夏だけ北海道・チーズ作り

2008/08/17 - 2008/08/17

農林大臣賞に輝く、鶴居のチーズ

　
　鶴居村の農畜産物を使った加工品の研究開発、実習体験を通じて、農業への理解と交流を深めるための立派な施設「酪楽館」がある。バター、チーズ、アイスクリームなどの乳製品、ハム、ソーセージ、燻製などの肉製品、パン作りが体験できる。
　
　鶴居村の良質乳で生産されたナチュラルチーズが、チーズの全国大会で最優秀賞を受賞し、一躍脚光を浴びるようになった。実習体験「チーズつくり」は予約で満杯、来年2月までは空きがない人気ぶりです。

　北海道ではチーズ工房が増えている、10年前は北海道で14ｶ所しかなかつた工場や工房が今は、40ｶ所余りになっています。

1.凝固
生乳を殺菌し、塩化カルシウムとスターター(乳酸菌)を添加。さらにレンネットを加え、30分程静置し、凝固させる。

2.攪拌
固まった生乳はカードと呼ばれ、そのカードを細かくカッティングする。さらに攪拌棒で混ぜ、浮いてきたホエーを少し排除する。

3.プレス1
加温するためお湯を加え、38度くらいまで温め、30分程静置させたのち、プレスバットに移し、重石を載せプレスする。

4.プレス2
ホエーを排除し残ったカードをモールドに入れやすいサイズに切り分け、モールドに移す。

5.プレス3
モールドに重しを載せてプレスし、15分程たったら反転し再度プレスします。

6.熟成
モールドから取り出し、熟成庫で熟成します。
チーズつくりは約6時間、これから2〜3ｶ月は熟成庫で寝かせ、週に2回は通ってチーズの表面をコスリ、裏返す、最高に美味しいのは3ｶ月後です。

エリア 鶴居・標茶(北海道)

• 同行者: カップル・夫婦
• 交通手段: 自家用車