美味しいナンの作り方を見学　＠ボンベイ

2010/02/22 - 2010/02/22

インド料理、辛くて脂っぽくて、普段和食に慣れ親しんでる僕には辛い食べ物だけど、魚もお肉も使わずにここまでバラエテイに富んだ料理を作れることは感心します。現在宿泊しているホテル tunga regaleは料理が美味しいことでも有名。ボンベイ郊外でレストラン多しともここのナンは美味しい。外はカリカリ、中はふっくら。いつもバターなし、ガーリックなしで注文するのだが、アツアツの小麦の香ばしい匂いの中にカリカリ感とふっくら感が凝縮され、カレーやマサラと一緒に食べずこれだけでも十分美味しいほど！どうやって作っているんだろうと好奇心がわき、勝手にキッチンにお邪魔しナンの作り方を見学させていただきことに。
シェフに言わせると、小麦の品質と窯の中の温度管理が一番重要だとか。

エリア ムンバイ(インド)

ナンを作るためのキッチンは暑い！！

一番重要なクレイオーブン。オーブンの中の温度は均一に保たれてます

下準備にお団子状にして

目にも止まらぬ速さで広げます

ある程度広がったところで、形を整え

クレイオーブンのヘリに張り付け

ころ合いを見計らって鉄の棒でつまみだす


このタイミングが一番難しいとか。実際にやらせていただいたのですが、ひとつは窯に落としてしまい、もうひとつは取れたもののベチョベチョでまずく、食べられたものではなかった。周りのインド人に強制的に食べさせましたが、最悪とのこと

今日のシェフ、マートレさん

ありがとうございました！！