食の外交官ともいえる、村田さんのお店へ

4.5
旅行時期：2014/05（約12年前）

by スパイスさん（女性）

赤坂クチコミ：9件

長芋、蛸旨煮、山葵餡からスタート。

八寸は、蛸の子、小茄子翡翠煮、玉子味噌漬け、花付胡瓜･ひしお味噌、
的穴子、川海老艶煮、枝豆、油目新子南蛮漬け、穴子肝しぐれ煮。

向付は2皿。
まずは、明石天然鯛、縞鯵のポン酢ゼリー＆黄韮
続いて鱧落とし。こちらは梅肉醤油で。

蓋物は、穴子飛龍頭、京隠元、木の芽餡。

お口直しにトマトソルベ。上にのっているのはアイスプラント。
タバスコが隠し味ですって。

焼き物は、鮎～！　1人2匹きました。蓼酢も来ます。

そして、白ずいき、ばちこ。お酒が進みますね。

冷やし鉢は、スッポン煮凝り。海老も入ってます。露生姜。

ぐじと順才のお鍋きました！
この容器も凝ってるでしょ？　菊乃井の器のほとんどはオリジナルで、
デザインは村田さんが考案されているそう。

ご飯、炊き上がりましたぁ～。
新生姜ご飯です。とろろ、新キャベツのすり流し。

水物は、キャンパンソルベかミルクアイスの苺ソースがけ。

この会のために、京都からわざわざ来てくださった村田さん。
和食を世界遺産にもっていった仕掛け人。
食の外交官ともいえる方の話は、興味深いものばかりでした。