２０１６　ＳＯＣＯ　食べある記：　ビストロ　パピロテ Bistro Papillote

2016/02/23 - 2016/02/23

SOCO、South Coast Collection、は　コスタメサ市にある約１０の建物が並ぶ　ショッピングセンター　ですが、店の多くは　ホーム　デザイン、家具店で、一般に想像する　ショッピングセンターとは違います。

その中に　若い　シェフがレストランを出し、評判になっています。　建物の一つが　The OC Mix。　　以前訪ねた　Taco Maria　は　その中にあり、レストラン批評家から最も高い評価を得ています。　　

The OC Mix内に　ビストロ　パピロテ(Bistro Papillote)　と云う店が出来ました。　　サウスコースト　プラザ　で料理学校(La Cuisine Culnary Arts) を開いている、ブラゼィア氏(Laurent Brazier)のレストラン。

２月２３日に　そこで昼食しました。


3313 Hyland Suite E-A7
Costa Mesa, California

www.LaCuisineCulinaryArts.com


以前訪ねた　ＳＯＣＯ　レストラン：
シャック　オイスター
http://4travel.jp/travelogue/11057411

エリア コスタ・メサ(アメリカ)

建物と建物の間の庭

建物の一つに　The OC Mix　と云う名が付けられています。 この建物内に　ビストロ　パピロテ　があります。

レストランの表は　フランス風の庭が造られています。

アルフレスコ は　パゴラ（Pergola)の下のパティオ。

パゴラ　は植物を纏わせた格子を屋根とした東屋。　　植物は　藤　でした。

レストランの入口

Bistro　は日本語でも使われていますが、元々は　パリッコ　の俗語で　ワインの店。　　今は小さな　ワインをサーブするレストランとして使われていますね。

Papillote　は　皮　と云う意味ですが、一般に料理の方法　として使われています。　　折った皮(folded pouch)　に野菜、肉などを詰めた料理。

Pouch は　英語では　パウチ　と発音し袋のことです。　　日本では多分フランス語の　pochette　から　ポーチ　と発音しているようです。

米語の　ポーチ(porch)　は　ベランダ　ですから、日本人が pouch　を　ポーチ　と発音しているのを聞くと変な感じです。

フランスの　ビストロでは　黒板でその日の特別メニューを紹介するそうです。　　
特別なメニューが無いので　レストランの開く時間を表示した黒板。

フランス生まれの　オーナー　シェフ　ブラジエ(Laurent Brazier)さんは　フランスのカフェ風に店を自分でデザインしました。　

彼のイメージとしたフランス　カフェは　赤と黒を調和した内装。　　テーブルには赤い花が一輪置かれています。

庭には　鉄を細工した古い飾りが　フランスのカフェの雰囲気を出しています。

鉛で淵を飾った窓

バゲット(baguette)

フランス　パン。　　

語尾の　ーette　は小さいを意味します。　　一説では法律に決められた　大きなパン　を時間通り作れないので、パンを長く小さくした　バゲット　を作ったとされています。

玉葱スープ(Soupe a l'oignon)

玉葱スープの上に　大きなパン　とチーズ　を乗せたもの。

ラタトゥイユ（Crepe a la Ratatoulle）

ラタトゥイユ（Ratatoulle）は　野菜（トマト、玉葱、ズキニ、茄子など）　の煮込み。　　それをクレープで包んだ料理です。　　上には　アルグラ　が乗っています。

ディズニーの　アニメーション（漫画映画）に　ラタトゥイユ（Ratatoulle）と云うのがありました。　　ネズミの　レミー(Remy)　がパリに出て　シェフ　になる物語です。　　

何故映画の題名が　ラタトゥイユ　なのか？

文字に　Rat　があることもありますが、多分、フランスを象徴する料理　だからではないでしょうか？　　坂本九ちゃんの　"上を向いて歩こう" がアメリカでは　すきやき　と云う題名で歌われました。　　それに似た理由なのでは？

スモーク鮭のサラダ（Nicoise Salmon）

右下の赤いのは　赤いピーマンをグリルして、皮を剥いたもの。　　左のドレッシングをかけて食べます。



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