？　美味しいですよ」、と誘ってくれた。　開高健を思い出したとともに、この話には飛びつこう、と即座に決めた。

エリア ハノイ(ベトナム)

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 1万円未満
• 交通手段: タクシー
• 旅行の手配内容: 個別手配

中国、台湾、香港と、いわゆる「中華世界」では、夜食（宵食）として知人友人とワイワイ話しながら、「おつまみ」を食べる事が結構ある。　タニシ（画像）、蒸した貝、きゅうり、ある種の果物（砂糖と一味唐辛子で）、様々なものを屋台では提供している。

見ての通り、うずらの卵、である。　ゆでてある。　だから持つと熱い。　アツアツの卵を、割って、いただく事とした。

このうずらの卵、割ってみると、孵化しかけた「ひよこが丸まった」状態の塊が出て来る。　これを「グロテスク」だと思うか、食材として食べるか、だが、僕は開高健の「オーパ！」の記憶が懐かしく思い起こされ、是非食べてみよう、と思った。　知人も、「絶対に美味しいから」、と後押しをしてくれた。　画像のつけ汁に安全ピンを伸ばした楊枝がわりの｢専用器具」を使い、浸して、食べる。

卵を割ると、こんな風になっている。　ひよ子だから、既に頭部、羽部、身体と一通りが出来上がって、後は割って出て来るだけ、なのである。　これから生まれようとした生き物をゆでて食べる事を、残酷物語に仕立てたら、到底食べる事は出来ないが、実際に口にすると、本当に美味しい。

違う画像もう一枚。

この旅行記へのコメント （3）

• がまだす＠熊本さん 2011/12/06 09:42:47

  孵化前の卵・・・

  ご無沙汰しております。
  
  年明けてからベトナム方面を旅しよっかな、
  てなことで久し振りにBO/Mさんのブログを訪問しました。
  現在住はベトナムではなくて欧州でしょうか？
  
  ところでこの孵化前の卵。
  カンボジアやベトナムでよく見かけましたが、
  ドリアン同様口にするのはダメでした。
  
  次回の旅で挑戦してみます。
  
  
  
  

• ジェニーさん 2011/02/24 17:56:51

  ギョエー！びっくりです。

  こんにちは、ＢＯ／Ｍさん
  初めましてジェニーと申します。
  よろしくお願いします。
  
  孵化寸前のうずらの卵？写真を見て思わずギョエー！です。
  とても勇気がいることだとは思いますが、おいしぃい？
  かったのですか？歯ごたえとか・・こりこりするのですか？
  孵化寸前ということは？体ができあがっているのですよね。
  非常に興味を持ちました。どこのお店がおススメですか？
  はじめてみたからです。
  ピータンは、挑戦したことありますが、独特の臭いでだめでした。
  3月18日からハノイに行きます。
  孵化寸前のウズラにであえるかどうか・・・。
  タニシも食べてみたいです。
  
  どんな味か想像しながら、出かけたいと思います。
  
  旅行記楽しみにしてくださいね。

  BO/Mさん からの返信 2011/02/24 18:42:11

  RE: ギョエー！びっくりです。（返信）

  > 初めましてジェニーと申します。
  > よろしくお願いします。・・はい、初めまして、宜しくお願いします。
  >
  > 孵化寸前のうずらの卵？写真を見て思わずギョエー！です。とても勇気がいることだとは思いますが、おいしぃい？ かったのですか？歯ごたえとか・・こりこりするのですか？ 孵化寸前ということは？体ができあがっているのですよね。 非常に興味を持ちました。どこのお店がおススメですか？
  > はじめてみたからです。 ピータンは、挑戦したことありますが、独特の臭いでだめでした。 3月18日からハノイに行きます。 孵化寸前のウズラにであえるかどうか・・・。 タニシも食べてみたいです。 どんな味か想像しながら、出かけたいと思います。 旅行記楽しみにしてくださいね。
  
  この孵化寸前のウズラの卵は、PHAO DAI LANH と言う通りと、NGUYEN THI THANH と言う通りの交差口、PHAO DAI LANH 通りに入って直ぐ右側に、夜になると出る屋台でローカルの方（ベトナム人）と一緒に食べました。　確かにかなりインパクト有るのですが、ホットチリソースにディップして食べるととてもおいしかったです。　コリコリ？　確かにしますね。　タニシはニュクマムでしょうか、漬かっているので、美味しいですよ。　勿論、茹でて有りますから衛生的にも問題は無い筈です。　少なくとも僕は当っていません。　皮蛋（ピータン）は、土中に埋めてゆっくりと変化させたもので、かなりアンモニア臭が出てくる事が有り、その臭いでダメ、と言う方は多い筈です。　そんなエグい臭いはしません。　ご安心を。
  
  その他、鶏肉の店（ビンミンの有る路地を、一番奥迄行った最後の店）、お勧めです。