実力派シェフが作る珠玉の料理

5.0
旅行時期：2019/09（約6年前）

名古屋クチコミ：508件

ベトナム料理フォーゴンの2軒隣にあるブラジリアンバー。雑居ビルのバー自体なかなか一人で入りにくい雰囲気だがここも同じく最初は少し躊躇した。しかし中に入れば栄とは思えない洒落た安心感漂う空間が広がっていた。
ボサノヴァではないが落ち着いてノリのいいブラジリアンBGM。マスターは日本語堪能なブラジル人。女性の一人客もいてとても居心地が良い。
しかしここの魅力はなんと言っても料理。実はマスターは以前同じ名前のブラジルレストランを経営していたシェフであり店名にダイニングと書いてある通り本格レストラン以上の料理を味わえる。
実際名古屋市で一番美味しいブラジルレストランは港区のマイブラジルだと思うがここはそれを超えている。大衆向けか本格バーかの違いはあるがカウンター内で真剣に手の込んだ料理を作るマスターはバーテンダーではなくレストランシェフにしか見えない。
二軒目なので軽くつまめる物を聞くとコロッケおススメとの事。いわゆる小さめのブラジリアンコロッケで牛肉、チキン、タラの3種類が提供される。
見た目はミートボールより少し大きいくらいのコロッケ。衣が薄く日本のコロッケと違いサクサク感はないが具材の味が存分に活きていてとりわけタラのコロッケは一流レストランの味わいだった。
合わせて出してくれる自家製ピリ辛ソースがまた美味い。タバスコのようにスパイシーで少し酸味のある自家製ソース。辛いから少しだけね～と言われたがドボドボかけて食べると辛さより美味しさが優っていて素晴らしい味わいが広がる。これは購入して持ち帰りたいくらい凄いソース。激辛サウザンアイランドみたいな感じ。ここでしか味わえないのでぜひ。
次に食べたのは茹で落花生。殻付き落花生を茹でたもので日本にもあるらしいが自分は初体験。シェフ出身のバイーア州ではすごくポピュラーな食材らしい。日本でもピーナッツは食べるけど大体安くて食べやすいむきピーばかり。
この茹で落花生も半端なく美味しい。多分日本でも食べられるはずだが個人的に見たことはないしとても不思議な味わいだった。茹でてあると当然柔らかくなり落花生の風味が倍増して確かに秀逸。
メインディッシュは定番のフェイジョアーダとブラジリアンステーキ。このあたりは一つ一つのボリュームが大きく二軒目という事もありどちらか片方で我慢する場面なのだが別席のお客様とシェアする事で両方楽しむ事が出来た。バーは社交場。
まずステーキ。ブラジルでは人気のイチボをシェフがフライパンでじっくり焼き上げる。それを見ているだけでもう美味しいことはお墨付き。カットして岩塩とマスタードを添えて提供されるステーキが夜なのに2000円を切るというコスパも凄い。
岩塩で食べてみたが赤身と脂身のバランスが良く噛むたびに旨味が広がる。先ほどの自家製ソースをかけて食べるとまた乙な味わいが楽しめる。
フェイジョアーダはいくつかの店で食べたことがあり個々に味が違う。これについてはマイブラジルよりプラネタグリルの方がくどくなくて食べやすいのだがここサルバドールダイニングが一番美味しかった。鉄鍋でグツグツ煮てそのまま提供されるフェイジョアーダをご飯に乗せてキャッサバを振りかけて食べるのが最高に美味い。大きなサラダが付いてくるのも驚き。こちらも手作りで美味しい。
料理はいずれも素晴らしいのだけど飲み物も秀逸。一杯一杯手を掛けて作るカクテルはいずれも今まで飲んだ中で一番美味しいレベル。キューバリブレとカイピリスカを飲んでみたが美味しい上に値段も手頃で言うことなし。
おつまみとカクテルを楽しむバー的な使い方も家族でディナーを楽しむ事も出来る稀有な店と表現したい。マスターの職人技を眺めながら楽しめるカウンターがお勧め。