麺食指南

2004/08 - 2004/08

料理店で頼むなら焼きソバ茹でソバよりビーフンが秀逸です。海鮮料理店のかぼちゃ炒めビーフンが最高。
屋台の作り置き炒めビーフンはペケ。その場で作る汁ビーフンは胡椒主体の単純な味ながらok。濃厚な内臓料理と合います。

エリア 台湾

屋台なら板條という米の粉で作った、きし麺風の平麺もお試しあれ。客家人が作ったものは弾力があってつるつるで特別。噛まずに喉越しで味わうものだと思うけど幅2cmもあるので難儀です。下手なのは箸でつまめない位にボソボソで悪寒。どちらが出るか、台湾の人は麺を啜り込まないでレンゲで食べるから他の人が食べてるのを見ても判断できない。
屋台の看板の「楊春麺」とか「鴨肉麺」というのは味付けや具の指定で麺は別途選べます。黙ってると黄色くて太い潅水ラーメンを使うと思いますが、日本のヤキソバ麺を茹でてしまったようなまずいものが多いです。

初めて行く屋台なら断面が四角で縮れた「塩水意麺」がお勧め。（塩の文字が違うけど日本語に無い）引っ張ると伸びるような腰があって味に外れが無くて安全です。ただの「意麺」というと油で揚げたカップ麺の中身みたいなものです。油揚げの細切りみたいな味ですが、これは卵や海鮮を加えた「鍋焼」が似合います。ピーナツペーストを絡めた麺もあたりはずれが大きいけどお気に入りです。

排骨麺・牛肉麺・担仔麺などの有名店はありますが総じて麺の食感がだめ。
こちらの人は作って30分経った潅水ラーメンや汁を吸って盛り上がったカップラーメンを食べるほど鈍感ですから。台湾の人の評価や行列は参考になりません。
日本ソバも大概茹で過ぎ。うどんは賞味期限が30日もあるパック麺を使って入たりします。茹でた後でも袋の中で曲がっていた癖が残ってる。

ホテルで小腹が空いたらカップラーメン！麺は日本と同じでおいしいし、調味料のバリエーションで少しだけ異国を感じられるし。真空パックの鉄卵入りとか生姜入りとか変わった物が毎月出ています。

牛肉麺、見た目ほどしょっぱくない。
肉は味が抜けてるし歯に挟まるので
肉抜きの牛肉湯麺の方が好み

ご近所のワンタンメン。ワンタンと言うより大ぶり餃子サイズ。スープのない乾麺の方がおいしい。

台南名物