チーズケーキ　＋　カスタードクリーム　2019.12.7～8

2019/12/07 - 2019/12/08

趣味でケーキ作りをしています。
その製造過程をブログにしました。
４トラベルは旅行のサイトですが、投稿してしまいました。
見てもらえば分かりますが、簡単に作れます。
チャレンジしてみてはいかがでしょう。

１８ｃｍ丸型のチーズケーキの上にカスタードクリームをのせ、イチゴで飾ったものを作りました。
クリスマス用のケーキとしてどうかな。

エリア 愛知

《チーズケーキ》
初めにチーズケーキを作りますが、材料はこれだけです。
その材料を個々に見ていきましょう。

市販のクリームチーズです。
200ｇです。

その内蓋にレシピがあります。
分量は少々変えましたが、作り方はほとんどそのままです。

生クリームです。
200ｃｃです。

砂糖です。
70ｇです。
レシピでは60ｇとなっている。

卵です。
２個用意します。

レモン汁で、ちょうど蜂蜜漬けにしたのがありました。
本来のレモン汁とは違いますが、隠し味程度なのでいいか。
大さじ二杯です。

薄力粉です。
40ｇ用意します。
レシピでは27ｇとなっている。

１８㎝のデコ型を用意し、オーブンペーパーを敷きます。
デコ型に食用油を塗ると敷きやすい。

卵はよく溶いておきます。

薄力粉は篩っておきます。
これで準備はOKです。

室温で柔らかくしたクリームチーズを練っていきます。

ある程度練れたら砂糖を投入してまた練ります。
レシピでは泡立て器とありますが、私はそのままゴムべらを使用します。

砂糖のざらつきがなくなり、なめらかになるまで練ります。

次に溶き卵を混ぜていきますが、少しづつです。

少し入れては馴染ませる作業を繰り返します。

これで卵の投入完了です。

最終的にはだいぶゆるゆるになります。
ゴムべらに付いた部分を別のゴムべらで落とし混ぜます。

ここでオーブンの予熱をします。
機種によりタイミングを見計らってください。

生クリームを混ぜます。
これは簡単です。
レシピでは薄力粉が初めになっていますが私は最後にします。

レモン蜂蜜汁を大さじ二杯加えます。
隠し味的なものなのでなくても大丈夫です。

薄力粉を加えますが、本来少しずつの所をいっぺんに入れてしまいました。
ちょっと玉になってしまいました。
ここは泡立て器でよくかき混ぜます。

裏ごしをします。

これで生地が完成しました。

材料の所で紹介しませんでしたが、レシピではバター（無塩）20gを加えることになっています。
湯煎で溶かしてから混ぜます。
私は無塩バターがないので加塩にしますが、そもそもバターはなくても大丈夫です。

これを型に流し込みます。

オーブンに入れて焼き上がりを待つだけです。

１８０度で４０分焼きます。
上手に焼けているでしょうか。

４０分経過してオーブンから取り出します。
熱いのでしばらくこの状態のまま冷まします。
こんがりと美味しそうです。

ある程度冷めたらオーブンペーパーを外し、お皿に移します。
真ん中が凹んだ形になり上手にできたかな。
これを冷蔵庫に入れて冷やします。

《カスタードクリーム》
次にカスタードクリームを作ります。
簡単なのですが、コツがいります。
材料を個々に見ていきましょう。
※バニラがあると香りがいいのですが、今回は使いません。

牛乳です。
500㏄使います。

卵は六個です。
黄身のみ使いますので、卵白と分けなければいけません。

コーンスターチです。
20ｇです。

小麦粉も20ｇです。

バターは40ｇ用意します。
基本無塩バターですが、加塩でも問題ありません。
※砂糖90ｇを紹介し忘れています。

卵黄六個分を溶きほぐします。

そこに砂糖を半分（約45ｇ：適当で大丈夫です）加えて混ぜます。

薄力粉とコーンスターチを篩い機に入れます。

卵黄＋砂糖に少しずつ振りかけ混ぜます。

こんな感じになりました。

牛乳を鍋に入れます。

そこに残りの砂糖（約45ｇ）を投入します。
沸騰手前まで熱を入れます。

黄身＋砂糖＋粉のボールに熱々の牛乳を少しずつ入れながら混ぜ合わせます。
それを裏ごしし鍋に入れます。
中火の火にかけ練り合わせます。
だんだん固まってくるので、焦がさないよう素早く練ります。
クリーム状に固まったら、湯煎で溶かしたバターを加えよく混ぜ合わせます。
※この部分は素早くしなければいけないので、写真を撮れませんでした。
で、完成した写真です。
冷ました後、ボールに移して冷蔵庫に入れます。

《デコレーション》
翌日。
昨日冷やしておいた　チーズケーキとカスタードクリームと生クリームとイチゴを使ってデコレーションをします。

生クリームを泡立てるのですが、必ず氷水にあてます。

泡立てていきます。
※砂糖15ｇを加えてください。

固くなったら出来上がりです。

カスタードクリームをはじめによくかき混ぜてからホイップクリームを合わせていきます。

私は混ぜすぎないのが好きです。

このくらいがいいかな。

チーズケーキは先に切れ目を入れておきます。

１６等分にします。
８等分でもいいです。

その上にカスタードクリームを厚めに塗り、イチゴを飾ります。

美味しい～～～！
このくらいが適量かな。