タイ（2010/05/27〜2010/07/10）

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仕事休み 【2010/05/27】

今日は店が休みなのでネクストステージに進むために働く新しいお店を探すことに。もしかしたらと思う道を行ってみると。もしかしたらの次に働こうと考えていた店を発見。しかも、そこの人は英語が話せる。これはＧＯＯＤな巡り合わせ。ちょうど昼間だったのでお店の人とは話すことは出来なかったけど近々またこよう。



試作メニュー　【2010/05/28】

最近はフュージョンメニューをお店でチャレンジしている。タイ人の同僚は美味しいは美味しいと言ってくれるがオーナーが香りがない、これじゃ駄目だと言われる。たしかに、味はあるが香りがない。どうしたらいいものだろう〜



早めの出勤　【2010/05/29】

今日は気合を入れてお店の開店前に出勤。それによって何か見える、新しい発見があるかなっと期待したが．．．そこにあったのは沢山の洗い物だった。
あと、忘れないようにできるだけ沢山の料理のムービーを撮ろうと思う。だけど、店のオーナーは嫌がるのでオーナーが来る前までにこそこそとね。



こんなとこに　【2010/05/30】

今日、カレーのペーストが切れそうだったので買いに行くことに。なんと場所は働いているとこの後ろだった。ここではペーストを作っているのでこんどはここでペーストの作り方を習おうか検討。



こんなとこには無かった　　【2010/05/31】

次は隣のお店でカレーペーストの作り方を習おうとお店の人に相談することに。実は隣のお店では作っていなくて、他の場所から運んでいるとのこと。それじゃその他の場所っているところで習えるか問う。なんとなんとお金が５万円ほどかかるとのこと。それだったらまだ時間もあるし別にいいやと思う。



ＡＫの恩返し　　【2010/06/01】

そろそろここはイナフ。その前に恩返しをしようと日本の料理のメニュー化およびメニューの新版を提案する。オーナーはそれよりもタイ語、英語、日本語の名刺が欲しいとのこと。そんなんでお客は増えないのに．．．



メニューの新版　　【2010/06/02】

結局は日本食は取り入れてもらえず（俺の力不足で。。。）、今までのメニューをタイ語、英語、日本語で見やすく書き直すのと今まで裏メニューになっていた（メニューが古くて全然少なく、日本語のメニューは英語のメニューの半分以下しか無かった）のを記載する。翻訳って難しいと思った。例えば DEEP Fried Fish は揚げ魚でDEEP Fried crispy Fishは．．．理解はしているんだけどしっくりくる日本語が見つからない。



再会　【2010/06/03】

練馬でお世話になっていた友人が遊びにくる。練馬にはまめ牛というめちゃめちゃ安くて美味い焼き肉屋がある。昔はよくいったものだ。なんとめちゃめちゃ食べて飲んで1人4千円ぐらい。そんでお土産に美味しい赤ワインを持ってきてくれた。めちゃめちゃ嬉しい。最高のひと時。



ラストデー　【2010/06/04】

今日でここの仕事が終わる。お店のみんなと乾杯して写真撮ってプレゼント。約1ヶ月。俺のタイ料理の下地ができた。これからや、そう、これからや！ここからがスタート。ある程度目標は見えた。次はイーサン（東北地方）に行ってイーサン料理を習う。イーサン料理がタイ料理の起源。その後はぶっかけ屋で働いて、その後は少しよいレストランで働く。これがとりあえずのマスタープラン。



家庭栽培　【2010/06/05】

最高のハーブで料理を作りたい。以前日本にいた時にバジルを育てていたが、自家栽培しているものは味も香りも違う。今日はチャトチャックマーケットでレモングラス、ホーリーバジル、ミント、こぶみかんを買った。これからが楽しみ！！



インド人街　【2010/06/06】

バンコクの中華街を少し行ったとこにインド人街がある。そこで香辛料を購入！明日はビリヤーニを作るぞ！



今日も！　【2010/06/07】

またまたタイ風焼き肉に行ってきた（ムーガタ）。今回行ってきたとこは魚貝が込みで食べ放題１５９バーツ（４５０円）。生きたエビを氷でしめて七輪で焼く。カニも貝も！！ぶくぶく太るぜ！



プーパッポンカレー　【2010/06/08】

元祖プーパッポンカレーのお店と言われているソンブーンに行ってきた。以前も食べたことがあるが、ここのプーパッポンカレーは絶品。少しここで習いたいなと思い、仲良くなって働かせてもらう作戦を実行するが空振り。
飯の後、家に帰ろうとバスを待つが来ない。２時間も経過したが来ない。そこでタクシーをシェアしないか作戦を実行。周りにいるタイ人に何処まで行くのと聞いてね。
だって俺みたいに長いこと待っている人がいっぱいいる。タクシーをシェアすればみんなもお得！俺達とインド人、タイ人でタクシーをシェアして帰ることに。



イサーンへ（東北地方）　【2010/06/09】

今日からイサーン料理を習いに友人の田舎の家に行くことに。友人の家はコンケーンの近くのマンチャキリというタイ人も知らないようなローカル。ここでタイ料理の原点であるイサーン料理を習ってきます。



ムーガタデリバリー　【2010/06/10】

バンコクでよく行くタイ風焼き肉の食べ放題。ここマンチャキリにも存在する。しかし友人いわく、イサーンの人は沢山食べるから食べ放題は存在しないとのこと。友人が焼き肉に行くと言って友達の家に行きそこでのんびりする。すこしすると焼き肉セットと七輪がバイクで運ばれてくる。どうやろ？これを日本でやるとはやるかも？東京は無理やな、田舎や田舎。



ラープ・ムー　【2010/06/11】

イサーン料理の中で一番好きなラープムー。今日はそれを習うことに。マーケットで食材を購入して友人の母に習う。作り方はすごく簡単だけどメチャメチャ美味い！！これや、これ！！



ナムピック・カピ　【2010/06/12】

カピというエビを発酵させたやつを使って料理を作る。すごく癖があるからなれると美味しいと感じる味だと思った。



ラープ・ペー　【2010/06/13】

未だに発音が出来ない。「ペー」は辛いとアヒルと言う意味がある。イントネーションの違いで意味が異なる。ラープのアヒルを頼んだつもりがラープのめちゃめちゃ辛いやつがくるときがあるので注意しなければ。
ラープムーとラープペーは似ているようでラープペーの方がステップがメチャメチャ多い。１つ１つクリアしていかなければ。



ソムタム・イサーン　【2010/06/14】

イサーンのソムタムに欠かせないパラー（タイ風アンチョビ）。これは臭くてすごく独特である。俺のイサーンの友達もこれが入っている料理は食べない。でも俺はチャレンジしなければ、経験値を積まなきゃならんのや！！



浮き袋のスープ　【2010/06/15】

魚の浮き袋を油で揚げて切ってスープの中に入れる。食感は油揚げとフカヒレをたして２で割ったような感じ。なんともいえないこの感じがアロイ！！



７３　【2010/06/16】

昨日の夜、好きな数字を教えてくれと言われた。そんで俺は７と答えた。そしてもう１つ言ってって言われたので３と答えた。実は今日、宝くじの日で友達が俺の言った数字を買って２０００Ｂ（給料の１／４）当たった。夜はそのお金で生ビールをたらふくご馳走になる。



お腹いっぱい　【2010/06/17】

毎日、昼飯と夜飯をめちゃめちゃ食べている。タイに来てからそうとう太ったと思う。これからもどんどん増していくだろう。



ローカル　【2010/06/18】

隣町のローカルのクラブにみんなで行った。ここコンケーンでもすごくローカルな場所なのになぜか俺の他に外人がいた。世界のどんなに小さな町でここは俺以外に外人はいないだろうと思っていてもいるもんだ。



買出し　【2010/06/19】

６０ｋｍ離れているコンケーンにオーブンレンジを買いに行く。スクーター２ケツでね。田舎だと手に入らないものが多くて大変。都会に憧れる田舎の人達の気持ちが解った。また、その逆もしかり。



ピザ、カレー、カツ丼、ケーキ　【2010/06/20】

毎日、毎日、友人や友人の友達、家族にすごく親切にしてもらっている。そのお礼に今日は俺が小さい腕を振るう。タイ人濃い味が好きやから日本の薄味はどうだろう？でも、喜んでもらえて嬉しかった。



泥棒　【2010/06/21】

タイ語で泥棒は｢カモーイ｣。覚えたくも無い言葉。
朝、ハウスメイトから電話がかかってきた。なんと泥棒に入られた。俺らは3人で家をシェアしている。ちょうどその時は1人のハウスメイトはイギリスに帰っていて女の子1人だけだった。パソコン、カメラが盗まれたが命には別状はなくてよかった。



ありがとう、またね。　【2010/06/22】

バンコクの家が心配だし、長い事ここにお世話になったのでバンコクに戻ることに。友達や友達のお母さん、お母さんの友達から沢山のお土産を貰った。友人のお母さんは俺を我が息子のように慕ってくれた。本当に楽しい一時だった。この気持ちを次ぎのエネルギーに変えよう。



ソムタム、カノンチン　【2010/06/23】

さっそく習ってきた料理を作ることに。こうやってどんどん作っていかないとね。



岡田ＪＡＰＡＮ　【2010/06/24】

欧州予選でデンマークはポルトガルにも勝った強豪。正直日本がここまでやれるとは思わなかった。日本まだまだやれそうやん！もしかしたら８強入り？？



ＢＢＱ　【2010/06/25】

今日は庭でＢＢＱ！炭と網と材料を買って。サバやサンマがすごく安くてＧＯＯＤ！！ＢＢＱにはビールや！しかもサッカー観戦しながら！！タイでこんなことが出来るとは思わなかった。



ウィークエンドマーケット　【2010/06/26】

カオニャオを作る道具を買いにウィークエンドマーケットへ。イサーンの友達の家で使っていたやつと同じやつを買いたいのに違う形のしか売ってない。何処で買えるんだろう〜



ミント　【2010/06/27】

ミントを家で育てていたが死んでしまった。俺の力量不足。今度は沢山の愛を与えて育てなければ。



VISAの更新　【2010/06/28】

実は俺のVISAが昨日で切れていた。友達のガイドブックには土曜の午前中はイミグレーションが開いていると書いてあったので余裕もって土曜行ったら閉まっていた。今日ビクビクしながらイミグレに行ったら特に問題なくクリアできた。



ソイランナム【2010/06/29】

で日本戦を見ることに。めちゃめちゃドキドキして見た。日本中が勝てるんじゃないかと信じていたと思う。ＰＫ戦なんて運である。３−０とかだと諦めがつくが接戦だったのでなおさら悔しい！！次は4年後、キングカズは早くも動き出している。



朝４時【2010/06/30】

近所の屋台のおばちゃんから料理を習うことに。朝は４時から仕込みのため早起きして向かう。しかしおばちゃんは電話にもでてくれず．．．おばちゃんの屋台が終わりそうな時間の1時間前に再度おばちゃんの屋台に行って、おばちゃんから家の場所を聞こうとするが、おばちゃんは家で仕込みはやっていないとのことで．．．しかも本日は雨のため売り上げが良くなくて俺に飯を買えと何回か言ってくる。明日は何時に来たらいいか質問するが、とりあえず調べて自分でまず作って見てそれを持って来いとのこと。このおばちゃんにすごく嫌気が差した．．．



ＢＢＱ【2010/07/01】

大将と久しぶりの再会をしたので俺の家でＢＢＱをすることに。スーパーでアジやサバ、貝、エビ、肉を買い準備をする。せっかくなので俺の習ってきたイサーン料理も振舞う。トムセップ、ラープ、ソムタム！！



オランダ【2010/07/02】

今日はオランダ戦を見た。なんとあの強豪ブラジルに勝っちゃった！！友達のオランダ人は多分今頃興奮しているんだろうなと思ったので電話をしてみる。案の定めちゃめちゃ興奮しまくりだった。



ゲンソム 【2010/07/03】

昨日友達の紹介でめちゃめちゃ優しいタイ人の料理を作っている人に出会った。ゲンソムというスープがあるんだけど今日はそれを習った。しかも英語が話せる人なんですごく解りやすく話してくれてすごく嬉しい。めちゃめちゃ心がホットになる。やっぱ人の温かさを感じるとピースフルになる！！



ペースト作り　【2010/07/04】

今日は一番習いたかったカレーペーストの作り方を習う。グリーンカレー、レッドカレー。普通は機械を使って一気に細かくしペーストを作るんだが、何処でも作れそうな道具で丁寧に教えてくれる。今日も優しさに包まれていて幸せだな〜と思っているとなんと金を払ってくれとのこと。今までの優しさが嘘のように感じてすごく悲しくなった。それまではすごく嬉しかったから、これから習う時は何か家で作って持ってこようと思っていたが、そんな気は全く無くなった。



最後にしよう　【2010/07/05】

ここのお店の人は料理をいつも市場に出している。今日はグリーンカレーを作る。しかも生のココナッツミルクを使って。すごく興味があるので５時起きで見に行く。今日もお金を払えと言われると思ったので、自分が見たい部分だけみてそれから家に帰る。家に帰る途中に材料を買ってグリーンカレーを作ってみるが思ったほど美味しくない。。。



これからどうするか　【2010/07/06】

料理の幅を広げるのはもういいと思う。それよりも料理の味を追求しようと思う。まずは今まで習ってきた料理を作るのと、グリーンカレー、レッドカレーの味の追求をすることにしよう。やり方は沢山あると思う。自分を信じてやっていこう。



郵便　【2010/07/07】

イサーン料理を習った友達のお母さんに写真を送るために郵便局に行ってきた。なんと日本円で送料が７円ぐらい！！グリーンカレーレッドカレー、ゲンソムのペーストを作れるようになったので今度はそれも送ろう！！



インド人街へ　【2010/07/08】

カレーのスパイスを買いにインド人街へ。やはりここに来ると必要なスパイスは全て手に入る。カレーのスパイスとタイハーブを組み合わせて美味しい味をチャレンジしていかなきゃや！！



シースー　【2010/07/09】
の食べ放題に大将と行ってきた。大将は行く前に４０皿は食べれるとはりきっていたがその半分の２０皿。味もあんまり美味しくないし．．．美味しい寿司が食べたい！！



バイト　【2010/07/10】
以前からお世話になっているレストランへバイトに行く。俺の作ったグリーンカレーのペイストをタイ人に味見してもらったり、アドバイスを貰うのが目的。少しでも美味しい味に近づけるように！！