ホンマもんの麻婆豆腐を求めて

2014/02/04 - 2014/02/07

2001年以来13年ぶり3度目
四川省成都市へ、特級厨司（最高位料理人）の麦（まい）さんを訪ねる
同行メンバー：
木村修：モクモク手づくりファーム社長　http://www.moku-moku.com/
金正信夫：『楽豚』経営者　http://rakuton.iinaa.net/
宮武衣充（エミ）：料理研究家　http://blog.goo.ne.jp/jitakusalon
藤岡靖洋：コルトレーンハウス主宰　https://www.facebook.com/ColtraneHouseofOsaka

エリア 成都(中国)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• ホテル: 4.0
• グルメ: 5.0
• ショッピング: 5.0
• 交通: 5.0

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 5万円 - 10万円
• 交通手段: 高速・路線バス タクシー 徒歩
• 航空会社: 中国国際航空
• 旅行の手配内容: 個別手配
• 利用旅行会社: エクスペディア

特級厨司（最高位料理人）の麦（まい）さんが鍋を振る
豚肉は包丁でミンチに。。。これもウマさの秘訣。

これがホンマモンの麻婆豆腐だ！
化学調味料一切なし！
奥深い神秘の味
ニンニク芽の色と食感は欠かせない。
山椒の「麻」は、病み付きになる「シビレ！」
辛くてシビレてるのに
何度でもお代わりしたくなる。

自家製豆板醤を放り込んで
青菜をサッと炒める！

宮武エミちゃん、
熱心に取材中！

豆苗を選別

鮮やかな緑色！

麦（まい）さんが調理し
恋人の家で会食
大満足のランチ!!!

『陳麻婆豆腐店本店』前で
黒クワイを剥くおばさん
エミちゃん量り売りで購入。

陳麻婆豆腐本店
二度注文したが、その都度 味が違うのはちょっといただけない。
店が忙しすぎて、鍋を振る調理人の個人差かな？
化学調味料の味しかしない薄っペラい味が残念。。。

熱心にメモを取るエミちゃん

陳麻婆豆腐、
辛くないので大満足の木村社長
今日は、甘い練乳や砂糖菓子なしで完食！

四川元祖火鍋『大風炊』の二色のスープ

色々な材料を投入！

土臭い田ウナギ

金正（右）「そんな辛いとこばっかりに入れんといてや、麦さん…」

市場へ繰り出す。

鶏もウサギも生きたまま販売
たいへん新鮮！

肝も新鮮

搾菜（ザーサイ）
化学調味料を入れずに特別調味オーダーを制作中

胡散臭いガマの油売りか？

天然木耳（キクラゲ）

春巻きの皮を手づくり即売中
練炭の上に厚さ2センチの鉄板＝油なしでも焦げない。

エノキ茸?も太い

宿泊地は13年前と同じ天使賓館（Angel Hotel）
前回1泊2千円、今回8千円、なんでやねん!?

旧正月で休みとは言え
重慶（重工業都市）に近いし、街中が霞んでます。

お粥屋さんの店先で油条を揚げてます。
油条を初めて「美味い」と思えた。

金ちゃんが発見した小吃の穴場。
早朝から絶えることのない行列、
と言うより、誰も並んでないのでまるで修羅場！
この店は流行ってる。

移動は三輪車!!!

最後の晩餐
金ちゃんが探し出してきた裏通りの鍋屋
化学調味料まみれの味だが、値段と雰囲気は二重丸!!
餃子を放り込んで、麦（まい）さんがアクを取る。