新潟地酒をのどぐろとともに

4.5
旅行時期：2019/10（約6年前）

新橋クチコミ：7件

旬の食材を使い、魚介をメインとし、高級魚「のどぐろ」を年間通して供する割烹。
それが上越やすだである。

新橋駅から徒歩５分足らずのビル8F。
店内に入ると新潟の地酒がずらりと並ぶあたり、創業120年の歴史を誇る新潟伝統料理の技が光る店というのも納得である。

こぢんまりとした個室、広々としたカウンター席、会食や接待にも向いている人数多めのテーブル席と使い勝手良く、大きく取られた窓からは新橋・銀座周辺の夜景が美しい。

上越の酒、中越の酒、下越・佐渡の酒といった日本酒は数知れず、勿論、焼酎、ワインなども用意されている。

カウンター席でシャンパーニュとともに前菜をいただく。
ツヤっとして光り輝く一口大のコシヒカリ、大吟醸酒、南瓜豆腐。
さすがコシヒカリ、甘みが強く、炊き加減も固すぎず柔らかすぎず絶妙だ。
鰹出汁がしっかりと染み込んだ南瓜は、ほんの少し乗せられた山葵で味が引き締まる。
ねっとりとした食感も、これまたいいものだ。

お造り盛り合わせ。
1枚の和食器に新鮮な魚介が盛り合わせられる様を見られるのも、カウンター席の醍醐味。
宮崎のハタ、シマアジ、真鯛、銚子産金目鯛とマグロ、トリガイの盛り合わせは、白身魚からいただいていく。
どれも全国各地から厳選したものを提供しているだけあり、美味しくないはずがない。
それぞれの持つ甘み・食感・脂の旨味をじっくりと堪能できる一皿だ。
品良く金箔をチラリと乗せている当たり、日本料理の美しさを目で感じさせてもくれる。

やはりここへ来たならば、日本酒をいただきたいもの。
ハロウィンあの世司　純米酒など本日の厳選地酒、大洋盛純米吟醸などいただいた。
どれも飲みやすく、若干フルーティーな味わいは女性でも飲みやすい。

里芋、人参、ゴボウなどの根菜、そして竹輪、茸などの野菜がたっぷりと入った「のっぺい」は新潟の郷土料
丁寧にとったであろう昆布と鰹が効いたトロミのついた汁が温かさを逃すことなく、最後まで美味しくいただける。
トッピングされた光り輝くイクラのはじける食感と、ちょっとした塩気ものっぺいに合うものだ。

上越やすだ名物ともいえる、のどぐろ一本焼き。
幅20ｃｍ以上は優に超えるであろう大きな「のどぐろ」は、肉もたっぷりと蓄えている。
香ばしい香りがあたりに立ち込め、その美味しさは食べずとも十分すぎるほど察することができる。
香りだけでも幸福感を感じずにはいられない。
カリッとし、脂がにじみ出ている皮目、ふんわりとした食感の白身をいただく。
塩加減も絶妙だ。
ちまちまとつつきながら日本酒をいただけるのは、日常を忘れさせてくれる至福の時。

穴子のお造りは、初めていただいたかもしれない。
のどぐろも、その香りの良さがたまらないが、この穴子も負けてはいない。
金箔が控えめに散らされた穴子は、脂が十分に出るようにと配慮して表面をバーナーで炙られているからこその旨味と香ばしさが引き出されている。
一口いただいた瞬間、その脂ののりと香りの良さには、思わず「美味しい」という感嘆の言葉しか出ることはない。
穴子とは思えないほどの脂の旨味は、上質な肉に酷使している気がする。
質の良い肉もそうだが、これはシンプルに塩と山葵でいただくのがいい。

上越高田の八恵久比岐純米吟醸KAZE。
喉元をスッと通る喉越しの純米酒に、河豚の粕漬・鮭とば・鯨といった珍味を酒のあてに。
河豚の粕漬は卵巣を2年塩漬けにしているという手の込んだものだ。
ねっとりと舌にまとわりつく食感と、酒に合う塩気がいい。

焼物には黒毛和牛の小形牛。
しっとりと焼き上げられたランプは、そのまま山葵でいただいて美味だが、新潟の香辛調味料「かんずり」を付けていただけば、ピリリとした味わいになり旨味が引き出され、2度美味しい。

揚げ物には、旬の味覚である松茸の天婦羅が衣薄くカラリと揚げられて供される。
香りの良さで秋を感じさせてくれる粋なメニューだ。

お食事は土鍋で炊かれた新米を使った栗ご飯と、とことん旬の味覚を堪能できる。

南瓜の香の物なども珍しく、これもまた秋の味覚の象徴だろう。

甘味は水菓のコンポートがプルプルとしたゼリー寄せになり、宝石のような艶を放つ。

料理をサーブするタイミングも良く、ひざ掛けを貸していただけたりと、至れり尽くせり。
旨い酒に旨い料理。
大人のための贅沢な空間で、日常を忘れるのもときにはいいものだ。