2009/07/30 - 2009/07/30
263位(同エリア327件中)
洋子さん
豪華なスモークチキンが出来ました---
原料の鶏は、知る人ぞ知る、北海道のブランド品、伊達産「伊達地鶏」です。鶏肉を流水で洗い、ペーパータオルで水分を拭き取る。そして、血スジを取り肉に味が染み込み易くなるように切口を入れる。ソミュール液(塩・砂糖など)に5日間漬け込む。
肉をパットに入れラップで被い、冷蔵庫に保管する。燻煙作業は午前8時に始めて、午後4時までかかる。桜のチップを使う。
燻製の工程は経験とカンがモノをいう、温度の管理、ボイルもすべてプロにお任せです〜。一本づつ真空パックにして出来上がり、40本作って、約16,000円。
こんがりと焼け、身はしっとりしていて柔らかく、アブラの具合もいい。スモークの香ばしさが白ワインに最高です。こんな、高級スモークチキンを食べられるのも、鶴居村に住んだお陰です。
- 同行者
- カップル・夫婦
- 交通手段
- 自家用車
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