「愛・地球博」のワークショップを楽しむ（２）

2005/08/23 - 2005/08/23

ＥＸＰＯドームのイベントが事前予約してあったので、出かけようと思いながら、ＮＨＫの「さらさらサラダ」を見ていたら、中米共同館のワークショップの紹介をしていました。そういえば、以前このパビリオンへいったときにも、何かやっていたなあと思い出し、見ていました。中米料理の「プササ」のワークショップが、今日まで行われているとのこと。これは行かなくちゃ！と、午後から出かけました。各回、先着１２名まで。予約券や整理券は無し。私が行った時には、次回の１２名は決まっていました。それで、この人たちがワークショップを始めたときから約１時間半待ち、私も「プササ」を味わってきました。その後、ＥＸＰＯドームのイベントも楽しんできました。

エリア 愛知

ワークショップが行われた「中米共同館」は、グローバルコモン２にあります。

レシピがもらえ、先生のデモンストレーションをメモしました。

「プササ」は、エルサルバドル共和国が発祥の地で、中米各国でも食べられています。トウモロコシの粉で作ったお好み焼きのようなものです。

講師はエルサルバドル人のリゼット先生で、中米共同館のアテンダントが助手をします。

「グランデ」という言葉が何度も出ていました。実際は、お好み焼きくらいの大きさですが、ワークショップで作るのは、手のひら大です。

ププサのレシピを紹介します。（小12個分[ワークショップで作った大きさ]）
ププサの生地：トウモロコシの粉 350g、水 350ml
フリホーレスペースト：赤いんげん豆 80g（冷凍可）、塩 少々、植物油 80g、にんにく 3かけ
チーズ：ピザ用とろけるチーズ 150g、水 少々
サルサ デ トマテ：トマト 3個、玉ねぎ 1/4個、黒こしょう 少々、塩 少々
クルテイード：キャベツ 1/4個、玉ねぎ 1/8個、にんじん 少量、鷹の爪 少々（お好みで）、水 1/2カップ、酢 大さじ1杯、塩 少々

実習では、仕上げの段階から始めました。

ププサの生地を丸めて、手のひら大に丸く伸ばします。その生地の中央にフリホーレスペーストとチーズをのせます。生地の端を合わせるようにして丸めます。（饅頭を作るように、具が中央になるようにまるめます。）それを手のひらで、平たく丸くのばします。

それを、ホットプレートで焼きます。豆から油が出てくるので、油は敷かなくていいです。生地が早く焼けるので、中に入れる具は、あらかじめ調理済みのものを入れます。

両面がきつね色になるまで、焼きます。しばし、待ちます。

トウモロコシの粉です。1Kgで36枚できます。トウモロコシの粉の代わりに、米粉で生地を作ってもかまいません。

焼き上がりました。小皿にとり、クルテイードとサルサ デ トマテをかけます。

私が作ったパササが、焼き上がりました。

コーヒーが付きます。

完成品です。おいしそうでしょう！コーヒーがよく合います。今回は鷹の爪を入れずに作りましたが、大人向けには、少し入れたほうがいいかもしれませんね。また、中に入れる具は、小豆や金時豆、豚肉などの肉類を入れたりなど、お好みで。食べ方は、手で食べるのが一般的です。

私と完成したパササです。後ろにある藍染めも、ワークショップでやっているそうです。