讃岐うどん

2007/06/30 - 2007/06/30

　いきなり難しい話で恐縮ですが、生めん類の表示に関する公正競争規約及び公正競争規約施行規則において、「さぬきうどん」は次の通り定義されています。
?香川県内で製造されたもの。
?手打、手打式（風）のもの
?加水量-小麦粉重量に対し40%以上
?食塩 - 小麦粉重量に対し3%以上
?熟成時間 - 2時間以上
?ゆでる場合 - ゆで時間約15分間で十分アルファ化されていること
※ただしこの条件は、讃岐うどんとして「名物」や「本場」、「特産」などを名乗る場合にのみ適用されます。

　さて、その讃岐うどん、歴史はいつごろ始まったのでしょうか？讃岐のうどんに関する最も古い資料は、金刀比羅宮の表書院に伝わる「金毘羅祭礼図」と呼ばれる元禄時代（約三百年前）の絵屏風とのことです。当時の門前町の風景が克 明に描かれたその屏風の中に、３軒のうどん屋が描かれています。少なくとも300年ほど前に、うどん屋が営業をしていたということは、讃岐うどんの歴史はもっと古いということになります。
　讃岐では、うどんは弘法大師が唐から伝えたものだという言い伝えが残っています。この説が正しいとすると、弘法大師が唐から帰国したのは806年のことですから、讃岐うどんの歴史は1200年近い歴史があるということになります。やはりただものではありませんね、讃岐うどん！！

　讃岐うどんのうまさを語るときに欠かせないのが、うどんの『コシ』です。コシって何？学術的には、咀嚼中の総合的な食感ということになるようですが、文章で表現するのは難しいですが、「噛み切るのに力が必要だけれど軟らかい。」と言ったら良いのでしょうか。単に固いだけではコシがあるとは言わないですね。時々、勘違いして単に固いだけのうどんに出会ってしまうことがありますが、その時は非常に悲しい気持ちになります。
　では、そのコシはどうやったら作れるのでしょう。それは小麦粉に食塩水を加えてこねていき足で踏みます。平らに延びたら、たたんで踏む、それを繰り返した後熟成させます。最低2時間は寝かせたほうがいいですね。寝かせたあともう一度足で踏み、麺棒で均一に伸ばしたたんで切ります。大事なのは、足で踏むことと、寝かせることですね。それに、食塩水の加減が難しい。昔から「土三寒六常五杯（どさんかんろくじょうごはい）」という古くからの口伝があります。これは、土用（夏）の頃は塩１：水３、寒い頃（冬）は、塩１：水６、常（春と秋）の頃は塩１：水５にしなさいと、うどんを打つ時の食塩水の作り方を教えているのです。考え方は参考になりますが、今の食塩は純度100%ですから、この通りに作ったら塩分が多すぎるので注意が必要です。

　こんな風に、讃岐うどんについて学んだうえで、写真を見てやってください。写真は、うちの事務所のメンバーと讃岐うどんツアーに行った時のものです。

エリア 坂出・瀬戸大橋周辺(香川)

• 同行者: 社員・団体旅行
• 一人あたり費用: 1万円未満
• 交通手段: レンタカー

坂出山下うどん
○住所：坂出市加茂町１４７−１
○電話：[phone]
○営業時間：
　平日・土曜　８時〜17時、　日曜　８時〜14時
　※売り切れた時点で閉店となります。
○定休日：第１・３・５日曜日

　入口にはすだれがかかっており、『いらっしゃいませ』の看板が下げられています。

野菜のかき揚げをつくているお婆さん。
「まだまだ、若いよぉ。」とご本人の弁。
美味しい天麩羅をありがとうございました。

坂出山下の店内の様子。
　基本的にセルフの店だけれど、料金は後払いです。うどんの他に何を食べたか自主申告制です。
　エビのかき揚げのパリパリとした食感、コシの強い麺、イリコ出汁の麺汁、機械打ちではない、手打ちの旨さが凝縮しています。

うまそうにすすっています。

山越うどん
○住所：綾歌郡綾川町羽床上６０２−２
○電話：０８７−８７８−０４２０
○営業時間：
（平日）　９：００〜１３：３０　
（土）　９：００〜１３：３０　
（日・祝）　９：００〜１３：３０　日曜は定休日

　山越うどんの店内。合理的に調理道具が配され、てきぱきとうどんが丼に盛られていくのだ。

山越うどんの釜上げ卵うどん

こちらはタコの天麩羅のせ！

うどんを流し込む？飲み込む？うどんは飲み物？

ズルッと飲み込む喉越しがたまりません。

うどんをすする！

中村うどん
○住所：綾歌郡飯山町西坂元1373-3
○営業時間
（平日）　９：００〜１４：００　売切次第
（土）　９：００〜１４：００　売切次第
（日・祝）　９：００〜１４：００　売切次第

メニュー
●うどん（小）（１玉）１５０円
●うどん（大）（２玉）２５０円
●うどん（特大）（３玉）３５０円
トッピングの天麩羅は100円、卵50円

中村うどんの入口に張ってあるメニュー表

　うどん！！シンプルなのが良い。とても旨い。大いに満足した一杯です。

うどんの山下
○住所：善通寺市与北町宮の前１０１５
○営業時間：
（平日）１０：００〜１９：００　
（土）１０：００〜１９：００　
（日・祝）１０：００〜１９：００
○定休日：火曜日　（祝の場合営業、翌水曜日休み）

金毘羅さんの参道

　うどんツアーの途中で金毘羅さんに登ったんですが、その長い石段の途中に大きな猫がのんびりしていました。大きな猫でしたよ。
　それに、この表情！このあたりの顔役って感じでしょう。睨みをきかせていました！！

この旅行記へのコメント （4）

• 権天使さん 2008/08/21 09:36:34

  はじめまして！

  Hana Hajimeさんという名前に誘われてやってきました。（笑）
  
  讃岐うどん、おいしそうですね。
  
  うどん行脚に行きたいですが、行けそでなかなか行けません。
  
  せめて岡山に住んでいれば。。。

  山菜迷人さん からの返信 2008/08/21 10:31:58

  RE: はじめまして！

  どうも、おこしいただきまして、ありがとうございます。
  
  たかが「ＵＤＯＮ」、されど「ＵＤＯＮ］！
  
  僕の周りには、うどんを語らせたらやたら熱い輩が大勢います。「讃岐の夢は、オーストラリアの小麦を使わざるを得ない状況を憂いて、品種改良して讃岐で作った小麦粉なんだけど、この粉を使ってうどんを打つのは非常に難しく」云々、などなど、小麦談義を喧々囂々やりあったり･･･。
  
  讃岐うどんツアーも日常的に無数に組まれており、平均７店くらい回るようです。僕は４軒でダウンしましたが、一緒に行った女性は７軒回ってすべて完食していました。脱帽です。
  
  何かの機会に一度お試しください。それでは、良い旅を！！

• akicさん 2008/07/10 12:13:41

  いつか讃岐UDONを現地で…

  こんにちは。
  先ほどはご訪問ありがとうございました♪
  香川の旅、見させていただきましたー！
  うどんは飲み物？！笑えました！
  
  先日、地元デパートの催事に讃岐UDON店が来ていて
  気のいい店主が試食していけって丼２杯も
  食べさせてくれました。
  かまたまうどんと、醤油をたらしただけのうどん。
  美味しさに感動しました。
  絶対いつか香川に行きたいなーと企んでおります。
  その際はこのお店情報参考にさせて頂きます☆
  
  akic

  山菜迷人さん からの返信 2008/07/10 12:40:27

  RE: いつか讃岐UDONを現地で…

  さっそくお越しいただき、ありがとうございます。
  
  讃岐人は、乳飲み子からお年寄りまで含めて県民一人当たり1日1.8玉うどんを食べているという報告があるくらいのＵＤＯＮ人らしいです。
  「とりあえず、お茶でも･･･」
  のかわりに、
  「とりあえず山下のぶっかけでも･･･」
  となるらしいですよ。
  
  真偽のほどは確かではありませんが、どの店に入っても高いレベルのうどんが食べられるというのが讃岐の土地柄であることは間違いありません。有名店も良いんですが、田んぼの真ん中の民家に昼時になると突然暖簾がかかってうどん屋になるなんてこともあるようですので、そんな隠れた名店探しを楽しむのも面白いと思いますよ。