ポーランドの揚げ菓子ファボルキ

2004/09 - 2004/09

昨年のポーランド旅行中に教えてもらったファボルキ(Faworki)の作り方を紹介します。旅行記では無いのですが、あちらのお宅で教えていただいた時にメモしたものです。ファボルキはイースターの時に食べるお菓子で、その時期になるとお店にも並ぶそうです。私達が行ったのは9月だったのですが、近所の市場にはすでに作って並んでいたので、もしかすると人気のあるお菓子なのかもしれません。素朴な味です。お試し下さい。

エリア ポーランド

材料は小麦粉（３カップ）、卵黄（３個）、バター（大さじ３）、ベーキングパウダー（小さじ山盛り１）、酢（大さじ１）、サワークリーム（大さじ６）。サワークリームは多めに、その時の湿度に合わせて全てを混ぜ合わせて耳たぶぐらいの固さにまとめます。混ぜたら肉たたき？のようなもので生地をたたきます。

混ぜたら肉たたき？のようなもので生地をたたきます。その後、生地全体が柔らかくなるまでしばらく捏ねました。５分以上は捏ねていたような…

生地が柔らかくなったら、打ち粉をふり綿棒で平たく伸ばし厚さ１ミリぐらいの薄めに。伸ばした生地は、ひし形に切りそろえ、中心部に切れ目を入れて生地の角を中心の穴にくぐらせる。ちょうどコンニャクの煮物などで作る手綱ひねりと同じ要領でした。

拡大図がこちら。コンニャクよりも生地のほうが柔らかいため、なかなか上手くできませんでした。

たっぷりの油で揚げます。この時は植物油だったのですが、ラードで揚げるとより美味しいそうです。薄い生地が浮かんでキツネ色になったら粉砂糖を両面にふりかけて出来上がりです。

（おそらく）ベーキングパウダー。これをファボルキの粉と一緒に混ぜています。

ファボルキを切る時に使います。家に帰っても作れるように…ともらったのですが、あれから一回も作っていません(^^ゞ