里海画報～揚梅爛熟　08年６月２９日

2008/06/29 - 2008/06/29

豊島のヤマモモは爛熟状態でがんした。
木の上で発酵しとるんもあっただがんす。
大慌てで収穫したけど合計１０ｋｇはあったでがんす。
そのうち１ｋｇをもらい物の古いブランデーに漬けたでがんす。
残りは砂糖で煮て裏漉しして濃縮果汁にして保存でがんす。

エリア 直島・豊島・小豊島(香川)

• 同行者: 一人旅
• 交通手段: バイク

ヤマモモはもう爛熟状態で黒いんは甘いけど、勝手に発酵して手で触って潰れてしまう位のが多かったでがんす。

緑色の未熟な実からだんだん赤くなって更に熟すと赤黒くなってくるんでがんす。

実をよう見たら小さいセルが集まってできとるんがわかるんでがんす。

この日は約１０ｋｇ採って塩水に漬けてカメムシを追い出すんでがんす。

塩水に漬けて木の葉やゴミなどを取り除いて３時間経過した所でがんす。

先週処理し切れんかったヤマモモを冷凍保存しとったけど、これも解凍して加工するんでがんす。

まだ氷が溶けとらん状態は砂糖菓子みたいに見えるんでがんす。

塩水から出して清水で洗い、水を切って１ｋｇだけ別にして果実酒に。
貰いもんの古いブランデーがあったんで、これで漬けるんでがんす。
量目はテキトーでがんす。

先週焼酎に漬けたんは氷砂糖買い忘れたけえ、後から追加したでがんす。

大型のプラザルを豊島石の上に置いて水切りでがんす。
今回は冷凍もんを加えて合計１０ｋｇを砂糖で煮るんでがんす。

直径４５ｃｍのステンレスの大鍋でニルバーナでがんす。
アルミの鍋は錆びそうで好うないんでがんす。
１０ｋｇ全部一辺に入るわけないけえ、鍋に入るだけ入れて後は少しづつ加えながらニールヤングでがんす。（最終的に煮詰まるけえ、何とかなるんでがんす。）

早目に煮て水分を飛ばす必要があるけえ、平たい鍋の方がええんでがんす。
ほぼ半分位のかさになってきたところでがんす。

煮詰まってきた所でプラザルで裏漉しして別の鍋に移したとこでがんす。
更に煮詰めて濃縮でがんす。

密栓のできる瓶に入れて蓋を逆さにして約２０分煮沸でがんす。

煮沸終了後、蓋を更にぎゅっと締めて完了。
まだ熱いけえ、蓋が内圧で膨らんどるけど、冷えたら「ぺこん」と音がして凹んだら脱気消毒完了でがんす。
夏まで保管して「島の学校」で早稲田永田研が「豊島アイス」作るけえ、そん時にヤマモモアイスにして愉しむ予定でがんす。