2008/08/22 - 2008/08/22
261位(同エリア325件中)
洋子さん
無添加、無着色・ソーセージ
鶴居村には驚くほど立派な農畜産物加工施設がある。村外の私たちにも使わせてくれるのでソーセージつくりに挑戦です。先生が付いて教えてくれるのだが、何しろ始めてのこと、腸が破けたり、太さや長さは不ぞろいで見た目は悪いが、自分で作ったのは美味しい。
8本づつ真空パックにして、施設の冷凍庫に保存、クール宅配便で我が家に届けてもらう。地元産の良質な肉を使ったソーセージは、もちろん無添加・無着色です。買うとすれば自家製の8本入りパックは千円はする。
経費は、肉4? 3,360円、羊腸680円、スモークウッド300円、施設使用料150円、真空パック料175円。
?準備と細断・肉のスジ、小骨、血液などを取り除き、肉を3〜5cm角に切る。食塩を加え1日塩漬けにして熟成。
?肉練り・チョッパーにいれ、氷、結着剤、香辛料を加え、粘りが出るまでよく練る。
?充填・出来た挽肉を羊腸(直径18〜22cm)に充填。
?ヒネリ・好きな長さで「ひねり」成形して気泡をつぶす。
?加熱、燻煙・燻煙室に入れ、熟成→乾燥→燻煙、香の良いスモークウッドを使う。
?燻煙が終わったら金網にいれ80℃のお湯で煮る ?真空パック詰め
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